Репчатый лук – 1 головка
Картофель – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,75 стакана
Зелень укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать мелкими кубиками.
Морковь и картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, так же как огурцы. Лук нашинковать, яйца и зелень укропа нарубить.
Яблоко очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из легкого с луком
Ингредиенты
Говяжье легкое – 1 кг
Репчатый лук – 3 головки
Майонез – 1 стакан
Растительное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Легкое отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.
Легкое смешать с луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из потрохов с солеными огурцами
Ингредиенты
Куриные потроха (печенка, сердце, желудок) – 300 г
Соленые огурцы – 2 штуки
Картофель – 2 штуки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Майонез – 0,75 стакана
Листья салата – 2 штуки
Соль по вкусу
Куриные потроха отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать соломкой.
Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, так же как огурцы и яйца.
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом и украсить листьями салата.
Винегрет с языком
Ингредиенты
Отварной говяжий язык – 100 г
Отварная говядина (телятина) – 100 г
Ветчина – 100 г
Картофель – 2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Морковь – 1 штуки
Свекла – 1 штука
Яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки
Растительное масло – 0,5 стакана
3 %-ный уксус – 1 ст. л.
Зелень петрушки или укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками.
Мясо, язык и ветчину нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы – тонкими ломтиками.
Растительное масло соединить с уксусом, добавить сахар, соль, перец и хорошо перемешать.
Все ингредиенты соединить, заправить соусом, выложить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками вареных яиц.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Паштет из печенки с яблоком
Ингредиенты
Куриная печенка – 200 г
Яблоко кислых сортов – 1 штука
Мясной бульон – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками.
Яблоко очистить и нарезать ломтиками.
Печенку вместе с яблоком обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Полученную массу дважды пропустить через мясорубку, добавить мясной бульон и взбитое сливочное масло и все тщательно перемешать.
Паштет из печенки с сыром
Ингредиенты
Говяжья печенка – 300 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Мясной бульон – 2 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 150 г
Соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Печенку нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать. Овощи с печенкой обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, посыпать сахаром, пропустить через мясорубку и соединить с мясным бульоном.
Сыр натереть на мелкой терке и вместе с печеночной массой пропустить через мясорубку (1 ст. л. сыра оставить). Затем тщательно растереть со взбитым сливочным маслом, выложить горкой на тарелку и посыпать сыром.
Паштет из печенки с копченой грудинкой
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Копченая свиная грудинка – 150 г
Чеснок – 1 зубчик
Репчатый лук – 3 головки
Коньяк – 2 ст. л.
Соленое свиное сало – 100 г
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку, свиную грудинку, лук и чеснок залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока печенка не станет розовой на срезе. После этого все пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить коньяк и тщательно растереть.
Полученную массу выложить в форму, покрыть тонкими ломтиками свиного сала, накрыть пергаментной бумагой (можно фольгой) и поставить на 1,5 часа в духовку, разогретую до 180 °C, на противень с горячей водой.
Готовый паштет охладить, выложить на блюдо и нарезать тонкими ломтиками.
Паштет из печенки по-московски
Ингредиенты
Говяжья печенка (можно куриная) – 1 кг
Картофель – 5 штук
Репчатый лук – 3 головки
Яйца – 2 штуки
Молоко – 0,5 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Панировочные сухари – 100 г
Тертый сыр твердых сортов – 2 ст. л.
Майонез – 3 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить молоко и яичные желтки, все тщательно перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки и еще раз все перемешать.
Печенку нарезать кусочками, обжарить в растительном масле, 2 раза пропустить через мясорубку. В оставшемся после обжаривания печенки масле спассеровать измельченный лук.
