В конце тушения добавить соль, перец, хорошо промытый чернослив, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 15–20 мин. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.
Объем одной порции – 100 г отварной говядины, 50 г чернослива.
Омлет с грибами
Шампиньоны – 300 г, 3 яйца, молоко – 100 г, растительное масло – 30 г, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченную зелень петрушки и тушить на растительном масле 10 мин. В готовые грибы влить взбитые с молоком яйца и жарить до загустения. Затем омлет поместить в духовой шкаф на 2–3 мин.
Объем одной порции – 100 г омлета.
Антрекот с луком
Говядина – 500 г, 3 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, 2 дольки чеснока, перец, соль по вкусу.
Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1 см, очистить от пленки, мякоть смочить водой, хорошо отбить, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный лук, влить немного бульона и тушить на слабом огне 20–25 мин. В конце тушения добавить растертый чеснок, столовое вино, майонез и довести до кипения. При подаче на стол антрекот выложить в тарелку и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г антрекота.
Карп, тушенный с луком
Карп – 750 г, 4 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, столовое вино – 100 г, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, чеснок, перец, соль по вкусу.
Подготовленную рыбу нарезать на куски толщиной 3–4 см, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на оливковом масле, сложить в сотейник. Затем добавить пассерованный на масле репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, лавровый лист, лимонный сок, немного бульона, столовое вино и дать прокипеть. После этого поместить рыбу в духовой шкаф на 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать сверху измельченной зеленью петрушки и укропа, мелко нарубленным чесноком. На гарнир можно подать зеленый салат.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Биточки с зеленым горошком
Мясо – 500 г, 2 яйца, консервированный зеленый горошек – 100 г, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Кусок говядины очистить от пленок, промыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и все хорошо перемешать, придать форму биточка, обмакнуть во взбитое яйцо и поджарить на оливковом масле с двух сторон. Затем поместить биточки на 5 мин в духовой шкаф. При подаче на стол готовые биточки выложить в тарелку, на гарнир положить зеленый горошек, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г биточков и 100 г консервированного горошка.
Люля-кебаб
Говядина – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 яйца, 2 свежих огурца, барбарис, перец, соль.
Мясо говядины очистить от пленок, промыть, мелко порубить, смешать с сырым яйцом, посолить, посыпать перцем, сформировать из этой массы маленькие сосиски, запанировать их в сухарях и обжарить со всех сторон на раскаленном масле. В конце жарки, когда мясо зарумянится, посыпать тертым барбарисом.
Готовый люля-кебаб выложить на блюдо, рядом положить свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.
Объем одной порции – 100 г люля-кебаба и 150 г нарезанных свежих огурцов.
Курица, жаренная в сыре
1 курица, 2 яйца, финский сыр Oltermanni (33 % жирности) – 100 г, молоко – 100 г, перец, соль по вкусу.
Обработанную тушку курицы промыть, разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды и припустить при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натереть на терке, соединить с сырыми яйцами, молоком, добавить соль, перец и хорошо взбить. Куски курицы несколько раз обмакнуть в сырную смесь и обжарить на сковородке с разогретым маслом до золотистой корочки.
На гарнир можно подать салат из цветной капусты.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г гарнира.
Рыба, тушенная с помидорами
Рыба – 700 г, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка горчицы, сметана –100 г (10 % жирности), зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Рыбу очистить, удалить внутренности, отрубить голову, хвост, плавники, промыть, нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле, а затем выложить его в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, горчицу, разбавленную водой, сметану, томатную пасту, сюда же положить рыбу, закрыть крышкой и тушить 15–20 мин.
Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать тушеные овощи.
Объем одной порции – 100 г готовой рыбы и 150 г гарнира.
Телятина, тушенная с айвой
Телятина – 500 г, 3–4 айвы, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Мясо телятины очистить от пленок, промыть в холодной воде, нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на масле до румяной корочки. После этого обжаренное мясо залить горячей водой, закрыть крышкой и на слабом огне тушить около 1 ч.
Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Айву очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить пассерованный лук, перец, соль и продолжать тушить до готовности. При подаче на стол мясо положить рядом с айвой и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г тушеной телятины и 100 г тушеной айвы.
Рыбные тефтели в томате
Рыба – 750 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 яйцо, 1 морковь, 4 луковицы, хлеб –70 г, молоко –100 г, 2 дольки чеснока, 3 помидора, 1 стакан воды, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь пассеровать на оливковом масле, добавить перец, лавровый лист, пропущенные через мясорубку помидоры. Горячей водой разбавить сгущенную массу и довести до кипения.
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть в холодной воде, снять кожицу, удалить кости, нарезать мякоть мелкими кусками, добавить намоченный в молоке хлеб и пропустить через мясорубку. Рыбный фарш поперчить, посолить, разбить в него яйцо, хорошо размешать, сформовать тефтели величиной с куриное яйцо, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон. Затем тефтели положить в кастрюлю, залить приготовленным соусом и тушить на небольшом огне 15–20 мин.
