Немного экзотики…
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
400 г вареных кальмаров, 8 картофелин, 4 соленых огурца, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан майонеза.
Вареные кальмары нарезать соломкой, отварной картофель и огурцы – ломтиками. Все смешать с зеленым горошком и заправить майонезом.
ФРИКАСЕ ИЗ КРЕВЕТОК
800 г мороженных креветок, 1 маленькая луковица, 300 г моркови, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана горячего овощного бульона, 3 средних помидора, 0,5 стакана сливок, пучок укропа, соль, перец.
Креветки разморозить, морковь нашинковать, лук мелко нарезать. Растопить масло и добавить в него сахар при постоянном помешивании до образования карамели. В карамель добавить морковь и лук, затем, постоянно помешивая, всыпать муку и обжарить все до золотистого цвета, постепенно вливая бульон. Добавить соль и перец по вкусу.
Овощи варить, прикрыв крышкой, 20 минут, затем добавить к ним мякоть помидоров, сливки, креветки и дать постоять 10 минут. Укроп мелко нарубить и посыпать им блюдо перед подачей к столу.
КАЛЬМАРЫ С ОВОЩАМИ В СОУСЕ
900 г филе кальмаров, 5 морковок, 1,5 столовой ложки муки, 5,5 столовых ложек растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки сахара, 2 головки репчатого лука, 3 гвоздики, 0,5 стакана воды, соль.
Кальмаров отварить, нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле 3–5 минут. Морковь промыть, очистить, нарезать брусочками, лук – ломтиками, и то и другое обжарить на растительном масле, добавить немного воды и тушить до готовности. В овощи положить соль, молотую гвоздику.
Обжаренных кальмаров смешать с тушеными овощами, залить сметанным соусом и тушить в духовке 15 минут.
Соус: муку обжарить в масле до золотистого цвета, влить в нее сметану, хорошо размешать с мукой, маслом, добавить горячую воду (0,5 стакана), соль, сахар и варить на медленном огне, все время помешивая, 10 минут. Готовый соус должен иметь консистенцию блинного теста.
КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ
500 г кальмаров (свежих или мороженых), 1 стакан риса, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 1,5 столовой ложки муки, 0,5 стакана молока, соль, молотый перец.
Подготовленных, разделанных и обжаренных кальмаров смешать со сваренным до полуготовности рассыпчатым рисом. Репчатый лук мелко нарезать, подрумянить на сковороде с маслом, смешать с рисом и кальмарами. Влить молоко, посолить, заправить сливочным маслом, посуду накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
ЯИЧНИЦА С КРЕВЕТКАМИ
500 г мороженых креветок, 1 луковица, 50 г сала, 200 г вареного картофеля, 3 яйца, 2 столовые ложки масла, 3 столовые ложки сливок, 2 кусочка хлеба, соль, перец.
Креветки разморозить, сало и лук нарезать мелкими кубиками. Масло разогреть и обжарить в нем сало с луком, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и креветки. Все обжарить, постоянно помешивая.
Яйца разбить, смешать со сливками, добавить укроп, посолить. Хлеб разрезать на маленькие кусочки и слегка обжарить на сливочном масле. Залить креветки яйцом. Перед подачей к столу блюдо посыпать гренками.
КАЛЬМАРЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
500 г свежих или мороженых кальмаров, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, 1 стакан сметаны, по 1 столовой ложке масла и муки для соуса, соль.
Подготовленных кальмаров нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить, затем сложить в сотейник. Муку слегка обжарить на масле, разбавить сметаной и хорошо растереть, чтобы не было комков. Полученным соусом залить кальмаров, закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне до готовности. Выложить все на блюдо вместе с соусом, посыпать измельченной зеленью.
ГРИБЫ
Жарим, парим и едим
СВЕЖИЕ ГРИБЫ ПОД СОУСОМ СО СМЕТАНОЙ
Белые грибы или подосиновики, масло, соль, мука.
Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 стакан грибного отвара, 1,5 чайной ложки муки, 1 луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Ножки грибов нарезать ломтиками поперек, отварить, отвар процедить, смешать с мукой, дать закипеть и, когда загустеет, добавить сметану, масло, соль, рубленый и поджаренный лук.
Соус соединить с ножками грибов, протереть, прогреть, не доводя до кипения. Шляпки грибов посолить и, обваляв в муке, обжарить в масле до готовности.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ С ЯИЧНИЦЕЙ
500 г грибов, 100 г сметаны, 100 г сливок, 30 г лука, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 30 г муки, черный молотый перец, зелень петрушки.
На сливочном масле в сковороде подрумянить нашинкованный лук, затем добавить к нему мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить и продолжать жарить. В конце посыпать мукой, залить сметаной и сливками и прокипятить. Сверху на блюдо положить отдельно поджаренную яичницу и, разрезав ее на 4 части, посыпать рубленной зеленью петрушки.
РИС С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
200 г ветчины, 20 г риса, 100 г грибов, 200 г консервированного зеленого горошка, 60 г жира, 100 г копченого сала, 50 г тертого сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, 20 г соли.
Ветчину, сало и грибы нарезать небольшими кубиками. Грибы поджарить в жире, добавить ветчину, потушить и положить зеленый горошек. В отдельной посуде пожарить копченое сало, добавить рис, немного поджарить его, затем залить водой и довести до готовности.
С рисом смешать поджаренную ветчину и грибы, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки, добавить тертый сыр и все хорошо перемешать, пока блюдо не остыло. Подавая на стол, вновь посыпать перцем, зеленью и тертым сыром.
ШАМПИНЬОНЫ С ЛУКОМ
800 г шампиньонов, 2 большие луковицы, 4 помидора, 10 оливок, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка соли, щепотка перца, 1 столовая ложка зелени (петрушка, тмин и эстрагон), 1 чайная ложка листьев розмарина.
Почистить грибы и хорошо промыть, затем отделить ножку от шляпки и слегка ее подрезать. Разрезать грибы пополам или на несколько частей. Лук и помидоры разрезать на 8 частей. В разогретом масле обжарить лук, добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 минут, после чего выложить на блюдо и посыпать зеленью.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
1 кг белых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки масла, 112 стакана горячего овощного бульона, 112 чайной ложки соли, щепотка перца, 3 желтка, 1/4 л сливок, 2 столовые ложки зелени петрушки.
Белые грибы почистить, срезать шляпки, удалить нижний слой, немного подрезать ножки. Грибы промыть в холодной воде, большие грибы порезать пополам или на 4 части. Лук нашинковать. Масло растопить и обжарить в нем лук. Добавить грибы и слегка обжарить. Постепенно доливать бульон и тушить грибы 10–15 минут, прикрыв крышкой.
