Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, соду и муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и печь до готовности. Достав из духовки, покрыть начинкой и допечь.
Из белков и сахара взбить стойкую пену и украсить ею верх торта.
Торт поместить в духовку еще на несколько минут, чтобы белки подрумянились.
Начинка: полкило творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 150 г сахара.
Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки и сметану. Все вымесить до образования однородной гладкой массы. 2 белка взбить в пену и ввести в начинку.
ДОМАШНИЙ
Тесто: 400 г муки, 400 г маргарина, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 чайная ложка уксуса, шепотка соли.
Маргарин руками растереть с мукой, добавить воду, яйцо, соль, уксус. Замесить тесто, испечь тонкие сочни, промазать их кремом и поставить под пресс на 5 часов.
Крем: 200 г масла и 1/2 банки сгущенки соединить и взбить.
ДЕРЕВЕНСКИЙ
150 г сахара, 150 г масла, 200 г молотого мака, 4 желтка, 45 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки, 6 белков, масло и панировочные сухари для смазки и обсыпки формы.
Для украшения: 4 столовые ложки сахарной пудры.
Форму для торта смазать маслом и обсыпать сухарями, духовку разогреть до 200 градусов.
Масло с сахаром растереть в пену, постепенно ввести желтки, затем мак и лимонные цукаты.
Белок взбить в густую пену и подмешать в маковую массу. Тесто выложить в форму, выровнять поверхность и выпекать 40–45 минут.
Торт остудить, накрыть ажурной салфеткой и посыпать сахарной пудрой, после чего осторожно снять салфетку.
МЕЧТА
Тесто: 1 стакан сахара, 3 желтка, 150 г масла, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, натертое на терке масло и всыпать муку. Замесить тесто, разделить его на 5 частей. Выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх торта украсить дольками апельсинов.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки сиропа.
Все взбить в однородную массу.
Снесла курочка яичко. Белковые торты
БЕЛКОВЫЙ
Тесто: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 стакан варенья, 1 г ванильного сахара.
Яичные белки взбить с сахаром в стойкую пену, добавить ванильный сахар. Полученную массу выложить в формы в виде двух круглых лепешек (толщиной 1 см) и выпекать при температуре 110–120 градусов в течение получаса.
Готовые лепешки промазать вареньем. Сверху торт украсить фруктами и ягодами.
ТОРТ С ВАНИЛЬНЫМ МОРОЖЕНЫМ
Основа: 1 готовый бисквитный корж, несколько ложек апельсинового или яблочного сока, 1 большой «семейный» брикет ванильного мороженого.
Белковая масса: 7 белков, 100 г сахара.
Белки и сахар взбить в крепкую пену.
Готовый бисквитный корж выложить на круглый противень, сделать несколько проколов вилкой и пропитать 4–5 ложками апельсинового или яблочного сока. Большой брикет ванильного мороженого нарезать на кусочки, величиной в 2 см и, выложив на корж, украсить белковой массой. Духовку разогреть до 220 градусов. Поднос с тортом поставить в духовку на нижний уровень и подрумянить в течение 5 минут. Затем вынуть, украсить фруктами и сразу же подать на стол.
Примечание. Блюдо можно есть замороженным, как торт-мороженое.
БЕЛКОВЫЙ
200 г масла, 1 стакан сахара, 0,5 лимона, 9 белков, 1,5 стакана муки, 200 г изюма.
Масло растереть и, продолжая растирать, добавить муку, сахар, лимонную цедру, сок, изюм. Ввести взбитые белки. Всю массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке. Подавать со сливками или молоком.
ТОРТ БАНАНОВЫЙ
Корж: 3 белка, соль, 2/3 стакана сахара.
Начинка: 5 бананов, 1 пакетик ванильного пудинга, 1,5 стакана нежирных сливок, 1 стакан нежирного молока, 3 столовые ложки яблочного желе.
Взбить белки с солью до образования воздушной массы и, продолжая взбивать, добавить 2 столовые ложки сахара.
На противень положить фольгу. Половину белковой массы выложить на фольгу в виде круга так, чтобы образовалась основа толщиной в полтора сантиметра. Оставшуюся массу распределить по краям основы, чтобы образовался бортик высотой 4 см.
Печь корж 3,5 часа, затем надо выключить духовку и оставить его остывать на 30 минут, после чего корж вынуть и полностью остудить. Снять корж с фольги и переложить на блюдо.
Нарезать полтора банана тонкими ломтиками и выложить их на дно раковины из меренги. Отдельно приготовьте пудинг, как указано в рецепте на пакетике, используйте при этом только 1 стакан молока. Аккуратно влить взбитые сливки в пудинг, после чего залить полученной смесью банановую начинку.
На слабом огне подогреть яблочное желе, пока не растает, после чего снять с огня и охладить. Оставшиеся бананы разрезать тонкими ломтиками, уложить поверх начинки и смазать яблочным желе.
Торты из меренг
ТОРТ С ОРЕХАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ
Коржи: 4 белка, 1 стакан сахара.
Белки взбить без сахара до получения стойкой пены, затем, не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахарный песок.
Из полученной массы сформировать 3–4 круглых коржа с отверстием в середине. Коржи поставить в только что зажженную духовку и медленно выпекать в течение 2 часов при температуре 100 градусов.
Коржи намазать кремом, положить один на другой и слегка надавить. Поверхность и края торта обмазать кремом, посыпать ядрами орехов, украсить дольками апельсинов.
Крем: 600 г сливочного масла, 300–400 г сахарной пудры, 100 г какао-порошка, 2 столовые ложки молотого кофе, 8 желтков, 70 г молока.
Масло растереть с сахарной пудрой и какао-порошком и, продолжая растирать, добавить постепенно по одному желтку. В крем добавить апельсиновые цукаты или кусочки свежих апельсинов.
Кофе залить молоком, довести до кипения и 3 минуты подержать на медленном огне, потом охладить и, не процеживая, добавить в крем.
Для отделки: 1 стакан ядер обжаренных и измельченных орехов, 2 апельсина.
ТОРТ «НЕВЕСТА»
Коржи: 4 белка, 1 стакан сахара.
Для начинки: 1 стакан варенья.
