Лук репчатый – 300 г
Зелень петрушки или укропа – 2 пучка
Растительное масло – 7 ст. ложек
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сметану, муку, соль, перец, все перемешать до образования однородной массы. Испечь печеночные блины на разогретой и смазанной растительным маслом (5 ст. ложек) сковороде с двух сторон. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке и обжарить овощи в оставшемся растительном масле. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и соединить с майонезом, зелень петрушки или укропа мелко нарезать. На плоское блюдо положить печеночный блин, смазать его майонезом, сверху выложить обжаренные овощи, посыпать измельченной зеленью, накрыть вторым блином и т. д. Верхний блин смазать майонезом и украсить по своему усмотрению.
Печеночный паштет
Ингредиенты
Печенка куриная – 500 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Масло растительное – 3 ст. ложки
Редис – 2 штуки
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты жарить на разогретой сковороде в растительном масле до готовности. За несколько минут до окончания жарки посолить и поперчить.
Печенку с овощами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить сливочное масло и снова пропустить через мясорубку или взбить в блендере.
Готовый паштет выложить в тарелку, разгладить с помощью ложки и украсить редисом и зеленью петрушки.
Телячьи почки под сыром
Ингредиенты
Хлеб ржаной – 200 г
Почки телячьи – 100 г
Масло сливочное – 60 г
Кетчуп – 60 г
Сыр твердых сортов – 70 г
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Почки вымочить, тщательно промыть под проточной водой, обсушить и поджарить в сливочном масле (30 г), после чего посолить, поперчить, добавить кетчуп, половину пучка измельченной зелени укропа и петрушки и тушить в течение часа на медленном огне.
Готовые почки нарезать ломтиками, выложить их на смазанные оставшимся сливочным маслом ломтики хлеба, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовое блюдо украсить оставшейся измельченной зеленью петрушки и укропа.
Тыквенный суп-пюре с говяжьим языком
Ингредиенты
Язык говяжий отварной – 200 г
Масло сливочное – 40 г
Тыква – 500 г
Морковь – 300 г
Картофель – 300 г
Лук репчатый – 100 г
Масло оливковое – 3 ст. ложки
Сливки – 250 мл
Вода – 2 л
Соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Язык нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле с добавлением соли и черного молотого перца до образования румяной корочки.
Тыкву, морковь, картофель нарезать крупными кубиками, опустить в кипящую воду и варить до готовности под крышкой. Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до мягкости. Переложить его в кастрюлю с овощами, бульон посолить, добавить красный молотый перец, довести до кипения, перелить в блендер вместе со сливками и взбить.
Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую положить по кусочку говяжьего языка.
Запеканка из субпродуктов
Ингредиенты
Субпродукты любые – 1 кг
Лук репчатый – 200 г
Корень сельдерея – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Масло сливочное – 40 г
Картофель отварной – 500 г
Сметана – 200 г
Сыр твердых сортов – 70 г
Яйцо – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Субпродукты вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности вместе с корнями сельдерея и петрушки и луком.
Готовое мясо вынуть из бульона, пропустить с кореньями и луком через мясорубку, поперчить и перемешать. В смазанную маслом форму слоями положить нарезанный кружочками картофель, фарш из субпродуктов и снова картофель. Полить все смесью сметаны с яйцом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления румяной корочки.
