Баранина в белом вине
Ингредиенты
400 г баранины, 2 луковицы, 2 моркови, 100 мл белого вина, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 помидора, 1 столовая ложка майонеза, 2 пучка зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Мясо нарезать ломтиками, смешать с луком, посолить, поперчить, выложить в эмалированную посуду, залить белым вином и поставить в прохладное место на 3 часа. Затем выложить на сковороду, добавить жир, морковь и жарить в течение 5–7 минут, после чего влить небольшое количество воды и тушить в течение 20–25 минут. Затем положить майонез, томатную пасту, рубленую петрушку, тушить в течение 5–7 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, оформить помидорами и подать к столу.
Баранина в томатном соусе
Ингредиенты
500 г баранины, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 лимон, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать порционными кусками и обжарить в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту и тушить до готовности.
Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками помидоров, кружочками лимона и веточками укропа и подать к столу.
Голубцы из баранины
Ингредиенты
350 г баранины, 250 г капустных листьев, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и вымыть. 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Капустные листья вымыть, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить к нему мелко нарубленную зелень петрушки и тщательно перемешать.
Выложить фарш на капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму. Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить на слабом огне в течение 40–50 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
Баранина с баклажанами
Ингредиенты
500 г баранины, 300 г баклажанов, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать порционными кусками. Зелень укропа вымыть. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем слить воду, залить баклажаны чистой водой и добавить порционные куски мяса, перец, соль, лавровый лист. Баклажаны и мясо варить до готовности на умеренном огне, затем выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Баранина с луком
Ингредиенты
500 г баранины, 4 луковицы, 3 столовые ложки жира, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком и обжарить в жире до готовности.
Выложить мясо на блюдо, посыпать зеленью петрушки, полить оставшимся от жаренья жиром и подать к столу.
Рулет из баранины и мяса курицы
Ингредиенты
300 г баранины, 100 г отварного мяса курицы, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка жира, 2 огурца, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Баранину промыть, отбить, посолить и поперчить. Мясо курицы мелко нарезать. Орехи смешать со сливочным маслом.
На отбитый кусок баранины выложить мясо курицы и смесь из орехов и сливочного масла. Мясо свернуть рулетом, завязать нитками и обжарить в жире до готовности.
Рулет выложить на блюдо, удалить нитки, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа, оформить дольками помидоров и огурцов и подать к столу.
Рыбные блюда
Фаршированный судак
Ингредиенты
1 судак, 2 клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 огурец, 1 лимон, 40 мл растительного масла, листья салата, зелень петрушки и укропа, сок 1 лимона, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Судак почистить, вымыть, аккуратно надрезав спину, удалить кости и внутренности. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень салата, укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить.
Чеснок вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидор, огурец и лимон вымыть, нарезать кружочками.
Картофель обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Зелень салата, петрушки, укропа и чеснок смешать с картофелем.
Рыбу натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона, нафаршировать картофелем, выложить в форму и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.
Готовую рыбу украсить помидором, огурцом, лимоном и зеленью.
Окуни, тушенные с картофелем
Ингредиенты
10 окуней, 150 г шпика, 6 клубней картофеля, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа, 4 лавровых листа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу почистить, удалив внутренности, вымыть в холодной воде. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Шпик нарезать кусочками. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Лук обжарить в 1 столовой ложке растительного масла.
Дно сотейника смазать оставшимся сливочным маслом, положить слой картофеля, на него – слой окуней, смазать сметаной, посыпать луком, зеленью, положить 2 лавровых листа, поперчить, посолить, посыпать кусочками шпика, затем повторить. Все залить сметаной, поставить в разогретую до 180 °С духовку и тушить 40 минут.
