Землячный джем с соком яблок
По 2 кг земляники, сахара, 400 мл яблочного сока, по щепотке молотой корицы, имбиря.
Приготовление. Землянику рассортируйте по величине. Крупные ягоды положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром, перемешайте. Мелкие ягоды разомните пестиком или деревянной ложкой, добавьте к крупным ягодам и снова аккуратно перемешайте. Оставьте на 4–5 ч. Потом варите на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену. Через 15 мин влейте яблочный сок, добавьте корицу, имбирь и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте банки полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Компот из садовой земляники
2 кг ягод садовой земляники, 1,2 л сиропа.
Для сиропа: 860 г сахара, 460 мл воды.
Приготовление. Приготовьте сироп – в эмалированную кастрюлю налейте нужное количество воды, добавьте сахар. Раствор при помешивании доведите до кипения, сахар должен полностью раствориться, снимите пену, остудите и профильтруйте сироп через 3–4 слоя марли. Затем нагрейте профильтрованный сироп до 50–60 °C. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, залейте горячим сахарным сиропом и выдерживайте в нем примерно 3–4 ч. За это время сироп отчасти впитается в ягоды, а ягодный сок частично перейдет в сироп. В результате выдержки ягоды уплотнятся, уменьшатся в объеме и меньше разварятся. Ягоды после выдержки извлеките из сиропа и плотно уложите в подготовленные банки. Сироп, в котором выдерживались ягоды, уваривайте в течение 10–15 мин при температуре кипения до 104–105 °C. Затем остудите до 60–70 °C и влейте в банки с ягодами. Обычно в 0,5-литровую банку вмещается 340 г ягод и 200 мл сахарного сиропа. Банки накройте лакированными крышками и поместите для пастеризации в емкость с водой, нагретой до 60–70 °C. Компот пастеризовать при 85 °C: 0,5-литровые банки – 12 мин; литровые банки – 15 мин. По завершении пастеризации герметично укупорьте банки, переверните крышками вниз и охладите, но не на сквозняке.
Компот из земляники
2 кг ягод земляники, 1 кг сахара, 1 л воды.
Приготовление. Подготовленные ягоды выложите в эмалированный таз, залейте профильтрованным сахарным сиропом, нагретым до температуры 50–60 °C и выдерживайте 3–4 ч. Затем извлеченные из сиропа ягоды плотно уложите в чистые стерилизованные банки и залейте сахарным сиропом, в котором выдерживались ягоды, температурой 93–95 °C. Накрыв банки прокипяченными крышками, поместите их для стерилизации в емкость с водой, нагретой до 85–90 °C. Время стерилизации при 100 °C: поллитровые банки – 10 мин; литровые – 15 мин. Герметично укупоренные банки переверните крышками вниз и оставьте до остывания.
Земляничный компот с иргой
2 кг земляники, 150 г ирги, 400 г сахара, 600 мл воды.
Приготовление. Спелые ягоды разложите по банкам. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоду кипящим сиропом, банки закройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 8 мин, объемом 1 л – 12 мин. Потом герметично укупорьте, переверните, оставьте до остывания.
Земляника в собственном соку
2 кг земляники, 200 г красной смородины, 500 г сахара.
Приготовление. Промытые ягоды положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром, оставьте на 8–10 ч. Ягоды разложите по банкам и залейте выделившимся соком. Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.
Укроп сушеный резаный
Приготовление. Укроп вымойте, обсушите, нарежьте, разложите на бумаге и сушите на свежем воздухе в тени, периодически перемешивая. Затем пересыпьте укроп в банку, накройте крышкой и храните в темном сухом месте.
Укроп резаный замороженный
Приготовление. Укроп переберите, вымойте, обсушите, нарежьте. Разложите по полиэтиленовым пакетам и заморозьте.
Замороженная зелень
800 г зелени укропа, по 200 г зелени петрушки, базилика, 100 г кинзы.
Приготовление. Зелень нарежьте, перемешайте, разложите по полиэтиленовым пакетам порциями, необходимыми для разового использования, поместите в морозильную камеру.
Укроп с солью
600 г зелени укропа, 500 г соли.
Приготовление. Зелень укропа тщательно вымойте в холодной воде, обсушите, грубые стебли отрежьте, измельчите и засыпьте солью. Хорошо перетрите, оставьте на 30 мин, затем уложите в чистую баночку. Сок, который дал укроп, влейте в банку. Укроп примните, чтобы в банке не оставалось воздуха. Банку закройте капроновой крышкой и храните в прохладном месте.
Укроп с солью и специями
2 кг укропа, 400 г соли, по щепотке различных специй.
Приготовление. Зелень укропа тщательно вымойте в холодной воде, мелко нарубите, плотно разложите по банкам, пересыпая солью и специями, и оставьте на 2 дня. Потом банки плотно закройте. Храните в прохладном месте.
Соленый укроп с перцем
2 кг укропа, 4 стручка сладкого перца, 2 стручок острого перца, 400 г соли, по щепотке тмина, аниса.
Приготовление. Укроп переберите, вымойте, обсушите, мелко нарежьте и смешайте с солью. Добавьте очищенные от семян и мелко нарезанные стручки перца и специи. Смесь разложите по банкам, уплотните, закройте бумагой и завяжите. Храните в прохладном месте.
Укроп в уксусе
2 кг укропа.
Для заливки: 120 мл 8%-го уксуса, 4 ст. л. воды, 3 г соли, по щепотке любых специй.
Приготовление. Укроп переберите, вымойте в холодной воде, обсушите, крупно нарежьте и разложите по банкам, уплотните. Из воды, уксуса, специй и соли сварите заливку, охладите и залейте укроп. Банки накройте пергаментной бумагой и уберите в холодное место.
Укроп в уксусе с зеленью
700 г укропа, по 100 г зелени кинзы, базилика, петрушки, 4 ст. л. 6 %-го уксуса.
