Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружки. На каждый кружок выложить по 1 ч. л. печеночного фарша, края смазать взбитым яйцом и защипнуть, чтобы получились вареники. Отварить их в подсоленной воде до готовности.
Вареники с ливером старорусские
Ингредиенты
Говяжье сердце – 100 г
Говяжье легкое – 200 г
Сушеные грибы – 50 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Мука – 1,5 стакана
Молоко – 1,5 стакана
Яйца – 2 штуки
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Сметана – 0,5 стакана
Соль по вкусу
Легкое и сердце нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку.
Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, затем добавить к нему фарш из ливера и жарить еще несколько минут.
Сушеные грибы отварить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с фаршем.
Приготовить тесто: муку высыпать горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, влить в него молоко с солью и яйца и замесить тесто. В самом конце добавить в него растительное масло.
Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружки. На каждый кружок положить немного фарша и защипнуть края, чтобы получились вареники. Опустить их в подсоленный кипяток и варить до готовности, пока не всплывут.
Вареники подавать на стол, полив сметаной.
Блинчики с печенкой
Ингредиенты
Печенка – 400 г
Молоко – 2 стакана
Мука – 2 стакана
Яйца – 6 штук
Сахар – 2 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Репчатый лук – 3 головки
Сливочное масло – 100 г
Морковь – 1 штука
Томатная паста – 1 ч. л.
Мясной бульон – 1 стакан
Сметана – 1 ст. л.
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Соль, черный молотый перец по вкусу
2 яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, замесить тесто и развести его молоком и 1,5 ст. л. растительного масла. Испечь блины.
Печенку нарезать небольшими кусочками, половину моркови – соломкой, 2 головки лука нарубить. Все обжарить в 50 г сливочного масла и 2 раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить 4 сваренных вкрутую и измельченных яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымешать.
Блины переложить в глубокую сковороду, смазывая каждый сливочным маслом и перекладывая фаршем. Сковороду поставить в духовку, нагретую до 150 °C.
Приготовить соус: луковицу мелко нарезать, половину моркови натереть на мелкой терке, обжарить их в сливочном масле, после чего добавить томатную пасту и тушить в течение 5 минут. Влить мясной бульон, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения и снять с огня.
Блины полить соусом.
Пирожки слоеные с мозгами
Ингредиенты
Телячьи мозги – 400 г
Готовое слоеное тесто – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Сметана – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.)
2 %-ный уксус – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Зерна красного перца – 10 штук
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Лимонный сок – 1,5 ст.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги вымочить в воде, затем опустить в кипяток, добавить зерна красного перца, лавровый лист, уксус и соль и варить при слабом кипении в течение 10 минут. Мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками.
Лук измельчить, обжарить в сливочном масле, добавить муку, сметану и довести до кипения. Полученный соус смешать с мозгами, добавить мускатный орех, соль, молотый перец, лимонный сок и все хорошо перемешать.
Раскатать тесто в пласт и вырезать из него кружочки. На кружочки выложить начинку из мозгов и сформовать пирожки. Переложить их на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Пицца с печенкой
Ингредиенты
Куриная печенка – 300 г
Мука – 1 стакан
Дрожжи – 10 г
Молоко – 0,5 стакана
Растительное масло – 1 ст. л.
Помидоры – 2 штуки
Маслины без косточек – 10 штук
Репчатый лук – 2 головки
Майонез – 4 ст. л.
Жир для смазывания противня – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, маслины – кружочками. Все перемешать.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и размять мякоть в пюре. Посолить и поперчить.
Из молока, муки, растительного масла, сахара, соли и дрожжей замесить тесто. Раскатать его в тонкую лепешку и выложить на смазанный жиром противень. На лепешку выложить печеночную начинку, на нее – пюре из помидоров и полить майонезом.
Пиццу выпекать в духовке в течение получаса при 180 °C.
Торт закусочный с мозгами
Ингредиенты
Мозги – 1 кг
Мука – 3 стакана
Яйца – 8 штук
Репчатый лук – 2 головки
Острый сыр твердых сортов – 50 г
Филе сельди – 50 г
Сливочное масло – 250 г
Пшеничный хлеб – 3 ломтика
Молоко – 0,5 стакана
Сливки – 2 ст. л.
Оливковое масло – 1,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Ягоды клюквы или брусники – 50 г
Лимонный сок – 4 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса и откинуть на дуршлаг.
Хлеб размочить в молоке и отжать, после чего растереть его вместе с мозгами в однородную массу.
Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, соединить с мозгами, добавить оливковое масло, мелко нарубленную зелень укропа, соль и перец, все хорошо перемешать.
