Форму поставить в холодильник на 6 часов, чтобы творожная масса застыла.
Сверху торт можно украсить оставшимися персиками и залить фруктовым желе.
ПРАВИТЕЛЬСТВЕННЫЙ
Тесто: 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 стакана муки.
Масло натереть на терке, добавить муку и сметану, замесить тесто. Тесто разделить на 6 частей и на 2 часа положить в холодильник. Затем вынуть и раскатать почти прозрачные коржи; выпекать до рыжеватого цвета.
Коржи промазать разным кремом: 1-й – желтковым, 2-й – лимонным, 3-й – желтковым, 4-й – белковым, 5-й – лимонным, 6-й – белковым.
Крем белковый: взбить 2 белка и 1/2 стакана сахара.
Крем желтковый: 5 желтков, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара.
Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло и хорошо растереть.
Крем лимонный: 1 лимон, 1/2 стакана сахара.
Лимон натереть с кожурой на мелкой терке и добавить сахар.
ПТИЧЬЕ МОЛОКО
Тесто: 1 стакан сахара, 130 г масла, 4 яйца, 1 чайная ложка соды, 3 чайных ложки какао, 1 стакан муки.
Масло растопить, всыпать сахар и перемешать. По одному влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи разрезать каждый на 2 части и промазать кремом слоем в 1,5–2 см. Верх и бока торта покрыть глазурью.
Крем: 300 г масла, 1 стакан сахара, 2 лимона, 2 стакана молока, 3 столовые ложки манной крупы.
Из молока и манной крупы сварить манную кашу. На мелкой терке натереть лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. Туда же частями положить масло с сахаром. Крем взбить и поставить на холод на 20 минут.
ТОРТ «ВОЗДУШНЫЙ»
Тесто: 1 упаковка (10 плиток) мороженого слоеного теста.
8 плиток теста разморозить. Духовку нагреть до 200 градусов. Сделать 2 квадратных коржа, уложив встык по 4 плитки теста. Края слегка смочить водой и крепко сдавить. Коржи выложить на противни, покрытые вощенкой, и выпекать 15 минут. Корж покрыть половиной крема, сверху разложить бисквитное печенье и полить коньяком или ромом. Поверх всего выложить оставшийся крем и прикрыть вторым коржом, слегка надавив на него.
Шоколад натереть на крупной терке и посыпать торт. Поставить на 2 часа в холодильник.
Крем: 6 яиц, 4 столовые ложки муки, 125 г сахара, пол-литра молока, 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г бисквитного печенья, 30 мл рома или коньяка.
6 желтков взбить с сахаром для получения густого крема. Муку просеять над взбитыми желтками и добавить молоко. Смесь варить в течение 2 минут, постоянно помешивая, затем остудить.
Сливки взбить с ванильным сахаром до образования густой пены, затем осторожно ввести в охлажденный крем.
Для украшения: 100 г молочного шоколада.
ПЕРСИК
Тесто: 60 г пшеничной муки, 60 г ржаной муки, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка какао, соль, 1/8 л воды.
Вскипятить воду с маслом и щепоткой соли. Оба сорта муки просеять, всыпать в воду и опять поставить на огонь. При нагревании смесь помешивать до тех пор, пока тесто не превратится в плотный комок, а на дне кастрюли не образуется налет.
Массу выложить в миску, сразу же разбить в нее 1 яйцо и перемешать. Дать массе слегка остыть, после чего вбить в нее еще 2 яйца, а 4 смешать с какао и тоже вылить в миску.
Духовку нагреть до 220 градусов. 1/3 массы выложить в форму для выпечки, смазанную маргарином и посыпанную мукой, и выпекать на среднем огне 20 минут, пока корж не станет светло-коричневым. Так же испечь еще 2 коржа. Дать им остыть.
Начинка: 500 г персиков, сок половины лимона, 4 столовые ложки меда, 2 столовые ложки ликера, 3 столовые ложки кокосовой стружки, 1/2 л сливок.
Персики обдать кипятком, очистить от кожуры, удалить косточки и порезать соломкой. (Примечание: можно использовать консервированные персики – им нужно дать стечь.)
Лимонный сок, мед, ликер и 6 столовых ложек воды довести до кипения. Выложить в смесь персики и оставить пропитаться на 3 минуты, после чего вынуть шумовкой. Оставшийся сироп уварить при сильном кипении до 2 столовых ложек.
Кокосовую стружку обжарить без добавления жира до золотистого цвета. Сливки взбить в стойкую пену, смешать с сиропом, 1/3 смеси наполнить кондитерский мешочек.
Ломтики персика (несколько штук отложить) смешать с остатком сливок. Намазать смесью 2 коржа, положить один на другой и покрыть третьим.
По краю торта выдавить из мешочка цветочки и украсить оставшимися ломтиками персика. Посыпать торт кокосовой стружкой.
ЛИМОННЫЙ
Тесто: 100 г масла, 200 г муки, 1/4 чайной ложки сметаны, 1/4 чайной ложки соды, соль, 1 столовая ложка сахара.
Масло и муку нарубить, добавить соль, сахар, соду, сметану и замесить тесто. Тесто выложить в форму равномерным пластом; по краям сделать бортики выстой 2 см. Пласт в нескольких местах проколоть вилкой и испечь до получения светло-золотистого цвета.
Готовую испеченную форму из теста заполнить кремом. Белки взбить в пену с сахарной пудрой, осторожно добавить лимонный сок, после чего нанести полученной массой узор на торт и поставить в негорячую духовку, чтобы глазурь подрумянилась.
Крем: 3 желтка, сок и цедра 1 лимона, 1,5 стакана крахмала, 200 г сахара, 2 стакана кипятка.
Желтки растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру и крахмал. Все перемешать и разбавить половиной стакана холодной воды. Массу залить кипятком и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока крем не загустеет.
Глазурь: 100 г сахарной пудры, 3 белка, 1 чайная ложка лимонного сока.
НАПОЛЕОН
Тесто: 1 пачка маргарина, 1 яйцо, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли.
На стол высыпать муку и порубить с маргарином.
В воде смешать яйцо с лимонной кислотой и солью. Полученную смесь вылить в тесто, перемешать. Из теста накатать 7 колобков, положить их на 30 минут в холодильник. Достав из холодильника, каждый колобок раскатать в тонкий корж и испечь. 6 коржей, промазывая кремом, сложить друг на друга, а седьмой корж искрошить, и крошкой посыпать верх торта.
Крем: 1 банка сгущеного молока, 300 г масла, взбить.
СЕНТ-ОНОРЕ
Корж: 80 г масла, 40 г сахара, 1 желток, 160 г муки.
Начинка: 70 г масла, 1/4 л воды, 200 г муки, щепотка соли, 4 яйца, 1/2 л молока, сердцевина от 1 стручка ванили, 5 желтков, 180 г сахара, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 5 белков, 100 г мармелада (лучше абрикосового).
