Для маринада: 60 г соли, 30 г сахара, 100 мл 9%-го фруктового уксуса, 50 мл водки, 1,5 л воды.
Приготовление. Огурцы вымойте, отрежьте хвостики и носики, обдайте кипящей водой, затем сразу холодной. На дно стерилизованной банки положите чеснок, черный перец, укроп, листья и плотно уложите огурцы. В кипящей воде растворите соль, сахар, влейте уксус. Залейте маринадом огурцы и выдержите под крышкой 10 мин. Слейте маринад, доводите его до кипения, снова залейте огурцы и оставьте так еще на 5 мин. Снова слейте, кипятите, залейте огурцы. Влейте в банку водку и закатайте крышкой. Банку переверните вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.
Консервированные огурцы с гвоздикой
3 кг огурцов, 90 г соли, 20 г лимонной кислоты, 8 зубчиков чеснока, по 12 горошин черного перца, листьев смородины, малины, вишни, по 6 зонтиков укропа, лавровых листа, бутончика гвоздики, несколько листьев хрена, 3 л воды.
Приготовление. Огурцы вымойте, отрежьте хвостики и носики, замочите в холодной воде на 2–3 ч. Листья черной смородины и хрена немного надорвите, а зубчики чеснока слегка надрежьте. На дно стерилизованной банки положите листья смородины, вишни, малины, чеснок, укроп, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Огурцы уложите в банку. Сверху положите хрен. Залейте банку крутым кипятком, прикройте стерильной горячей крышкой, сверху накройте полотенцем и дайте постоять 5–10 мин. Затем воду из банки аккуратно слейте через марлевую ткань. В эту воду положите соль и прокипятите 5 мин. В банку с огурцами всыпьте лимонную кислоту, залейте кипящим рассолом и закатайте. Банку переверните, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Огурцы с черной смородиной
3 кг огурцов, 800 г черной смородины, 120 г соли, 40 г зелени укропа, листьев смородины, малины, вишни, 2 головки репчатого лука, 8 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, по 8 бутонов гвоздики, лавровых листочков, щепотка горчицы в зернах, 3 л воды.
Приготовление. Вымойте огурцы, отрежьте хвостики и носики. В стерилизованную банку положите листья смородины, специи, мелко нарезанные лук и чеснок, огурцы. Сверху насыпьте смородину. В воду положите соль и кипятите 5–7 мин. Затем залейте рассолом огурцы, стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте банку, поставьте крышкой вниз, хорошо укутайте и оставьте на 3 дня. Храните в прохладном месте.
Красная смородина в собственном соку с пряностями
1 кг красной смородины, 500 г сахара, по 4 бутона гвоздики, горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, по щепотке аниса, имбиря, ванили, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 500 мл сока красной смородины, 250 мл воды.
Приготовление. Сок соедините с водой, поставьте на огонь, добавьте сахар, специи и доведите до кипения, потом влейте уксус, снова доведите до кипения, дайте остыть. Банки заполните промытыми ягодами по плечики и залейте остывшим маринадом. Стерилизуйте банки 3 мин, закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.
Смородиновый сок
2 л сока черной смородины, 3 л горячей воды, 800 г сахара или по 2 л сока красной смородины, горячей воды, 600 г сахара.
Приготовление. В горячей воде растворите сахар и кипятите, снимая пену, до тех пор, пока она не перестанет отделяться. Остудите, смешайте сок и сироп, консервируйте методом горячего розлива.
Маринованная красная смородина
2 кг смородины, 1,5 кг сахара, по 20 бутонов гвоздики, горошин душистого перца, 2 кусочка корицы, по щепотке тархуна, аниса, 200 мл столового уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Смородину вымойте. Банки заполните по плечики, добавьте перец, гвоздику, тархун, анис и корицу, залейте горячим маринадом. Для маринада сахар растворите в воде и доведите до кипения. Затем влейте уксус. Стерилизуйте банки в кипящей воде 3 мин и закатайте.
Маринованная черная смородина с пряностями
3 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 20 бутонов гвоздики, по щепотке имбиря, кардамона, корицы, ванили, душистого перца, 200 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Банки заполните по плечики промытыми крупными ягодами смородины и залейте горячим маринадом. Для маринада в воде разведите сахар, доведите до кипения, добавьте специи и кипятите в течение 10 мин. Влейте уксус. Стерилизуйте в кипящей воде банки любой емкости 3 мин. Закатайте банки.
Маринованная черная смородина с черносливом и виноградом
1,5 кг смородины, по 160 г чернослива, винограда, 12 горошин душистого перца, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1,2 ч. л. уксусной эссенции, 2 л воды.
Приготовление. Вымойте и обсушите чернослив, виноград и смородину. Разложите все по банкам. Добавьте специи и залейте маринадом. Для маринада в воде растворите сахар и доведите до кипения. Влейте уксусную эссенцию. Стерилизуйте банки со смородиной 10–12 мин, затем закатайте.
Соленая стручковая фасоль с зеленью
500 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 40 г соли, 250 мл воды.
Приготовление. Фасоль очистите от волокон, обсушите и плотно уложите в емкость вместе с измельченной зеленью. В воду всыпьте соль, кипятите 3–5 мин, немного остудите. Залейте фасоль горячим рассолом, накройте крышкой, оставьте на 20 мин, рассол слейте, прокипятите и снова залейте. Фасоль накройте марлей, поставьте небольшой груз и оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Уберите груз и марлю, емкость закройте крышкой и храните в прохладном месте.
Маринованная стручковая фасоль с луком
1 кг стручков фасоли, 2 головки репчатого лука.
Для маринада: 30 г соли, 50 г сахара, 4 г лимонной кислоты, 1,5 л воды.
Приготовление. Фасоль вымойте, нарежьте кусочками длиной 2–3 см, лук очистите и нарежьте полукольцами, бланшируйте в подсоленной воде 3 мин, переложите в стерилизованную банку. В воду всыпьте соль, сахар, лимонную кислоту, кипятите 5–7 мин и залейте маринадом фасоль. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 40–60 мин, закатайте, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Фасоль в чесночном маринаде
1 кг стручковой фасоли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 20 г французской горчицы, 10 г сахара, 60 мл 9%-го уксуса, 40 мл растительного масла, 100 мл кипяченой воды.
