Абрикосовый джем с лимонной кислотой и специями
2 кг абрикосов без косточек, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке имбиря, корицы, ванили, 400 мл воды.
Приготовление. Плоды абрикосов разрежьте на четвертинки, положите в посуду для варки джема. Добавьте воду и треть всего количества сахара, доведите полученную смесь до кипения на сильном огне, затем огонь убавьте и варите, постоянно помешивая, в течение 15 мин, постепенно всыпьте оставшийся сахар и варите до готовности. За несколько минут до этого положите лимонную кислоту и специи. Джем в горячем виде разложите по банкам, остудите на воздухе, укупорьте крышками или накройте пергаментной бумагой.
Абрикосовый джем с ликером
2 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл апельсинового сока (свежевыжатого), 6 ст. л. апельсинового ликера, 1 ч. л. лимонной кислоты, щепотка корицы.
Приготовление. Абрикосы бланшируйте 1–2 мин, быстро остудите в холодной воде, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Половинки абрикосов залейте апельсиновым соком и измельчите в кухонном комбайне. Полученное пюре выложите в посуду для варки джема (невысокую, с широким дном), добавьте сахар, лимонную кислоту и корицу. На сильном огне доведите массу до кипения, затем убавьте огонь и варите джем до готовности, постоянно помешивая. В готовый джем влейте апельсиновый ликер, хорошо перемешайте. Горячий джем разложите по банкам, немного остудите, плотно закройте крышками.
Абрикосы в собственном соку
Вариант 1
Абрикосы с плотной мякотью.
Для заливки: на литровую банку – по 1 ст. л. сахара и воды, по щепотке имбиря, корицы, ванили.
Приготовление. Абрикосы без косточек положите разрезом вниз в банки, наполняя их как можно плотнее, добавьте сахар, специи и воду, закатайте. Стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 35 мин, потом быстро охладите их в воде.
Вариант 2
Абрикосы с плотной мякотью.
Для заливки: на банку объемом 1 л – по 1 ст. л. воды и сахара, по щепотке имбиря, ванили.
Приготовление. Отобранные абрикосы бланшируйте несколько секунд, быстро остудите в холодной воде, очистите от кожицы, разрежьте, удалите косточки, уложите половинки абрикосов в банки разрезом вниз. В каждую банку добавьте сахар, специи и горячую воду, закройте крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 30 мин, банки объемом 1 л – 35 мин, потом герметично их укупорьте и остудите в воде.
Абрикосы в вине
Абрикосы с плотной мякотью.
Для сиропа: на 600 мл воды – 400 мл белого столового вина, 100 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока, кардамон, имбирь.
Приготовление. Абрикосы бланшируйте несколько секунд, затем быстро остудите в холодной воде и снимите кожицу. Из воды и сахара приготовьте сироп. Положите абрикосы в эмалированную посуду, залейте сиропом, добавьте кардамон и имбирь по вкусу, варите 10 мин, затем остудите. Сироп слейте в отдельную посуду, добавьте к нему вино и лимонный сок, кипятите 5 мин. Полученным сиропом залейте абрикосы и варите, пока плоды не станут мягкими. Затем аккуратно переложите абрикосы в банки. Сироп вновь доведите до кипения и залейте им абрикосы, герметично укупорьте банки, остудите их на воздухе.
Абрикосовый сок с мякотью
2 кг абрикосов без косточек, 200 мл воды.
Для сиропа: 2 л воды, 500 г сахара, по щепотке корицы, гвоздики. Пропорция сиропа и сока в готовом продукте – 1: 2.
Приготовление. Половинки абрикосов положите в эмалированную посуду, влейте воду и варите до мягкости плодов, после чего протрите их через сито. Из воды, сахара, специй в отдельной посуде сварите сироп. Смешайте горячий сироп с пюре из абрикосов в указанной пропорции, в эмалированной посуде кипятите 10 мин, после чего разлейте по банкам, закройте их крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. После стерилизации банки сразу герметично укупорьте, охладите на воздухе.
Абрикосовый сок со специями
2 кг абрикосов без косточек, по щепотке кардамона, имбиря, корицы, гвоздики, ванили, 200 мл воды.
Для сиропа: на 2 л воды – 500 г сахара. Пропорция сиропа и сока в готовом продукте – 1: 2.
Приготовление. Подготовленные абрикосы положите в эмалированную посуду, добавьте воду и варите до мягкости плодов (примерно 10–15 мин в зависимости от сорта), после чего протрите их через сито, положите специи. В отдельной посуде из воды и сахара приготовьте сироп. Смешайте его с мякотью абрикосов в указанной пропорции, поставьте на огонь, кипятите в течение 10 мин, разлейте по банкам, закройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. После стерилизации банки сразу герметично укупорьте, остудите на воздухе.
Абрикосовый сок без стерилизации
2 кг абрикосов без косточек, 500 г сахара, по щепотке имбиря, кардамона, 400 мл воды.
Приготовление. Плоды положите в эмалированную кастрюлю, налейте воду, доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь, накройте посуду крышкой и варите абрикосы до размягчения (около 10 мин), протрите их через сито. В полученную массу добавьте сахар и специи, тщательно перемешайте и на сильном огне доведите до кипения. Сок разлейте по горячим банкам и сразу же закатайте, переверните их и укутайте одеялом, чтобы остывали медленно.
Абрикосовый компот
Вариант 1
1 кг абрикосов.
Для сиропа: 300 г сахара, несколько бутончиков гвоздики, 500 мл воды.
Приготовление. Половинками абрикосов заполните подготовленные банки на треть. Из сахара, гвоздики и воды приготовьте сироп. Кипящим сиропом залейте плоды, накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. После стерилизации банки закатайте и остудите в воде.
Вариант 2
2 кг абрикосов, 600 г сахара, 1 палочка корицы, 600 мл воды.
Приготовление. Абрикосы разрежьте на половинки, выньте косточки, аккуратно расколите их, выньте ядра, очистите от кожицы. Подготовленные банки наполните половинками абрикосов с вложенными в них ядрами на треть. Из сахара, корицы и воды приготовьте сироп. Горячим сиропом залейте плоды, банки накройте крышками, затем стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. После стерилизации банки сразу герметично укупорьте, охладите на воздухе.
