Приготовить заварное тесто: вскипятить 2 стакана воды, добавить в нее 200 г сливочного масла и тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать муку. Варить 2–3 минуты, затем слегка остудить и по одному вмешать в тесто 4 яйца.
Когда тесто остынет, раскатать из него лепешку, выложить ее на сковороду и поставить в духовку, нагретую до 200 °C. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, огонь в духовке убавить и приоткрыть дверцу. Готовый корж переложить на круглое блюдо. У правильно испеченного коржа внутри образуется пустота, которую надо заполнить начинкой из мозгов (часть ее отложить).
Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растереть до консистенции густой сметаны, при непрерывном помешивании добавить горчицу, 4 яичных желтка, измельченную сельдь, натертый сыр, лимонный сок, перец. Не переставая мешать, небольшими порциями ввести сливки.
Готовый соус выложить в кондитерский мешочек и с его помощью украсить по кругу края торта. Второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из оставшейся начинки, а центр оформить кружевным веночком из соуса с ягодами брусники или клюквы.
Торт посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Оригинальные блюда из субпродуктов
Оладьи из печенки и сердца
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Говяжье сердце – 200 г
Чеснок – 3 зубчика
Черствый пшеничный хлеб – 2 ломтика
Сливочное масло – 3 ст. л.
Белок – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Хлеб замочить в воде, затем отжать.
Печенку и сердце нарезать небольшими кусочками и вместе с хлебом пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, измельченный чеснок и взбить его в пышную массу, после чего вмешать взбитый белок.
Оладьи выпекать на сильно разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Клецки хлебные с печенкой
Ингредиенты
Отварная говяжья печенка – 200 г
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Репчатый лук – 0,5 головки
Яйца – 2 штуки
Молоко – 1 стакан
Сметана – 0,5 стакана
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Хлеб замочить в молоке. Затем отжать и смешать с яйцами. Посолить и поперчить.
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Печенку нарубить, зелень петрушки измельчить.
Подготовленные ингредиенты смешать с сухарями и оставить на полчаса для того, чтобы они набухли.
Из полученной массы с помощью чайной ложки сформовать клецки и отварить их в подсоленной воде.
Подавать клецки со сметаной.
Клецки хлебные с печенкой в мясном бульоне
Ингредиенты
Говяжья печенка – 100 г
Пшеничный хлеб (без корок) – 2 ломтика
Мясной бульон – 1 л
Репчатый лук – 1 головка
Яйцо – 1 штука
Молоко – 0,5 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец, зелень укропа и майорана по вкусу
Печенку нарезать маленькими кусочками. Лук и зелень петрушки мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
Хлеб размочить в молоке, отжать и соединить с яйцом. Подготовленные ингредиенты смешать с сухарями, посолить и поперчить. Оставить на полчаса, чтобы сухари набухли.
Из полученной массы с помощью чайной ложки сформовать клецки и отварить их в бульоне.
При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и майораном.
Каннелони с печенкой и мясом
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Говяжий фарш – 700 г
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Цукини – 200 г
Сыр пармезан – 50 г
Яйца – 4 штуки
Мука – 2 ст. л.
Молоко – 3 стакана
Сливочное масло – 2 ст. л.
Швейцарский сыр – 100 г
Каннелони (вид пасты в форме полых трубочек диаметром примерно 1 см) – 20 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать маленькими кусочками.
Лук измельчить и обжарить в растительном масле. Затем добавить мясной фарш, печенку и жарить еще несколько минут.
Цукини нарубить мелкими кубиками, половину их смешать с тертым пармезаном, взбитыми яйцами и обжаренными печенкой и мясом, посолить и поперчить.
Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле, развести молоком и довести до кипения. При постоянном помешивании добавить нарезанный швейцарский сыр и продолжать варить до тех пор, пока он не расплавится. Соус посолить и поперчить.
Каннелони заполнить начинкой, выложить в форму, посыпать оставшимися кубиками цукини, залить соусом, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут при 200 °C.
Печенка с луковым мармеладом
Ингредиенты
Куриная печенка – 300 г
Репчатый лук (красный) – 6 головок
Мука – 1 стакан
Растительное масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 100 г
Красное полусладкое вино – 4 ст. л.
Красный винный уксус – 0,5 стакана
Бальзамический уксус – 0,5 стакана
Коричневый сахар – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовить мармелад: лук нарезать кольцами и обжаривать в половине смеси сливочного и растительного масел до тех пор, пока не станет прозрачным. После этого лук посолить, поперчить, добавить сахар и жарить еще 5 минут. Затем влить красный винный уксус, тушите 5 минут, после чего влить вино и прогревать на слабом огне еще 5 минут.
Печенку нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в смеси сливочного и растительного масел с обеих сторон. Затем посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус и тушить 1–2 минуты.
На блюдо выложить луковый мармелад, а на него – обжаренные куски печенки.
