Приготовление. Кизил вымойте, удалите косточки и сложите в эмалированную посуду. Добавьте воду и, периодически помешивая, кипятите на слабом огне, пока ягода не разварится, протрите через сито. В пюре добавьте сахар, мелко нарезанную курагу, корицу, ваниль, перемешайте и снова варите, до загустения. Готовый мармелад сложите в коробку, выстланную пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом. Можно поступить по-другому: положите готовый мармелад на влажное эмалированное блюдо, подсушите на воздухе и разрежьте на кусочки. Храните в стеклянной посуде или в коробках.
Сироп из кизила
1,5 кг перезрелого кизила, 100 г сливы, 1 кг сахара, 500 мл воды.
Приготовление. Кизил и сливу разомните и, не удаляя косточек, оставьте бродить на сутки. Затем процедите и влейте воду. Добавьте сахар, размешайте и варите на слабом огне, периодически помешивая, пока сироп не загустеет. Готовый сироп разлейте по стерилизованным сухим банкам, укупорьте, укутайте и оставьте до остывания.
Огурцы в яблочном соке
3 кг огурцов, по 50 г сахара, соли, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 л яблочного сока.
Приготовление. Огурцы вымойте, отрежьте хвостики и носики, обдайте кипятком, затем холодной водой, чтобы сохранить цвет. Плотно уложите огурцы в стерилизованную банку, перекладывая мелко нарубленной зеленью. Яблочный сок доведите до кипения, всыпьте соль и сахар, залейте огурцы соком на 2–3 мин, затем сок слейте. Повторите еще 2 раза. Закатайте банку стерилизованной крышкой, переверните вверх дном до остывания. Храните в прохладном месте.
Консервированные огурцы с брусникой
1 кг огурцов, 250 г брусники, 50 г сахара, 25 г соли, по щепотке аниса, тмина, семян укропа, 500 мл воды.
Приготовление. Тщательно вымойте огурцы, отрежьте хвостики и носики. В стерилизованную банку уложите огурцы, сверху всыпьте бруснику. Вскипятите воду, залейте огурцы, оставьте на 10 мин, воду слейте, повторите процедуру еще раз. Затем в эту воду положите сахар, соль, специи и кипятите на слабом огне в течение 10–15 мин. Залейте кипящим рассолом банку доверху. Крышку прокипятите 5 мин. Закатайте банку, поставьте крышкой вниз, хорошо укутайте и оставьте на 3 дня. Храните в прохладном месте.
Салат из огурцов с овощами
1 кг огурцов, 500 г помидоров, 350 г репчатого лука, 1 морковь.
Для заливки: по 12 г соли и сахара, 3 горошины черного перца, 25 мл растительного масла, 500 мл горячей воды.
Приготовление. Огурцы, помидоры, очищенную морковь, лук нарежьте. Приготовьте заливку. Растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения, добавьте перец и растительное масло. Остудите. Разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте заливкой, накройте банки крышками. 0,5-литровые банки стерилизуйте 20 мин, слегка охладите, закатайте и переверните вверх дном до остывания. Поместите на хранение в холодное место.
Патиссоны соленые
1 кг патиссонов, по 100 г листьев смородины, вишни, малины, зелени укропа, 50 г соли, 4 зубчика чеснока, 1 лист хрена, 700 л воды.
Приготовление. Патиссоны нарежьте небольшими кусочками. На дно стерилизованной банки выложите листья, укроп и чеснок. Сверху плотно уложите патиссоны. В кипящей воде растворите соль. Залейте рассолом патиссоны, оставьте, накрыв крышкой, на 3 дня при комнатной температуре. Затем рассол слейте, снова прокипятите, залейте патиссоны и закатайте крышкой. Переверните банку вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Патиссоны маринованные
2 кг патиссонов, 4 зубчика чеснока.
Для маринада: 70 г соли, 1 лавровый лист, душистый перец горошком, 120 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Патиссоны вымойте, срежьте плодоножки так, чтобы срезы в диаметре были не более 2 см. Опустите в кипящую воду на 5 мин, затем выньте и сразу опустите в ледяную воду на то же время. Разрежьте патиссоны на 4 части. В эмалированную кастрюлю положите чеснок, на него уложите патиссоны. Доведите до кипения воду, всыпьте соль, добавьте лавровый лист, перец горошком и кипятите 5 мин. Снимите с огня, влейте уксус, залейте маринадом патиссоны. Накройте салфеткой, сверху положите груз и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Храните в холодильнике.
Маринованные патиссоны с морковью и луком
1,5 кг патиссонов, по 50 г листьев смородины, вишни, по 1 моркови, головке репчатого лука, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, зерна кориандра, листья сельдерея.
Для маринада: 60 г сахара, 40 г соли, 0,5 ч. л. хмели-сунели, 60 мл яблочного уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Патиссоны вымойте и обрежьте плодоножки. Морковь и лук очистите и нарежьте кружочками. В стерилизованные банки положите по 2 кружка моркови, несколько листиков смородины, вишни, сельдерея, лавровый лист, часть репчатого лука, чеснока, щепотке зерен кориандра. На специи выложите патиссоны и сверху положите оставшиеся морковь, чеснок, укроп и лук. Вскипятите воду. Залейте кипятком банки с патиссонами и оставьте на 5–7 мин. Слейте воду, доведите до кипения. Повторите процедуру еще 2 раза. На третий раз в воду положите соль, сахар, хмели-сунели, влейте уксус. Залейте кипящим маринадом банки, закатайте, переверните и укутайте на 2–3 дня. Храните в прохладном месте.
Маринованный перец с кориандром
5 кг болгарского перца, 50 г листьев черной смородины, вишни, по 20 г корня хрена, петрушки, сельдерея, 6 г семян кориандра, 1 пучок петрушки.
Для маринада: 100 г соли, 700 мл 9%-го уксуса, 9 л воды.
Приготовление. Перец очистите, вымойте и наколите вилкой у основания. На дно стерилизованных банок выложите листья, веточки петрушки и крупно натертые коренья. Плотно уложите перец. Сверху положите кориандр, оставшиеся листья, зелень и коренья. В воду для маринада добавьте соль, размешайте до растворения и влейте уксус. Залейте перец холодным маринадом, поставьте под гнет, оставьте на 10–12 дней при комнатной температуре, затем перенесите в прохладное место. При необходимости долейте заливку или растительное масло и закройте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.
Маринованный болгарский перец
1,5 кг перца, 3 зубчика чеснока, 2 горошины душистого перца, по щепотке аниса, кардамона.
Для маринада: 300 г сахара, 60 г соли, 350 мл 9%-го уксуса, 250 мл растительного масла, 1 л воды.
