Сушеный щавель
Приготовление. Щавель нарежьте полосками, разложите на бумаге тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении. Когда щавель высохнет, переложите его в стеклянную тару и закройте.
Замороженный щавель
Приготовление. Листья щавеля вымойте, нарежьте и бланшируйте, положив в дуршлаг, несколько секунд. Воде дайте стечь, разложите щавель по пакетам. Когда он остынет, поместите в морозильник.
Щавель быстрой засолки
2 кг щавеля, 200 г соли, несколько горошин душистого перца.
Приготовление. Вымытый щавель нарежьте и пересыпьте солью. Заполните им банки, периодически их встряхивая, чтобы щавель ложился более плотно. Сверху насыпьте еще слой соли. Банки закройте. Храните в прохладном месте или в холодильнике.
Соленый щавель с зеленью
1,5 кг щавеля, 300 г зеленого лука, по 20 г зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. соли, по щепотке аниса, тмина, душистого перца, 600 мл воды.
Приготовление. Промытые листья щавеля нарежьте и положите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, лука, посолите, положите специи, залейте горячей водой, поставьте на огонь и кипятите 10 мин. Щавель разложите по поллитровым банкам, стерилизуйте их 20 мин, закатайте и дайте остыть, не вынимая их из воды.
Пюре из щавеля и зелени
3 кг щавеля, по 100 г зелени укропа, петрушки, 2,5 л воды.
Приготовление. Промытую зелень нарежьте и опустите в кипящую воду, добавляя все новые порции щавеля, пока не получится пюреобразная масса. Горячее пюре расфасуйте по банкам, укупорьте. Пюре можно не стерилизовать, соль не добавлять.
Щавель с укропом и базиликом
500 г щавеля, по 100 г зелени укропа, базилика, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 ст. л. соли.
Приготовление. Зелень промойте, мелко нарежьте, перемешайте с солью, разложите по банкам. Сверху влейте масло и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.
Щавель с морковной ботвой
400 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г ботвы моркови, 0,5 ч. л. соли, 150 мл воды.
Приготовление. Зелень промойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Поставьте на огонь и кипятите 5 мин. Разложите по банкам и закатайте.
Консервированный щавель с чесноком
400 г щавеля, 50 г стрелок чеснока, по 10 г зелени петрушки, зеленого лука, 0,5 ст. л. соли, 100 мл воды.
Приготовление. Зелень тщательно промойте, затем мелко нарежьте, положите в кастрюлю, посолите и залейте водой. Поставьте на огонь и кипятите 5 мин. Смесь разложите по банкам и закатайте.
Консервированный щавель с зеленым луком
1,5 кг щавеля, 300 г зеленого лука, по 20 г зелени петрушки, укропа, базилика, кинзы, 4 ч. л. соли, 600 мл воды.
Приготовление. Зелень тщательно промойте в холодной воде, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, посолите, перемешайте, залейте горячей водой и кипятите в течение 10 мин. Разложите полученную смесь сразу по банкам и стерилизуйте банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Потом закатайте банки крышками и снова поставьте в воду, в которой они стерилизовались, дайте остыть, не вынимая банки из воды.
Заправка для зеленого борща
250 г листьев щавеля,150 г зеленого лука, по 50 г зелени укропа, базилика, петрушки, 50 г соли.
Приготовление. Всю зелень вымойте, мелко нарежьте, смешайте и перетрите с солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложите в банку. Стерилизуйте банки объемом 0,5 л 25–25 мин, закатайте.
Зеленая смесь
500 г щавеля, по 150 г зелени укропа, базилика, кинзы, петрушки и сельдерея, 100 г соли.
Приготовление. Зелень промойте, нарежьте, пересыпьте солью. Затем смесь плотно уложите в банки, закатайте. Храните в прохладном месте.
Щавелево-крапивная витаминная смесь
По 200 г щавеля и молодой крапивы, по 20 г зелени петрушки, базилика, 1 ст. л. соли, 100 мл воды.
Приготовление. Зелень промойте, мелко нарежьте, положите в кастрюлю, посолите и влейте воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения, варите 2–3 мин. Разложите по банкам, закатайте.
Июль
Июль – середина лета, самая благодатная пора. Погода, как правило, в средней полосе в это время стоит жаркая, дни длинные, небо безоблачное, а редкие дожди короткие и очень теплые.
В таких условиях практически все растения чувствуют себя прекрасно. На огородных грядках интенсивно растут овощи, корнеплоды, в саду наливаются спелостью вишня и слива, а на ягодниках со дня на день можно будет приступать к уборке урожая. Участок выглядит как никогда эффектно – зеленый, с яркими цветущими клумбами, воздух наполнен изумительными ароматами и пением птиц.
Но несмотря на все это великолепие, отдыхать садоводам-огородникам пока еще рано. Летний день весь год кормит: «Что летом соберешь, то зимой на столе найдешь», – гласит старинная мудрость. Поэтому все силы рачительному хозяину необходимо направить на сохранность урожая и на его защиту от различных болезней и прожорливых насекомых-вредителей. И в первую очередь для этого следует неустанно вести борьбу с сорняками, причем не только на самом участке, но и на ближайшей территории вокруг него. Мало того, что они забирают влагу и питательные вещества у культурных растений, также сорные травы являются рассадником многих заболеваний и пристанищем вредителей.
По большому счету, все июльские работы являются продолжением июньских. Рыхление почвы, полив и подкормка, обработка от вредителей и болезней и пр., и пр. Но кроме всего этого, июль преподносит дачникам и свои специфические заботы. В первую очередь это уборка урожая ягод и некоторых ранних сортов яблок, ранних овощей (огурцов, отдельных сортов помидоров), зеленных культур и пряных трав.
При созревании поврежденные ягоды и плоды осыпаются, особенно при сильном ветре. Падалицу необходимо собирать и отправлять в компостную кучу (а еще лучше, если вы перед этим ее проварите), чтобы различные вредители не вернулись снова на деревья и не продолжили свое черное дело.
