В кипящий бульон опустить капусту, картошку и болгарский перец. Когда бульон закипит, добавить тушеные овощи, варить 10 минут. Затем добавить перец, лавровый лист, соль и варить 20 минут. За 5 минут до готовности заправить борщ салом, чесноком, шпиком, 2 столовыми ложками томатной пасты, кусочками мяса и свекольным настоем. Довести до кипения и дать настояться 20 минут.
При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану и зелень укропа.
Борщ с ливерной колбасой
Ингредиенты
200 г ливерной колбасы, 200 г капусты, 50 г маргарина, 4 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка свеклы, 2 небольших свеклы, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Ливерную колбасу очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
В кастрюле растопить маргарин, положить свеклу, лук, капусту, залить водой и варить 20 минут. Затем добавить ливерную колбасу, соль и довести до кипения. В готовый борщ положить разведенную с водой муку, перемешать, посыпать зеленью.
При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану.
Рассольник с говяжьими почками
Ингредиенты
500 г говяжьих почек, 100 г щавеля, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Почки вымыть, очистить от жира и пленок. Лук и корень сельдерея вымыть, очистить и нашинковать. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Огуречный рассол процедить. Щавель вымыть и нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нашинковать.
Почки залить холодной водой и вскипятить, воду слить, почки промыть, опять залить холодной водой и варить 1,5 часа. Бульон процедить, а почки нарезать ломтиками. Лук и сельдерей обжарить в масле в суповой кастрюле, затем туда же положить огурцы и картофель, залить процеженным бульоном и варить 30 минут. За 10 минут до готовности в рассольник добавить огуречный рассол, щавель, почки, перец, соль. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану и зелень.
Рассольник «Ассорти»
Ингредиенты
200 г мясных костей, 150 г говядины, 100 г почек, 50 г вареной ветчины, 2 сосиски, 30 г сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2 лавровых листа, душистый перец горошком, лимон, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть. Сосиски отварить, нарезать кружочками. Почки вымыть. Ветчину нарезать ломтиками. Почки отварить и нарезать. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Лимон вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, нашинковать.
Сварить бульон из костей и мяса, затем бульон процедить, а говядину нарезать. Лук и соленые огурцы обжарить с томатной пастой на сливочном масле, выложить в бульон и варить 5 минут. Затем посолить, поперчить, добавить мясные продукты, лавровый лист и варить 5 минут. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану, кружочки лимона и посыпать зеленью петрушки.
Рассольник с говядиной
Ингредиенты
300 г говядины, 100 г перловой крупы, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 2 соленых огурца, 4 столовые ложки сметаны, 30 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Говядину вымыть и нарезать порционными кусками. Перловую крупу промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нашинковать.
Перловую крупу залить водой и варить до полуготовности. Говядину залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. В кипящий бульон положить перловую крупу, картофель и варить на среднем огне 10 минут. Морковь, лук и половину зелени обжарить в растительном масле и добавить в суп. Затем в рассольник положить соленые огурцы, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут.
При подаче к столу в готовый рассольник добавить сметану и оставшуюся зелень петрушки и укропа.
Рыбные супы
Суп с рыбными фрикадельками
Ингредиенты
400 г филе рыбы, 100 г риса, 50 г сметаны, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, зелень укропа, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, разрезать на 4 части. Рис промыть. Зелень укропа и зеленый лук вымыть, мелко нарубить.
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яичный белок, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать из фарша небольшие шарики. В кипящую воду всыпать рис и варить 10 минут. Затем в кастрюлю выложить фрикадельки и варить 10 минут.
Сметану перемешать с яичными желтками и заправить этой смесью суп, непрерывно помешивая.
Готовый суп посыпать зеленью укропа и зеленым луком.
Уха
Ингредиенты
300 г стерляди, 300 г сома, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, зелень петрушки, зеленый лук, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымыть, почистить, нарезать крупными кусками. Коренья вымыть, очистить, мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, мелко нарубить.
В кастрюлю влить 1,5 л воды, положить коренья и лук, варить 15 минут на среднем огне. Затем выложить рыбу и варить 25 минут. За 10 минут до готовности уху посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Уха «Ассорти»
Ингредиенты
200 г осетрины, 200 г стерляди, 200 г сома, 100 г сметаны, 50 г пшена, 5 горошин черного перца, 2 клубня картофеля, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Рыбу вымыть, очистить от чешуи. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружками. Корень петрушки вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2–3 части. Пшено перебрать и промыть. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить.
