1 стакан пшеничной муки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки свежих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль, 0,5 стакана квашеной капусты.
В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто.
Капусту отжать, мелко порубить, положить в подготовленное тесто, влить рассол, тесто перемешать и поставить для брожения в теплое место на 1–2 часа. Затем обмять, влить растительное масло, вымесить. Приготовить сковороду. Для жарения блинов сковороду надо хорошо вымыть, прокалить с солью (слой соли должен покрывать дно) в течение 20 минут, снова промыть, разогреть, смазать маслом, налить тонкий слой теста. Блины выпекать с обеих сторон до готовности.
БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ
800 г муки, 10 желтков, 200 г сливочного масла, 4 стакана кислого молока, 8 белков.
Муку растереть с желтками и маслом, добавить кислое молоко, тщательно размешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и выпекать блины.
БЛИНЫ ИЗ ТЫКВЫ
1 кг пюре из отварной тыквы, 1 л теплого молока, 15 г дрожжей, 3 яйца, 50 г муки, 1 столовая ложка растопленного масла, 200 г сахарного песка.
В тыквенное пюре влить молоко, добавить разведенные дрожжи, яйца и муку. Хорошо вымесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место, после чего добавить растопленное масло, сахар, соль, вновь вымесить тесто и дать ему подняться в теплом месте. Печь блины, как обычно, наливая тесто тонким слоем на разогретую сковороду, смазанную маслом.
БЛИНЫ НА СОДЕ
400 г пшеничной муки, 400 г гречневой муки, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка соли.
Просеять муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды, в которой предварительно растворить соль. Всыпать кислоту и хорошо размешать. Перед выпечкой блинов в тесто положить соду, дать ему подняться и печь блины, наливая тесто тонким слоем на раскаленную сковороду, смазанную маслом.
КРАСНЫЕ БЛИНЫ
Для опары: 30 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 л молока.
Для теста: 150 г сливочного масла, 5 желтков, 300 г муки, соль, сахар, 5 белков.
Из муки, теплого молока и дрожжей приготовить опару, поставить на 1,5 часа в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавить растертое добела сливочное масло с желтками, сахаром и солью, просеять муку и замесить однородное тесто. Поставить в теплое место. Когда тесто снова поднимется, ввести в него взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и через 15 минут выпекать блины на раскаленной сковороде с маслом.
БЛИНЫ ИЗ КАШИ
150 г готовой каши (пшенной, пшеничной или рисовой), 20 г муки, 1 яйцо, 100 г молока, 5 г сахара, 10 г подсолнечного масла, 15 г сливочного масла, сметана.
Сварить на воде рассыпчатую кашу, пропустить ее сразу же после варки через мясорубку.
Яйца хорошо взбить с сахаром, развести молоком, посолить, соединить с протертой кашей, прибавить просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Приготовленное тесто класть ложкой на горячую сковороду с подсолнечным маслом и поджаривать с обеих сторон. Готовые блины полить растопленным сливочным маслом и подавать со сметаной.
Блинные пироги и торты
БЛИННЫЙ ПИРОГ С МОРКОВЬЮ И ЯЙЦАМИ
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 2 стакана молока, 1 чайная ложка сахара, соль.
Для начинки: 800 г моркови, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Морковь нашинковать, посолить и стушить в масле под крышкой, затем добавить рубленые крутые яйца, рубленную зелень и перемешать.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики.
Форму смазать маслом, посыпать крошками и уложить в нее блинчики, перемежая фаршем из моркови и яиц. Верхний блин посыпать крошками и побрызгать маслом. Пирог подрумянить в духовке и подать с маслом.
БЛИННЫЙ ПИРОГ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1–2 яйца, 2 стакана молока, соль.
Для начинки: 6 столовых ложек риса, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Желтки растереть с солью и сахаром. Продолжая растирать, добавить молоко и взбитые белки. Из полученной массы испечь на смазанной маслом сковороде тонкие блинчики.
Зелень порубить, перемешать с рублеными крутыми яйцами. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), заправить теплым маслом, смешать с яйцами и зеленью, посолить.
Форму смазать маслом, посыпать крошками и уложить в нее блинчики, перемежая фаршем. Верхний блин посыпать крошками и побрызгать маслом. Пирог подрумянить в духовке и подать с маслом.
БЛИННЫЙ ТОРТ С САЛАТОМ
Для теста: 1,5 стакана свежего молока, 2 сырых яйца, 1 полный стакан муки, 2 щепотки соли, жир для жарения, 30 г сливочного масла.
Для начинки: 2 чайные чашки салата, заправленного майонезом, 1 стакан майонеза, 4 сваренных вкрутую яйца, маслины, соленые огурцы.
Из яйца, холодного молока, муки и соли приготовить жидкое тесто и выдержать 10 минут. В небольшую сковороду положить немного жира и сильно разогреть. Выпекать блины с обеих сторон. Блины остудить.
Один блин положить на круглое плоское блюдо, равномерно намазать слоем салата с майонезом и покрыть вторым блином, который также намазать салатом, – всего 3 слоя салата и 4 блина. Самый верхний слой залить слегка разведенным майонезом и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, маслинами, дольками соленых огурцов. Торт поместить в холодное место для застывания и перед подачей на стол разрезать острым ножом.
БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ
Для теста: 400 г пшеничной муки, 6 стаканов простокваши, 6 яиц, 0,5 стакана сахара, растительное масло.
Для начинки: 800 г густого варенья, 3 яйца, 0,5 стакана сахара.
Простоквашу смешать с яйцами, солью и сахаром. Добавить, постоянно растирая, муку. Из полученной массы испечь блинчики, подрумянивая с обеих сторон.
Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать крошками, уложить на него блинчики, смазывая каждый из них вареньем. Желтки растереть с сахаром, смешать со взбитыми белками и полученной массой покрыть верхний блинчик. Подрумянить в духовке.
БЛИНЫ ДЛЯ БЛИННОГО ПИРОГА
200 г плавленого сыра, разведенного молоком до однородной густой массы, или 200 г тертого сыра, 800 мл молока, 3–4 яйца, мука (столько чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны), зелень (петрушка, укроп), соль, черный молотый перец.
