Ежевично-земляничное варенье
2 кг ежевики, 200 г земляники, 3 кг сахара.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду, пересыпав половиной сахара, и поставьте в прохладное место на 6–8 ч. Выделившийся сок слейте в отдельную посуду, добавьте в него оставшийся сахар и приготовьте сироп. Горячим сиропом залейте ягоды и варите варенье на слабом огне до готовности. Варенье в горячем виде разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Ежевичный сок с малиной
2 кг ежевики, 150 г малины, 400 г сахара.
Приготовление. Промытые спелые ягоды разомните деревянным пестиком, отожмите сок через ткань, вылейте в эмалированную посуду, добавьте сахар, доведите до кипения. Горячий сок разлейте по банкам, накройте их крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.
Ежевика в собственном соку с добавлением смородины
2 кг ежевики, 200 г черной смородины, 800 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление. Промытые спелые ягоды разложите по банкам, пересыпая сахаром, в который добавлена лимонная кислота. Укладывайте так, чтобы ягоды на 1 см выступали за край горловины банки. Заполненные банки поставьте на 4–5 ч в прохладное место для выделения сока (при этом ягоды осядут). Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом герметично укупорьте.
Вяленый крыжовник
2 кг зеленого крупного крыжовника, 500 г сахара, по щепотке ванили, корицы.
Приготовление. Вымытые ягоды надрежьте вдоль или наколите вилкой, пересыпьте сахаром и пряностями, оставьте на холоде на 8–10 ч. После отделения сока ягоды вместе с соком нагрейте до 85 °C, затем извлеките их шумовкой, просушите в духовке, уложите в стеклянную тару и закройте крышкой.
Крыжовник маринованный с пряностями
2 кг крупного крыжовника, 600 г сахара, по щепотке гвоздики, душистого перца горошком, корицы, ванили, 200 мл столового 9 %-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Ягоды вымойте и обсушите. Чтобы они не лопнули, наколите их в 2–3 местах зубочисткой, а потом уложите в банки. На дно каждой банки предварительно положите пряности. Залейте все горячим маринадом. Для маринада растворите в воде сахар и доведите до кипения, затем влейте уксус. Банки стерилизуйте 15 мин и закатайте.
Крыжовник маринованный с лавровым листом
По 2 кг крыжовника, сахара, 4 лавровых листа, 2 ст. л. соли, по щепотке корицы, гвоздики, аниса, 100 м л 6 %-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. В воду положите соль, сахар, специи, доведите до кипения. Процедите, влейте уксус. Залейте горячим маринадом крыжовник в банках. Охладите до комнатной температуры и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.
Крыжовник маринованный с укропом
2 кг незрелого крыжовника, по 20 г вишневых листьев, дубовых листьев на веточке, малиновых, смородиновых, 8 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, по 2 зонтика укропа, палочки корицы.
Для рассола: 40 г соли, 1 л воды.
Для маринада: по 90 г соли, сахара, 75 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Крыжовник переберите и вымойте. В холодную воду для рассола положите соль, перемешайте. На дно стерилизованной банки положите вымытые листья, насыпьте крыжовник, залейте холодным рассолом и поставьте на 20 дней в прохладное место. Затем рассол слейте. На дно стерилизованной банки положите горошины душистого перца, гвоздику, корицу, зонтик укропа и всыпьте крыжовник, сверху накройте листьями смородины. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, кипятите 7–10 мин, снимите с огня, влейте уксус и залейте полученным маринадом крыжовник. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 10–15 мин, закатайте. Храните в прохладном месте.
Острый маринованный крыжовник
2 кг крыжовника, 100 г соли, по 2 зубчика чеснока, маленьких стручка красного жгучего перца, по пучку зелени мяты, укропа, по несколько листьев хрена, вишни, смородины, малины, 10 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Травы и листья промойте и положите на дно стерилизованных банок. Добавьте в каждую банку по зубчику чеснока и стручку перца. На них уложите вымытые и обсушенные ягоды. Залейте их кипящей водой, а через 5 мин слейте. Повторите процедуру еще раз. Приготовьте маринад. В воде растворите соль, доведите до кипения, потом влейте уксус. Готовым маринадом залейте крыжовник и закатайте банки.
Маринованный крыжовник с укропом
1,5 кг крыжовника, 800 г сахара, 280 г соли, 2 пучка зелени укропа, по щепотке аниса, кардамона, 10 ст. л. 9 %-го столового уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Зелень укропа тщательно промойте, крупно нарежьте и положите на дно стерилизованных банок. Сверху плотно уложите ягоды крыжовника, залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин, затем слейте воду. Повторите процедуру еще 2–3 раза. Для маринада растворите в воде соль, сахар, специи. Доведите до кипения, а потом влейте уксус. Залейте горячим маринадом крыжовник, закатайте и переверните банки вверх дном. Оставьте так до остывания.
Малина сушеная
Приготовление. Отберите спелые неповрежденные ягоды, вымойте, обсушите. Положите их в сито или на противень и сушите в духовке 10–12 ч, сначала при температуре 60–65 °C, затем (2 ч) при температуре 75–80 °C. Во время сушки несколько раз осторожно перемешайте деревянной лопаткой. Готовые ягоды остудите и переложите в стеклянную или пластиковую тару.
Малина замороженная
Приготовление. Отберите спелую малину, вымойте, обсушите, положите в емкость тонким слоем, поместите в морозильную камеру, затем переложите в полиэтиленовые пакеты для хранения.
Малиновое желе с лимонной цедрой
По 2 кг малины, сахара, 20 г лимонной цедры, 2 ч. л. лимонной кислоты, 400 мл воды.
Приготовление. Для желе можно брать ягоды, непригодные для варенья. Положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 4–5 мин. Полученную массу процедите. Сок вылейте в кастрюлю, всыпьте в него сахар и варите на слабом огне до готовности, постоянно помешивая и удаляя пену. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и цедру. Готовое желе разлейте по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
