Готовый пудинг полить соусом.
Суфле
Суфле из печенки
Ингредиенты
Говяжья печенка – 1 кг
Яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Панировочные сухари – 1,5 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку пропустить через мясорубку. Затем добавить в фарш 4 ст. л. размягченного сливочного масла, яйца, муку, соль, перец и взбить все миксером.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее печеночную массу и поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать суфле до образования румяной корочки.
Суфле из печенки с хлебом
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Соль, черный молотый перец по вкусу
Хлеб размочить в молоке, отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
Печеночный фарш смешать с обжаренным луком, яичными желтками, взбитыми в крепкую пену белками, посолить, поперчить, выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, накрыть крышкой и поставить на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовность суфле можно проверить так же, как готовность бисквита, – спичкой.
Суфле из мозгов с цветной капустой
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 100 г
Цветная капуста – 200 г
Яйцо – 1 штука
Сливочное масло – 3 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Манная крупа – 1 ч. л.
Панировочные сухари – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Мозги отварить в подсоленной воде и мелко нарезать.
Капусту с 1 ст. л. сливочного масла потушить в молоке, пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить яичный желток и отварные мозги, все хорошо перемешать, после чего ввести взбитый в крепкую пену белок.
Форму смазать 1 ст. л. масла, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее подготовленную массу и поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Когда на суфле появится румяная корочка, вынуть его из духовки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Мучные изделия
Пельмени амурские под соусом из печенки
Говяжья печенка – 300 г
Говядина – 100 г
Свинина – 150 г
Мука – 3 стакана
Яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 3 головки
Чеснок – 3 зубчика
Жир – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Мясной бульон – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Яйцо взбить, добавить соль, 0,75 стакана воды, муку (оставить 1 ст. л.) и заместить не очень крутое тесто.
Приготовить начинку: говядину и свинину вместе с 2 головками лука и чесноком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки. На каждый кружочек положить мясную начинку и защипнуть края.
Приготовить соус: печенку нарезать короткими брусочками и обжарить в жире вместе с измельченной луковицей. После этого добавить 1 ст. л. муки и томатную пасту. Развести горячим мясным бульоном, довести до кипения и смешать со сметаной.
Пельмени разложить по порционным керамическим горшочкам и залить соусом. Горшочки накрыть лепешками из пельменного теста и на 15 минут поставить в духовку, нагретую до 180 °C.
Лазанья с печенкой по-корсикански
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Мясной фарш – 500 г
Свиное сало – 100 г
Шампиньоны (можно белые грибы) – 50 г
Мясной бульон – 0,5 стакана
Сливки – 0,5 стакана
Помидоры – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 0,5 стакана
Десертное вино – 0,5 стакана
Белое вино – 1 стакан
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соус бешамель – 200 г
Готовые листы лазаньи – 250 г
Сыр твердых сортов – 60 г
Тертая лимонная цедра – 1 ч. л.
Жир для смазывания противня – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец, корица по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.
Лук измельчить, сало и печенку нарезать маленькими кубиками.
Растительное масло раскалить на сковороде, выложить в нее сало и вытопить его. Обжаривать в сале на сильном огне в течение 5 минут лук, помидоры и фарш, после чего добавить томатную пасту, белое вино, пряности и тушить на медленном огне 20 минут. Влить мясной бульон, сливки и десертное вино, положить разрезанные на половинки грибы, куриную печенку, цедру и продолжать тушить еще 10 минут.
Глубокую форму смазать жиром, выложить в нее, чередуя, листы лазаньи, соус бешамель, мясной соус, тертый сыр и поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °C.
Вареники с печенкой
Ингредиенты
Говяжья печенка – 400 г
Мука – 1 стакан
Яйца – 2 штуки
Молоко – 1,5 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 3 головки
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Муку просеять горкой на разделочную доску, вверху сделать углубление, влить в него 1 яйцо, молоко, добавить соль и замесить не очень крутое тесто. Посыпать его мукой, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
Приготовить начинку: печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с измельченным луком обжарить в сливочном масле. Когда печенка слегка остынет, пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать.
