Необходимо отметить, что, так как в этих схемах всегда присутствуют C и H, мы обычно не отмечаем их на рисунке: это заметно осложнило бы даже самые простые схемы. К примеру, самая обычная жирная кислота, если отметить на схеме все атомы C и H, будет выглядеть следующим образом:
В сокращенной формуле, указанной ниже, опущены почти все атомы C и H, как это принято в химии и биохимии при указании молекулярной структуры:
Глава 1
Трихлоранизол (TCA) – натуральное соединение, придающее вину затхлый или пробковый привкус.
Глава 3
Диметилполисилоксан (E900) – промышленный полимер, который добавляют в растительные масла, чтобы они не пенились при жарке.
Анилин – денатуратор, который добавляют в растительные масла, чтобы сделать их пригодными только для промышленных целей.
Анилид – соединение, которое образуется при рафинировании промышленного масла с целью удаления анилина.
Пирофеофитин А (PPP) – продукт разложения хлорофилла, соединение, придающее оливковому маслу зеленый оттенок.
Глава 4
Малахитовая зелень – эффективное средство против болезней рыбы, запрещенное во многих странах к употреблению в аквакультурной отрасли из-за вредного воздействия на здоровье человека.
Триполифосфат натрия (TPP) – вещество, которое используется при производстве рыбы и морепродуктов в качестве консерванта, а также, что более предосудительно, средства увеличения веса продукции.
Тетродотоксин – токсическое соединение, присутствующее в рыбах семейства иглобрюхих.
Глава 6
Мочевина и меламин – два промышленных химиката с высоким содержанием азота, добавляемые в искусственное молоко и детскую смесь с целью обмануть простые тесты на содержание белка.
β-каротин – естественный пигмент, придающий сыру желтовато-оранжевый цвет.
Биксин – оранжевый пигмент, присутствующий в пищевом красителе аннато (E160b), который используется для подкрашивания сыра и его заменителей.
Глава 7
Аурамин (auramine O) – вещество, используемое в качестве красителя для некоторых типов бактерий в микробиологии, а также для фальсификации молотого кориандра.
Судан красный – как и другие красители судан, используется для окрашивания воска, масел, растворителей и лаков, а также добавляется в молотые специи, например карри и порошок чили.
Ванилин – соединение, отвечающее за характерный вкус и запах натуральной ванили; часто синтезируется промышленным способом, чтобы удовлетворить потребности производителей продуктов и напитков.
Коричный альдегид – основной ароматический компонент корицы.
Глава 8
Ди-(2-этилгексил) – фталат и диизононилфталат – фталаты, используемые для увеличения пластичности и эластичности пластмасс, например ПВХ, но также добавляемые в джемы, спортивные напитки и фруктовые соки, чтобы они выглядели более мутными (а следовательно, более натуральными).
Диэтиленгликоль – компонент антифриза, нелегально используемый для подслащивания вина.
