Ягоды перебрать, промыть и протереть через сито. Выложить в кастрюлю, добавить сахар и хорошо растереть. К массе прибавить взбитые белки, переложить в смазанную маслом форму, посыпать сахарной пудрой и запекать в духовке 20 минут.
ПОВИДЛЯНКА
200 г повидла, 40 г ядер орехов, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2 чайные ложки сливочного масла, 4 столовые ложки манной крупы, 1 столовая ложка рома.
Повидло (фруктовое или ягодное) тщательно растереть вместе с ромом. Желтки растереть с сахаром, манной крупой и взбитыми белками, после чего добавить повидло. Массу выложить в смазанную маслом огнеупорную посуду, посыпать сахаром и нарубленными орехами и запекать в духовке 25 минут.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ПЕННИК
6 стаканов земляники, 2 белка, 6 столовых ложек сахара, 0,5 стакана сливок 35 %-ной жирности.
Землянику перебрать, промыть и протереть через сито, затем смешать с сахаром, добавить белки и взбивать до получения густой массы. Полученную массу соединить со взбитыми сливками и охладить.
ПЕННИК ШОКОЛАДНЫЙ
3 стакана молока, 4 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки тертого шоколада, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 6 яиц.
Растертый шоколад и муку размешать с маслом и, помешивая, развести теплым молоком.
Кастрюлю с массой поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, дать массе загустеть. Снять с плиты, охладить, добавить желтки, растертые с 1 чайной ложкой сахара и взбитые в пену белки, все осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке 20 минут на среднем огне. Подавать со сливками.
СМЕТАННЫЙ ПЕННИК
2 стакана сметаны, 5 яиц, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 стакан сахара.
Сметану смешать с пшеничной мукой и кипятить на небольшом огне, все время помешивая, чтобы не подгорела. Когда сметана загустеет, снять с огня, охладить и смешать с белками, растертыми с сахаром в густую пену.
Массу выложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду и запечь в духовке. Подавать на стол с сахарной пудрой или вареньем.
Адам + Ева = Яблочный десерт
ЯБЛОКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
1,2 кг яблок, 3 желтка, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Блюдо смазать маслом, посыпать мукой, на него выложить яблочные дольки и посахарить. Сметану смешать с сахаром и желтками, облить полученной массой яблоки и поставить блюдо в духовку. Подавать с молоком или сливками.
ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ОРЕХАМИ
10–15 крупных яблок, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 300 г ядер орехов, 1 стакан молока (сливок), сахарная пудра, ванилин.
Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
Орехи смолоть, добавить растертые с сахаром и смешанные с молоком (сливками) желтки. Яблоки уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрывая каждый слой ореховой смесью. Последний ряд яблок покрыть белками, взбитыми с сахаром, и подрумянить в духовке.
Достав из духовки, посыпать сахарной пудрой и ванилином. Подавать на стол с молоком или сливками.
ЯБЛОКИ (ГРУШИ) СО СЛИВКАМИ И ОРЕХАМИ
250 г яблок или 220 г груш, 80 г сливок (сметаны), 50 г сахарной пудры, ядра грецких орехов.
Помытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности.
Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов. Охлажденные яблоки или груши положить в вазочки, залить подготовленными сливками или сметаной, сверху посыпать оставшимися орехами.
ЯБЛОКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ
Тесто: 400 г муки, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, 12 столовых ложек воды, соль.
Начинка: 400 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 400 г сливочного масла, 12 крупных яблок, соль, 1 яйцо, сахар, 100 г коринки.
Из муки, яйца и подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать лепешку величиной с тарелку. Масло сжать в комок, положить в центр теста, накрыть его тестом с четырех сторон и, слегка посыпав мукой, раскатать. Так повторить 10–12 раз. Тесто тонко раскатать, вырезать круглые лепешки.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, а образовавшиеся отверстия заполнить сахаром с коринкой. Яблоки завернуть в тесто, смазать яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке.
ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
7–8 крупных яблок, 6 яиц, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана муки, 0,75 стакана сахара, сахарная пудра, ванилин.
Сливки размешать с желтками, растертыми с сахаром. Всыпать в полученную массу муку и ввести взбитые белки.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками. Обмакивая в тесто, ломтики обжаривать в кипящем масле. Посыпать сахарной пудрой и ванилином.
ЯБЛОКИ В КРАСНОМ ВИНЕ
4 яблока, 3 листа красного желатина, 1/4 л красного вина, 1/2 палочки корицы, кусочек цедры лимона, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки малинового желе, 1/2 стакана молока, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка фисташек.
Из яблок удалить сердцевину. Замочить желатин в холодной воде.
Красное вино вскипятить с цедрой и корицей, положить яблоки и варить 10 минут на слабом огне, прикрыв крышкой. Залить желе в яблоки, вынуть цедру и корицу. Желатин влить в еще горячее вино и залить яблоки. Поставить в холодильник.
Отмерить 2 ложки молока, смешать его с ванильным порошком, вскипятить и снять с плиты.
Взбить сливки с сахаром, залить яблоки соусом и посыпать фисташками.
ЯБЛОЧНАЯ КАША С МЕДОМ
500 г яблок, 0,5 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/2 стакана меда.
Яблоки испечь в духовке, протереть через сито, смешать с мукой, выложить в смазанную маслом кастрюлю и запекать в духовке 30 минут. При подаче на стол полить медом.
ЯБЛОКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
8—10 крупных яблок, лимонный сок, сахар.
Для сиропа: 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды.
Для желе: 13 г желатина, взбитые сливки, 2 стакана воды.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Из сахара и воды приготовить сироп и слегка отварить в нем яблоки, после чего выложить их в глубокую посуду.
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), сохранять горячим.
Кожуру и сердцевину яблок залить водой, разварить, протереть, соединить с горячим сиропом и желатином. Если объем получившейся массы окажется меньше 4,5 стакана, добавить кипятка и перемешать.
