Готовую рыбу выложить в посуду, полить соусом из чеснока, растертого с солью и разведенного рыбным бульоном. На гарнир подать квашеную капусту.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Тефтели в томате
Мясо – 500 г, пучок зеленого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Мясо говядины очистить от пленок и прожилок, промыть, нарезать мелкими кусочками, добавить нашинкованный лук, перемешать. Из фарша наделать шариков весом по 50 г каждый, запанировать в муке и пожарить до готовности. Затем тефтели сложить в сотейник, добавить томатную пасту, стакан бульона, лавровый лист, перец, тертый чеснок, соль. Закрыть крышкой сотейник и тушить на слабом огне до готовности (15–20 мин). При подаче тефтели выложить в глубокую тарелку и посыпать зеленью укропа.
Объем одной порции – 100 г тефтелей.
Курица, тушенная с черносливом
1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, 3 стакана бульона, 150 г чернослива, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Обработанную курицу промыть холодной водой, разрезать на крупные части, посолить. В кастрюлю с утолщенным дном влить масло, положить нарезанные соломкой лук, морковь, корень петрушки, 10 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа. Когда масло закипит, положить курицу, закрыть крышкой и тушить до мягкости, переворачивая и подливая немного воды. Затем курицу вынуть, разрезать на порционные куски, снова сложить в кастрюлю, влить бульон и варить 30 мин. В конце добавить хорошо промытый чернослив, довести до кипения.
При подаче на стол кусок готовой курицы выложить в тарелку, положить рядом немного чернослива с тушеными овощами.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы, 2 ягоды чернослива и 100 г гарнира из тушеных овощей.
Бифштекс из телятины
Телятина– 700 г, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 луковицы, перец, соль по вкусу.
Мясо очистить от пленок, нарезать поперек волокон на куски толщиной 2–3 см, хорошо отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, добавить лук, нарезанный кружочками, и подержать в холодильнике 3 ч.
Куски мяса освободить от лука, положить в сковороду с раскаленным маслом и жарить с обеих сторон 6–8 мин. Готовые бифштексы выложить на подогретое блюдо и полить образовавшимся во время жарки соком. При подаче на стол к бифштексу подать соленые или свежие огурцы, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г бифштекса, 1 соленый огурец.
Цыпленок в томате
1 цыпленок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 50 г столового вина, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
Обработанного цыпленка промыть в холодной воде, положить в посуду, залить водой, добавить очищенные морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности. В конце варки посолить.
Отваренного цыпленка разрубить на 4 части, поместить в сотейник, влить стакан бульона, 50 г столового вина, добавить 2 столовые ложки томатной пасты, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, тертый чеснок и тушить под крышкой 10–15 мин. При подаче на стол кусок готового цыпленка выложить на тарелку, к нему добавить консервированный зеленый горошек или отварные овощи.
Объем одной порции – 100 г готового цыпленка и 130 г гарнира.
Печень с луком
Печень – 500 г, 4 луковицы, 1 кабачок, 2 помидора, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа, перец, соль по вкусу.
Говяжью печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусками, натереть солью и перцем, поджарить на сковороде с двух сторон. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Готовую печень выложить на тарелку, посыпать пассерованным луком и рубленым чесноком. На гарнир положить жареные кабачки и свежие помидоры. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа и мелко порубленным чесноком.
Объем одной порции – 100 г готовой печени, 70 г кабачков, 50 г помидоров.
Капуста тушеная
Белокочанная капуста – 1 кг, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, уксус, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Белокочанную капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, полстакана бульона, тушить 30–40 мин. Затем прибавить пассерованный лук, томат, уксус, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности.
Объем одной порции – 150 г.
Цыпленок табака
1 цыпленок, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирности), зелень укропа и петрушки, зеленый салат, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
У обработанного цыпленка разрезать грудку вдоль, придать тушке плоскую форму и отбить колотушкой, ножки заправить в кармашки. Мясо посолить с обеих сторон, натереть сметаной и зажарить на сковороде под прессом до образования светло-коричневой корочки. К цыпленку подать зеленый салат и измельченный чеснок, украсить веточками зелени.
Объем одной порции – 100 г готового цыпленка, несколько листьев зеленого салата и 100 г гарнира из отварных овощей.
К цыпленку табака отдельно подают соус ткемали. Главным его компонентом является дикая слива. Сливу отваривают, протирают сквозь сито, добавляют чеснок, соль, молотый перец и кинзу.
Шницель рубленый с тушеной капустой
Свинина – 500 г, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Нежирную свинину очистить, промыть, разрезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Из фарша сделать лепешки овальной формы толщиной около 0,5 см, посолить, поперчить, смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на оливковом масле 5 мин. При подаче шницель выложить в тарелку и полить соком, образовавшимся во время жарки, посыпать сверху измельченной зеленью. На гарнир подать тушеную капусту.
Объем одной порции – 100 г готового шницеля и 150 г тушеной капусты.
Телятина, тушенная с черносливом
Мясо – 700 г, 4 луковицы, чернослив – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу, 1 столовая ложка томатной пасты.
Мясо телятины очистить от пленки, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью и перцем и обжарить на оливковом масле до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на масле вместе с томатной пастой. Поджаренное мясо переложить в сотейник, залить образовавшимся во время жарки соком, добавить пассерованный с томатом лук и тушить под крышкой на малом огне 40–50 мин.
