Приготовление. Промытые ягоды очистите от косточек, яблоки вымойте, очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте боярышник с яблоками 5 мин, затем остудите, обсушите, протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар, хорошо перемешайте. Разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.
Пюре из боярышника и груш
500 г боярышника, 3 груши, 180 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды и очищенную нарезанную грушу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, варите до мягкости, протрите через сито. Пюре доведите до кипения, в горячем виде разложите по банкам, сразу герметично укупорьте.
Пюре из боярышника и смородины
500 г боярышника, 250 г красной смородины, 130 г сахара, по щепотке ванили, кардамона, 200 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды боярышника и смородины положите в эмалированную кастрюлю, влейте воду. Доведите до кипения и варите до мягкости. Протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар, ваниль, кардамон, хорошо перемешайте, разложите по банкам. Накройте их крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин. Потом герметично укупорьте.
Повидло из боярышника
2 кг боярышника, 200 г сливы, 600 г сахара, 400 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды боярышника и половинки сливы положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, варите до размягчения. Протрите разваренную массу через сито, добавьте сахар и варите до готовности. Горячее повидло разложите по банкам, дайте остыть, закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Повидло из боярышника и груш
По 500 г боярышника и груши, 250 г сахара, по щепотке ванили, гвоздики, вода.
Приготовление. Промытые ягоды боярышника положите в эмалированную посуду, добавьте немного воды и варите до размягчения. Очищенные от кожуры и сердцевины груши нарежьте дольками, разварите отдельно от боярышника с небольшим количеством воды. Разваренные боярышник и грушу протрите через сито, добавьте сахар и варите на слабом огне до готовности. Горячее повидло разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из боярышника
500 г боярышника, 100 г сливы, по 0,25 ч. л. лимонной кислоты, имбиря.
Для сиропа: 500 г сахара, 180 мл воды.
Приготовление. Ягоды боярышника и половинки сливы положите в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп. Горячим сиропом залейте ягоды и оставьте на 8–10 ч. Затем доведите до кипения, варите на слабом огне до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и имбирь. Готовое варенье немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Джем из боярышника
500 г боярышника, 3 яблока, 400 г сахара, 0,25 ч. л. лимонной кислоты, 200 мл воды.
Приготовление. Ягоды и очищенные нарезанные яблоки положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения. Отвар слейте в отдельную посуду. Фруктовую массу протрите через сито, верните в ту же посуду. Добавьте отвар и сахар, варите на слабом огне до готовности. За несколько минут до окончания варки всыпьте лимонную кислоту. Джем разложите по банкам, остудите, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Джем из боярышника и облепихи
По 500 г боярышника и облепихи, 400 г сахара, по щепотке кардамона, имбиря, гвоздики, 250 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды боярышника положите в эмалированную кастрюлю, влейте воду, варите до размягчения. Горячие ягоды протрите через сито. Из ягод облепихи через марлю отожмите сок, добавите его в пюре из боярышника. Туда же положите сахар, кардамон, имбирь, гвоздику, хорошо перемешайте и варите джем на слабом огне до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте.
Компот из боярышника
Вариант 1
1 кг боярышника.
Для сиропа: 2 л воды, 700 г сахара, 50 г апельсиновой цедры.
Приготовление. Из ягод удалите косточки, положите их в эмалированную посуду. Из воды, цедры и сахара приготовьте сироп, горячим сиропом залейте ягоды и оставьте на 8–10 ч. Затем аккуратно его слейте. Ягоды разложите по банкам, заполняя на одну треть. Сироп доведите до кипения и залейте им ягоды. Накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 35 мин. Потом герметично укупорьте.
Вариант 2
500 г боярышника без косточек, по 100 мл сока красной смородины и сахарного сиропа.
Для сиропа: на 500 мл воды – 200 г сахара.
Приготовление. Боярышник варите в соке смородины 3–5 мин. Из воды и сахара приготовьте сироп, остудите, добавьте к боярышнику, разлейте по банкам. Накройте их крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 7 мин, объемом 1 л – 10 мин. Потом герметично укупорьте.
Мармелад из бузины
На 500 г ягод бузины – 100 г ядрышек любых орехов, 250 г сахара, 0,5 небольшого лимона, 50 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду, влейте воду, варите до размягчения. Немного остудите, протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар. Натрите лимонную цедру, добавьте в пюре. Туда же выжмите сок лимона, положите орешки. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности. Горячий мармелад разложите по банкам, дайте остыть, закройте банки полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Пюре из бузины
По 2 кг ягод бузины, сахара, 200 г сливы, 600 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды бузины и половинки слив положите в эмалированную посуду, разомните пестиком. В полученную массу влейте воду, добавьте сахар, перемешайте, доведите до кипения. В горячем виде пюре разложите по банкам, накройте крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом герметично укупорьте.
Сироп из бузины
По 500 г бузины, сахара, по щепотке кардамона, имбиря, 200 мл воды.
