Помидоры в томате
3 кг помидоров, 2 кг помидоров для томатной заливки, 160 г соли, 120 г листьев смородины, вишни, малины, 15 г сухой горчицы.
Приготовление. Отберите здоровые, с плотной мякотью помидоры. Все деформированные, перезревшие плоды отложите для приготовления томатной заливки. Помидоры вымойте. На дно банок выложите листья, на них уложите ряд помидоров, посыпьте их горчицей с солью, затем вновь листья, на них – помидоры. Переспевшие помидоры пропустите через мясорубку, получившуюся томатную массу прокипятите и залейте помидоры в банках. Банки стерилизуйте 10–15 мин, затем закройте капроновыми крышками. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре и храните в прохладном месте.
Салат из помидоров с овощами
3 кг помидоров, 4 кг болгарского перца, по 2 кг огурцов, белокочанной капусты, по 1 кг моркови, репчатого лука, по 200 г сахара, соли, 1 л растительного масла, 150 мл уксуса, по щепотке тмина, аниса, душистого перца.
Приготовление. Овощи вымойте. Огурцы нарежьте кружками, помидоры – дольками, репчатый лук – кольцами, болгарский перец – полукольцами. Капусту тонко нашинкуйте, а морковь натрите на крупной терке. Все овощи перемешайте, присыпьте смесью соли и сахара, специями, подождите, пока выделится сок. Затем заправьте смесью растительного масла и уксуса. Разложите приготовленный салат по банкам. Стерилизуйте 0,5-литровые банки в течение 5 мин, литровые – 10 мин. Затем закатайте крышками и остудите.
Острый салат из помидоров и кабачков
3 кг помидоров, 2 кг кабачков, 1 кг репчатого лука, 600 г чеснока, 1 стручок горького перца, 100 г сахара, 80 г соли, 150 мл растительного масла, по щепотке душистого перца, аниса.
Приготовление. Очищенные кабачки нарежьте и сложите в кастрюлю с толстым дном. Смешайте масло с солью и сахаром, залейте кабачки и тушите 10 мин. Затем добавьте к ним нарезанные помидоры. С двумя промежутками в 10 мин последовательно добавьте мелко нарезанный чеснок и тонко нарезанный лук. Доведите массу до кипения и варите, помешивая, еще 10 мин. Затем разложите овощи по стерилизованным банкам. 0,5-литровые банки стерилизуйте в течение 10–15 мин, затем закатайте.
Смесь помидорно-овощная с уксусом
По 2 кг помидоров, болгарского перца, 1 кг кабачков, 600 г корня петрушки, 400 г чеснока.
Для заправки: 100 г сахара, 80 г соли, по 200 мл столового уксуса, растительного масла, 20 горошин душистого перца, по щепотке гвоздики, аниса.
Приготовление. Болгарский перец, кабачки, помидоры и корень петрушки нарежьте кружками и перемешайте. Чеснок измельчите и присоедините к овощам, добавьте соль, сахар, перец, анис, гвоздику, растительное масло и уксус. Подождите, пока овощи выделят сок, затем кипятите смесь 10 мин. Кипящую массу разлейте в стерилизованные банки, закатайте, переверните банки крышками вниз до полного охлаждения.
Соленый чеснок с зеленью
16 крупных головок чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 200 г соли, 2 л воды.
Приготовление. Головки чеснока вымойте, снимите первые покровные листья. Не допустите оголения зубчиков. Удалите корневую мочку и ботву. Чеснок выложите в банку, залейте холодной водой и оставьте на трое суток. Меняйте воду 1–2 раза в сутки. В воду для рассола всыпьте соль, доведите до кипения, затем охладите. Чеснок довольно плотно уложите в банку вместе с мелко нарезанной зеленью и залейте приготовленным рассолом. Накройте крышкой и поставьте в прохладное помещение. Через 5 дней чеснок готов к употреблению.
Соленый чеснок с морковью
500 г чеснока, 70 г моркови.
Для рассола: 40 г соли, 30 г сахара, 1,5 л воды.
Приготовление. Замочите чеснок на 10–12 ч в воде. Затем очистите от верхней шелухи. Морковь натрите на крупной терке. В кастрюле вскипятите воду для рассола, положите натертую морковь, варите 10 мин. Откиньте морковь на дуршлаг и хорошо отожмите. В отвар добавьте сахар и соль, еще раз доведите до кипения и остудите. Замоченный чеснок промойте холодной водой и плотно уложите в банку. Залейте остывшим рассолом, накройте полотняной тканью и положите гнет. Рассол должен покрывать чеснок не менее чем на 2–3 см. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 недели. Затем закройте капроновой крышкой и храните в прохладном месте.
Чеснок маринованный с зеленью
5 головок чеснока, 0,5 пучка зелени укропа и петрушки.
Для маринада: 40 г соли, 30 мл 9%-го уксуса, 600 мл воды.
Приготовление. Замочите чеснок на 2–3 ч в воде. Затем очистите от верхней шелухи. Уложите головки в банку, добавьте мелко нарезанную зелень. В воду всыпьте соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения соли. Залейте маринадом чеснок, закройте капроновой крышкой и поставьте в прохладное место. Через 3–4 дня чеснок готов к употреблению.
Хрен сушеный
Приготовление. Корень хрена вымойте, очистите и натрите на крупной терке, разложите на противне и сушите в слабо нагретой духовке. Сухой корень измельчите в блендере и храните в стеклянной банке в холодном месте.
Сушеные листья хрена
Приготовление. Вымытые листья хрена положите на полотенце, чтобы стекла вода, затем измельчите и разложите на противне, выстланном бумагой. Сушите в духовке, время от времени перемешивая, при температуре 40–45 °C 2–3 ч или под навесом в течение дня. Храните в закрытой банке.
Маринованный хрен
Вариант 1
300 г корня хрена.
Для маринада: по 15 г сахара, соли, по щепотке гвоздики, аниса, тмина, 100 мл 9%-го уксуса, 200 мл воды.
Приготовление. Корень хрена вымойте, залейте водой и оставьте на сутки. Потом очистите и натрите на терке. В воду добавьте сахар, специи, соль, доведите до кипения, влейте уксус и залейте маринадом хрен, разложите по банкам. Стерилизуйте при температуре 90 °C 15–20 мин, укупорьте.
Вариант 2
500 г корня хрена, 10 г соли, по щепотке аниса, кориандра, 100 мл 9%-го уксуса.
Приготовление. Хрен очистите, измельчите, смешайте с солью и уксусом, положите в кастрюлю и доведите до кипения, разложите по банкам, стерилизуйте при 90 °C 15–20 мин, укупорьте.
Вариант 3
По 500 г корня хрена, корня петрушки, по 2 ч. л. сахара, соли, 200 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
