КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ
Для теста: 30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта.
Для начинки: 5–7 картофелин, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.
Для смазки: 2 столовые ложки сметаны.
600—700 г дрожжевого теста (см. способ приготовления в конце сборника) раскатать в виде овальной или круглой лепешки толщиной 1 см, перенести на смазанный маслом противень, разровнять, разгладить. На тесто ровным слоем положить картофельную начинку, загнуть края пирога, смазать их и поверхность начинки сметаной.
Начинка: картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, воду слить, картофель обсушить, тщательно растолочь, чтобы не было комков, добавить яйцо, масло, сметану, хорошо размешать и, добавляя горячее молоко, довести пюре до консистенции сметаны.
Выпекать пирог при температуре 200–210 градусов до зарумянивания.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КАЛАЧ
800 г вареного картофеля, 80 г масла, 1 тонкий стакан муки, 200 г шпика, 3 головки репчатого лука, щепотка тмина, 5 яиц, 250 г сметаны, жир для смазывания противня.
Вареный картофель очистить, сразу же истолочь, добавить муку, соль, замесить однородное тесто, раскатать из него круглую лепешку, положить на смазанный маслом противень.
Шпик нарезать мелкими кубиками, вытопить из них жир, шкварки вынуть, а в жире обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить яйца, сметану, шкварки, приправить тмином и солью и, когда загустеет, намазать на картофельную лепешку.
Выпекать в духовке до зарумянивания.
ПИРОГ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Для теста: 30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта.
Для начинки: 700 г соленых огурцов, 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
Для смазки: 2 столовые ложки крепкого чая.
Для посыпки: 2 столовые ложки сухарей.
1 кг дрожжевого теста (см. способ приготовления в конце сборника) раскатать в виде прямоугольника по размеру противня, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить, наколоть вилкой. Ровным слоем выложить на тесто начинку из огурцов с луком, закрыть крышкой из теста, раскатанной чуть тоньше, чем донышко, наколоть поверхность пирога вилкой, смазать крепким сладким чаем и посыпать сухарями.
Начинка: огурцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать тонкими ломтиками, припустить, откинуть на сито. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить к припущенным огурцам, охладить, приправить перцем, солью.
Выпекать пирог при температуре 180–200 градусов до зарумянивания.
ПИРОГ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Для теста: 30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта.
Для начинки: 800 г квашеной капусты, 5 яиц, 5 луковиц, сахар, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Для смазки: 1 яйцо.
Приготовить 1 кг дрожжевого теста (способ приготовления см. в конце сборника). Квашеную капусту порубить, обжарить в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным нашинкованным репчатым луком, приправить сахаром, солью, перцем, перемешать.
Тесто раскатать, перенести на противень, разровнять, уложить на него ровным слоем капустную начинку, поверх нее выложить кружочки сваренного вкрутую яйца, затем покрыть слоем теста, края защипнуть, поверхность пирога наколоть вилкой, смазать яйцом, дать 15 минут для расстойки.
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Примечание. Из этого теста и начинки можно приготовить также и маленькие закусочные пирожки.
ПИРОГ С КАПУСТОЙ
Для теста: 30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны).
Для начинки: маленький белый крепкий кочешок капусты, 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Для смазывания: 1 желток.
Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения и дать подойти. Дважды сделать обминку. Капусту нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 7 минут и откинуть на дуршлаг, дав воде стечь. Охладить, смешать с рублеными вареными яйцами, посолить по вкусу.
Тесто раскатать слоем толщиной 0,7–0,8 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить, выложить начинку, поверх которой тонкими пластинками положить сливочное масло, закрыть слоем теста и аккуратно защипнуть шов. Поверхность пирога наколоть вилкой, смазать желтком, украсить цветочками и листочками из теста, которые также смазать желтком.
Выпекать при температуре 180–200 градусов до золотистого цвета.
МОРКОВНЫЙ ПИРОГ
Для теста: 30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны).
Для начинки: 5 шт. моркови средней величины, сахар по вкусу, 1,5 столовой ложки сливочного масла.
Для смазывания: 1 желток.
Замесить тесто, дать ему побродить, затем раскатать в виде кружка размером с суповую тарелку слоем толщиной 1 см. На тесто аккуратно положить морковную начинку, расправить, края теста загнуть так, чтобы начинка была накрыта слоем теста, образующего бортик пирога, смазать его желтком, украсить плоскими фигурками из теста, которые также смазать желтком, и выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
Начинка: морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, припустить с добавлением 1–2 ложек воды, сливочного масла, соли, сахара, прикрыв крышкой и время от времени помешивая.
А на свадьбу – курник
КУРНИК
Для теста: 350 г пшеничной муки высшего сорта, 90 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 4 г соли, 3 г соды.
