«Торт» печеночный
Ингредиенты
Говяжья печенка – 600 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Яйца – 2 штуки
Мука – 2 ст. л.
Сыр твердых сортов – 30 г
Растительное масло – 0,75 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец, майонез по вкусу
Печенку пропустить через мясорубку. Затем в фарш вмешать взбитые яйца, добавить муку, соль, перец и все еще раз хорошо перемешать.
Из полученного фарша испечь лепешки на растительном масле, желательно одинакового диаметра и толщины.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и обжарить их в растительном масле до золотистого цвета.
Лепешки положить друг на друга, промазывая майонезом и выкладывая на каждую немного лука с морковью, чтобы получился «торт». Верхнюю лепешку смазать майонезом, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью.
«Торт» бутербродный с печенкой
Ингредиенты
Жареная куриная печенка – 400 г
Ветчина – 150 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Пшеничный хлеб
(желательно круглой формы) – 600 г
Сливочное масло – 3 ст. л.
Майонез – 3 ст. л.
Готовый соус из хрена, сметаны и яиц – 2 ст. л.
Помидоры – 2 штуки
Огурец – 1 штука
Редис – 4 штуки
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
У хлеба срезать нижнюю корку и разрезать его на несколько горизонтальных коржей. Каждый смазать маслом и ножом прочертить на нем 5 окружностей разного диаметра от центра к краям, чтобы получилось пять колец.
Самый маленький, центральный, круг посыпать мелко нарезанными луком и зеленью петрушки. Первое от центра кольцо смазать соусом из хрена со сметаной и яйцами, второе посыпать мелко нарезанной ветчиной, третье – тертым сыром, а на последнее, самое широкое, выложить протертую сквозь сито куриную печенку. По границам колец сделать ободки из майонеза.
Коржи сложить друг на друга, верхний украсить кружочками помидоров, огурца и редиса. Готовый «торт» выдержать в холодильнике.
Приложения
Шашлычки из куриных сердец
Ингредиенты
Сердце куриное – 500 г
Соус соевый – 2 ст. ложки
Вино десертное – 1 ст. ложка
Перец сладкий – 1 кг
Масло растительное – 3 ст. ложки
Лук репчатый – 200 г
Соль по вкусу
Соевый соус и вино соединить, полученной смесью залить промытые и обсушенные куриные сердца и оставить на 20 минут в прохладном месте. Сладкий перец и головки очищенного репчатого лука смазать 1 ст. ложкой растительного масла и испечь в духовке до мягкости. Затем перец освободить от семян и нарезать соломкой, а лук – полукольцами. Овощи соединить, посолить и перемешать.
Промаринованные сердца нанизать на деревянные шпажки и обжарить в оставшемся растительном масле, время от времени переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Жареная куриная печенка с картофельным пюре и салатом
Ингредиенты
Печенка куриная – 700 г
Картофель – 700 г
Молоко – 150 мл
Масло сливочное – 60 г
Капуста белокочанная – 100 г
Морковь – 50 г
Зелень петрушки измельченная – 1 пучок
Масло растительное – 3 ст. ложки
Орегано – 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Печенку промыть, обсушить, обжарить в сливочном масле (20 г) до образования румяной корочки. За минуту до готовности печенку посолить, посыпать орегано, после чего выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира. Очищенный картофель сварить в небольшом количестве воды, после чего слить ее, клубни посолить, размять, добавить оставшееся сливочное масло, теплое молоко и перемешать. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, овощи посолить, слегка отжать, заправить растительным маслом и посыпать зеленью петрушки. Печенку выложить на тарелку и подать с картофелем и капустным салатом.
Печеночные рулетики с соусом
Ингредиенты
Печенка говяжья или свиная – 700 г
Яйца, сваренные вкрутую – 2 штуки
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Сок лимона – 1 ст. ложка
Масло растительное – 2 ст. ложки
Лаваш тонкий – 1 штука
Лук-шалот – 100 г
Зелень петрушки – 1 пучок
Соус острый – 150 г
Соль по вкусу
Печенку хорошо промыть, освободить от пленок и крупно нарезать. Половину репчатого лука и морковь измельчить и жарить в растительном масле в течение 3 минут, после чего добавить подготовленную печень, посолить и жарить еще 10 минут. Овощи с печенью переложить в блендер вместе с оставшимся репчатым луком, яйцами, сливочным маслом, зеленью петрушки, соком лимона и тщательно взбить.
На лаваш в виде колбаски выложить печеночную массу, свернуть рулетом и убрать в прохладное место на 1 час. Готовый рулет нарезать наискосок и подать с кольцами лука-шалота и острым соусом.
Печеночный торт
Ингредиенты
Печенка куриная или говяжья – 500 г
Яйцо – 1 штука
Сметана – 100 г
Мука – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Майонез – 300 г
Морковь – 500 г
