Приготовление. Ягоды обдайте кипятком, положите в эмалированную посуду. Добавьте воду, кардамон, имбирь, доведите до кипения и варите 15 мин. Из полученной массы через марлю отожмите сок, всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения. В горячем виде разлейте по банкам или бутылкам и сразу укупорьте.
Сок из бузины
500 г бузины, 170 г сахара.
Приготовление. Ягоды бланшируйте 5 мин, остудите, положите в эмалированную посуду, разомните. Из полученной массы через марлю отожмите сок, добавьте сахар, доведите до кипения, разлейте по банкам, герметично укупорьте.
Компот из бузины
3 кг бузины, 200 г сливы, 4 бутона гвоздики, корица.
Для сиропа: 2 кг сахара, 2 л воды.
Приготовление. Ягоды разложите по банкам. Приготовьте сироп из воды и сахара, залейте бузину, добавив гвоздику и корицу. Банки накройте крышками, установите их в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 25 мин, после чего герметично укупорьте.
Кабачки с чесноком
6 кг кабачков, 160 г соли, 20 г сахара, 6 головок чеснока, по 20 горошин черного и душистого перца, 6 л воды.
Приготовление. В воду положите соль и сахар, кипятите на слабом огне 3 мин, затем добавьте специи и кипятите еще 5 мин. Снимите с огня, остудите. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки. Кабачки очистите, удалите сердцевину с семенами и нарежьте кружками толщиной 3–4 см. Если кабачки слишком большие, то каждый кружок разрежьте на 2–3 части. Выложите кабачки слоями в банки, пересыпая каждый слой чесноком, затем залейте теплой заливкой, накройте крышками и дайте настояться при комнатной температуре 2–3 дня. Через 3 дня стерилизуйте банки с кабачками 15–20 мин. Закройте банки капроновыми крышками, остудите. Храните в холодильнике.
Кабачки в томате
2 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, по 30 г сахара, соли, 1 головка чеснока, 1 перец чили, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 120 мл растительного масла, 70 мл 9%-го уксуса.
Приготовление. Кабачки очистите, удалите семена, нарежьте кубиками. Помидоры пропустите через мясорубку. Кабачки переложите в кастрюлю, залейте томатным пюре, растительным маслом, всыпьте соль и сахар, перемешайте, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 мин, помешивая. Чеснок и перец очистите, мелко нарежьте вместе с зеленью и добавьте к кабачкам. Варите еще 20 мин. За 5 мин до готовности влейте уксус. Разложите кабачки по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Кабачки, маринованные в яблочном соке
1 кг кабачков, 40 г чеснока, по 15 г сахара, соли, по щепотке кардамона, аниса, тмина, по 120 мл кислого яблочного сока, растительного масла, воды.
Приготовление. Кабачки очистите, нарежьте кусочками, уложите в стерилизованную банку. Влейте в воду сок, растительное масло, положите сахар, соль и измельченный чеснок. Кипятите 3–5 мин. Залейте кабачки кипятком, выдержите 15 мин, воду слейте, повторите процедуру. Затем залейте кабачки кипящей заливкой и закатайте. Банку переверните вверх дном до остывания. Храните в прохладном месте.
Кабачки, маринованные в свекольно-яблочном соке
2 кг кабачков, 2 г лимонной кислоты, по щепотке тмина, имбиря, по 120 мл свекольного и яблочного сока, 100 мл растительного масла.
Приготовление. Кабачки очистите, нарежьте кружками, уложите в стерилизованные банки. В кастрюлю влейте яблочный и свекольный сок, масло, всыпьте лимонную кислоту и специи. Кипятите 10 мин. Кипящей заливкой залейте кабачки, закатайте банки и переверните вверх дном. Храните в прохладном месте.
Маринованные кабачки с морковью и свеклой
3 кг кабачков, по 300 г моркови, свеклы, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Для маринада: по 30 г сахара, соли, 150 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Кабачки, очищенные морковь и свеклу нарежьте кубиками, зелень измельчите. В воду влейте уксус, положите соль, сахар и кипятите 5 мин. На дно банок положите зелень, затем овощи, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте банки при 90 °C: поллитровые – 15 мин, литровые – 20 мин. Закатайте, переверните, оставьте до полного охлаждения. Храните в темном прохладном месте.
Кабачки, маринованные в яблочном уксусе
1,5 кг молодых кабачков.
Для маринада: 200 г сахара, 60 г соли, 250 мл яблочного уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Кабачки вымойте и разрежьте вдоль пополам. Уложите в стерилизованные банки. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, влейте уксус и кипятите 10 мин. Залейте маринадом кабачки, накройте крышками и оставьте на сутки в прохладном месте. Через сутки оставшийся маринад влейте в банки, закройте капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.
Маринованные кабачки
1,5 кг молодых кабачков, по 25 г сахара, соли, по 7 листьев черной смородины, малины, вишни, 450 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Очистите кабачки, нарежьте кубиками по 2–3 см, опустите в кипящую воду на 5–7 мин, затем сразу обдайте холодной водой. Воду для маринада доведите до кипения, положите соль, сахар, листья смородины, малины и вишни, влейте уксус, кипятите 5 мин. Уложите кабачки в банки и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте банки 15–20 мин, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Мятные маринованные кабачки
2 кг кабачков, по 1 пучку зелени мяты, укропа, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, по 120 мл виноградного уксуса, оливкового масла, соль.
Приготовление. Кабачки нарежьте кружочками, посолите и обжаривайте до полуготовности на масле. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки. Перец чили мелко нарежьте и смешайте с чесноком. Обжаренные кабачки соедините с острой смесью, залейте уксусом, перемешайте и переложите в стерилизованные банки. Сверху положите мелко нарезанную мяту и зелень, банки накройте крышками, стерилизуйте 20 мин и закатайте. Остудите и храните в прохладном месте.
Кизиловый мармелад
500 г кизила, 300 г сахара, 100 г кураги, по щепотке ванили, корицы, 250 мл воды.
