Абрикосовый компот с медом и ванилью
2 кг абрикосов без косточек, 500 г меда, щепотка ванили, 1,2 л воды.
Приготовление. Половинками плодов наполните стерилизованные банки на треть. Мед растопите в эмалированной посуде на среднем огне, добавьте ваниль и воду, перемешайте и доведите до кипения. Горячим сиропом залейте абрикосы, банки накройте крышками и стерилизуйте: объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Герметично укупорьте, остудите.
Абрикосовый компот со смородиной
Абрикосы и любая смородина в пропорции 2: 1.
Для сиропа: 600 г сахара, 2 л воды.
Приготовление. Плодами без косточек наполните стерилизованные банки на треть, чередуя 2 слоя абрикосов с 1 слоем смородины. Из сахара и воды приготовьте сироп, немного остудите и залейте им плоды, закройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин. Закатайте, охладите в воде.
Абрикосовый компот с цедрой лимона
500 г абрикосов с плотной мякотью.
Для сиропа: на 1 л воды – 250 г сахара, 10 г лимонной цедры, 0,25 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление. Для приготовления такого компота берут абрикосы с легко отделяющейся косточкой. Качество компота будет выше, если абрикосы очистить от кожицы. Для этого плоды положите в дуршлаг или сито и опустите на несколько секунд в кипящую подкисленную воду. После этого быстро остудите их в холодной воде. Очищенные абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Подготовленными плодами наполните горячие банки на треть. Из сахара и воды приготовите сироп, добавьте в него лимонную кислоту и цедру. Кипящим сиропом залейте абрикосы и банки накройте крышками. После этого стерилизуйте их: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. После стерилизации банки сразу герметично укупорьте, охладите на воздухе.
Абрикосовый компот с ромом
250 г абрикосов.
Для сиропа: на 500 мл воды – 300 г сахара, 150 г меда, 1 ст. л. белого рома, щепотка ванили.
Приготовление. Очищенные от кожицы абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, заполните банки на треть. Мед в эмалированной посуде растопите на среднем огне. Затем добавьте воду и сахар, доведите до кипения и варите 7–10 мин. Кипящим сиропом залейте абрикосы, в каждую банку добавьте необходимое количество рома, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. После стерилизации банки сразу герметично укупорьте, быстро остудите в воде.
Вишня в собственном соку
Приготовление. Вишню вымойте, удалите косточки и сразу же уложите в банки. Накройте крышками, поставьте в холодную воду и доведите до кипения. Стерилизуйте 15–20 мин с момента закипания воды. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Вишня «Минутка»
3 кг вишни, 600 г сахара, по щепотке корицы, имбиря.
Приготовление. Вишню вымойте, удалите косточки. Ягоды переложите в кастрюлю, всыпьте сахар, корицу, имбирь и оставьте на 8–12 ч. Затем кастрюлю поставьте на огонь, массу доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Вишня заливная с цитрусом
3 кг вишни, по 2 ст. л. цедры лимона и апельсина.
Для заливки: 500 г сахара, 300 г вишни, 2 л воды.
Приготовление. Удалите косточки из ягод для заливки. Переложите мякоть в кастрюлю, залейте водой, всыпьте 100 г сахара, цедру. Все перемешайте и доведите до кипения. Вишневую массу остудите, протрите через сито, всыпьте оставшийся сахар и перемешайте. Остальную вишню с косточками разложите по банкам, залейте вишневым сиропом и стерилизуйте 15–20 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Пряная вишня
3 кг вишни, 1 кг сахара, 20 горошин душистого перца, 12 бутонов гвоздики, 2 палочки корицы, щепотка ванили, по 1 л вишневого сока, воды, 200 мл 9%-го столового уксуса.
Приготовление. В воду влейте вишневый сок, всыпьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте душистый перец, гвоздику, корицу, ваниль и в последнюю очередь влейте уксус. Вишню хорошо вымойте и разложите по литровым стерилизованным банкам, залейте приготовленным горячим маринадом и стерилизуйте в течение 3–5 мин. Банки закатайте, храните в прохладном месте.
Вишня в маринаде
2 кг вишни, 1,5 кг сахара, 14 горошин душистого перца, 10 г молотой корицы, несколько бутонов гвоздики, 200 мл 9%-го столового уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Сахар растворите в теплой воде. Затем поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После этого добавьте уксус, корицу, гвоздику и перец, все перемешайте и снимите с огня. Вишню вымойте и разложите по банкам. Залейте вишню приготовленным маринадом и стерилизуйте 5 мин. Банки закатайте.
Маринованная вишня с кардамоном
1,5 кг крупной вишни, 150 г сахара, 3 вишневых веточки с листьями, 6 горошин душистого перца, 2–3 коробочки кардамона, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, по щепотке лимонной кислоты, ванили, корицы, соли, 100 мл винного уксуса, 250 мл воды.
Приготовление. Вишню вымойте и удалите косточки. Разложите подготовленные ягоды по стерилизованным поллитровым банкам, уложите сверху вишневые листочки. Залейте через ситечко до самого горлышка горячим маринадом. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте пряности, соль и сахар, 2 листика вишни. Кипятите в течение 10 мин. Влейте уксус и добавьте лимонную кислоту. Маринад снова доведите до кипения и снимите с огня. Стерилизуйте банки в кипящей воде 7 мин, затем закатайте. Остудите при комнатной температуре. Через 7–12 дней вишня будет готова.
Вишневый твердый мармелад
По 300 г вишневого пюре, сахара, по щепотке ванили, корицы, 150 мл кислого яблочного сока.
