Приготовление. Перец очистите и вымойте, разрежьте на 4 части и варите в кипящей воде 5 мин. Переложите в стерилизованные банки, положите в каждую душистый перец, по щепотке пряностей, по 2 зубчика чеснока. Для маринада в кипящую воду всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Залейте перец горячим маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 5–7 мин. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованный перец, фаршированный зелеными помидорами
По 2,5 кг болгарского перца, зеленых помидоров, 500 г репчатого лука, 150 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки, укропа.
Для маринада: 400 г сахара, 60 г соли, по 800 мл растительного масла, 9 %-го уксуса, несколько зонтиков укропа, 8 л воды.
Приготовление. Овощи вымойте и очистите. У перца удалите семена. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, зелень и лук мелко нарежьте. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте сахар, соль, добавьте зонтики, влейте растительное масло. Кипятите 5 мин. Снимите с огня, влейте уксус. Помидоры нарежьте небольшими кусочками и смешайте с чесноком. Болгарский перец начините смесью из помидоров и чеснока, выложите в кастрюлю, посыпьте луком и петрушкой и залейте горячим маринадом. Кипятите 10–15 мин. Разложите перцы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом и закатайте. Храните в прохладном месте.
Маринованный фаршированный перец
5 кг красного болгарского перца, 3,5 кг спелых помидоров, 250 г чеснока, душистый перец горошком, по щепотке аниса, имбиря.
Для маринада: 2,5 кг соли, 1,5 кг сахара, 1 л 9 %-го уксуса, 10,5 л воды.
Приготовление. Овощи очистите и вымойте. Помидоры мелко нарежьте, чеснок измельчите. Чеснок и помидоры смешайте. Этой смесью начините перец и уложите в стерилизованные банки. Добавьте в банки по 1–2 зубчику чеснока, перец горошком, анис, имбирь. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, помешивайте до полного растворения. Снимите с огня и влейте уксус, кипятите еще 5 мин. Кипящим маринадом залейте перец, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. Банки закатайте и переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.
Перец маринованный
4 кг болгарского перца.
Для маринада: 40 г сахара, 30 г соли, 10 г молотой корицы, 300 мл 6%-го уксуса, 4 л воды.
Приготовление. Болгарский перец вымойте, разрежьте на половинки, очистите от семян и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин, охладите. В стерилизованные банки выложите подготовленный перец. Для маринада положите в воду сахар, соль и корицу. Кипятите 3–5 мин, затем снимите с огня и влейте уксус. Залейте маринадом перец и стерилизуйте банки 20–25 мин при температуре 90 °C. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Острый маринованный перец
500 г острого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Для маринада: 90 г соли, 60 г сахара, 600 мл 6%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Светло-зеленые стручки острого перца вымойте и уложите в стерилизованную банку. Между перцем выложите мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, помешивайте до полного растворения. Снимите маринад с огня и влейте уксус. Снова кипятите 5 мин. Залейте перец горячим маринадом и закатайте. Храните в темном прохладном месте.
Острые соленые помидоры
5 кг помидоров, 1 стручок острого перца, 25 г корня хрена, 15 г чеснока, по щепотке имбиря, кардамона, аниса, тмина.
Для рассола: пучок зелени, черный перец горошком, 600 г соли, 10 л воды.
Приготовление. Помидоры вымойте, уложите в стерилизованные банки. Добавьте в каждую банку натертый на крупной терке корень хрена, крупно нарезанный острый перец, несколько зубчиков чеснока, специи. Воду для рассола доведите до кипения, всыпьте соль, положите перец горошком и зелень. Кипятите 5 мин и залейте горячим рассолом в помидоры. Закройте банки капроновыми крышками и храните в прохладном месте.
Помидоры соленые с перцем
3 кг помидоров, 3 болгарских перца, 1 перец чили, 4 зубчика чеснока.
Для рассола: 500 г соли, 40 г сахара, 7 л воды.
Приготовление. Овощи вымойте и обсушите. Острый и болгарский перец очистите и крупно нарежьте. Уложите в банки помидоры, перцы, чеснок и залейте кипящей водой. Оставьте на 10–15 мин, затем воду слейте. Снова вскипятите эту воду и залейте ей помидоры на 15–20 мин. Воду слейте, добавьте в нее соль и сахар, кипятите 5 мин. Залейте кипящим рассолом банки. Затем банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Острые помидоры
4 кг помидоров, 4 головки чеснока, 2 стручка красного острого перца.
Для рассола: 50 г соли, черный перец горошком, 2,5 л воды.
Приготовление. На дно банки положите пару зубчиков чеснока и нижнюю половинку разрезанного пополам стручка острого перца. Затем выложите помидоры. В свободное место между ними вставьте зубчики чеснока. Сверху – нарезанный дольками чеснок и верхнюю половину стручка острого перца. Воду для рассола доведите до кипения, всыпьте соль, добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и кипятите 5–10 мин. Рассол процедите и залейте им помидоры. Накройте банку крышкой, стерилизуйте 15–20 мин и закатайте. Переверните банку вверх дном и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.
Помидоры с горчицей
2,5 кг помидоров, 120 г сухой горчицы, 5 зубчиков чеснока.
Для заливки: 200 г листьев вишни, листьев смородины, 80 г соли, 45 г сахара, пучок укропа, 4 л воды.
Приготовление. На дно стерилизованных банок положите 2–3 зубчика чеснока. Затем уложите вымытые помидоры. В воду для заливки положите листья смородины и вишни, зелень укропа, соль, сахар. Кипятите в течение 5 мин и залейте помидоры. Накройте банки стерилизованными крышками, выдержите 10–15 мин. Слейте заливку, снова прокипятите ее и залейте помидоры. Сверху насыпьте по 1 ст. л. горчицы, закатайте банки и переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания банок. Храните в прохладном месте.
