Для сиропа: 2,5 кг сахара, по щепотке ванили, корицы, имбиря, 1,2 л воды.
Приготовление. С корок срежьте мякоть, нарежьте мелкими кубиками и варите 5–10 мин (корки должны размягчиться, но не развариться), откиньте на дуршлаг. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. В горячий сироп положите корки и оставьте на 10–12 ч. Затем варите корки в сиропе в 3–4 приема (по 5–7 мин). Готовые цукаты откиньте на дуршлаг. После этого разложите их для сушки в один слой на блюде или сетке. Цукаты переложите в стеклянную или пластиковую тару и плотно закройте.
Соленые арбузы
Вариант 1
Арбузы.
Для рассола: на 5 л воды – 350 г соли, по щепотке душистого перца, аниса.
Приготовление. Отберите некрупные арбузы (весом не более 2 кг) средней спелости, наколите в нескольких местах деревянной спицей, уложите в подготовленную бочку или кадку. Из соли, специй и воды приготовьте рассол. Залейте им арбузы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накройте чистой полотняной тканью, сверху положите кружок с гнетом. Держите 2–3 дня при комнатной температуре, затем переместите в холодное место. Через 3–4 недели арбузы будут готовы к употреблению.
Вариант 2
На 4 кг арбуза – по 90 г сахара, соли, по щепотке аниса, имбиря, тмина, 1,4 л 9 %-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. В воду положите соль, специи и сахар, доведите до кипения. Кипятите 10–15 мин, затем снимите с огня и влейте уксус. Небольшими кусками нарежьте очищенный арбуз, уложите в банку, влейте горячий рассол, накройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Закатайте банку, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Арбуз пряный
На 1 кг арбуза – 30 г соли, 15 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 3 горошины черного перца, по 2 лавровых листа, зубчика чеснока, по 1 веточке сельдерея, розмарина, бутончику гвоздики, 800 мл воды.
Приготовление. Вымойте арбуз, нарежьте небольшими кусочками, при желании срежьте корку. Положите на дно стерилизованной банки веточку сельдерея, чеснок, черный перец, лавровый лист, розмарин, гвоздику. Неплотно уложите арбуз. Добавьте еще одну веточку сельдерея. Залейте кипящей водой, оставьте на 20 мин, накрыв банку стерилизованной крышкой. Слейте воду, доведите до кипения, добавьте сахар и соль, кипятите 2 мин. В банку всыпьте лимонную кислоту, влейте горячую заливку. Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Арбуз с листьями смородины, малины и вишни
На 1,5 кг арбуза – 2 зубчика чеснока, по 1 таблетке аспирина, пучку укропа, сельдерея, по 10 г листьев смородины, вишни, малины, по 15 г сахара, соли, по щепотке тмина, имбиря, вода.
Приготовление. Арбуз очистите от корки, нарежьте небольшими кусочками. На дно стерилизованной банки положите мелко нарезанные укроп и сельдерей, промытые листья смородины, малины и вишни. Всыпьте соль, сахар, специи, добавьте аспирин, залейте кипящей водой и закатайте. Банку переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованный арбуз
На 1 кг арбуза – 2 зубчика чеснока.
Для маринада (из расчета на 1 банку емкостью 3 л): 80 г сахара, 50 г соли, по щепотке тмина, душистого перца, 80 мл 9%-го уксуса, 1,5 л воды.
Приготовление. Срежьте корку с арбуза. Мякоть нарежьте дольками и неплотно уложите в банку. Добавьте чеснок и влейте кипяток. Оставьте на 5–7 мин, слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте арбуз и слейте воду. В нее добавьте соль, сахар, специи, доведите до кипения, влейте уксус и залейте этим маринадом арбуз. Закатайте банку, переверните вверх дном на сутки, после чего уберите на хранение в прохладное место.
Арбузное варенье
На 1 кг арбузной мякоти – 100 г яблочного пюре, 1,5 кг сахара, 5 лимонов, 100 мл воды.
Приготовление. Из мякоти арбуза удалите семена, нарежьте ее небольшими кусочками, положите в эмалированную посуду, добавьте воду и варите на среднем огне до размягчения. С лимонов срежьте цедру, выжмите сок. Смешайте сок, оставшуюся воду, половину сахара и приготовьте сироп. Добавьте к арбузу сироп, пюре и цедру и варите на слабом огне, постепенно порциями всыпая оставшийся сахар и постоянно помешивая. Готовое варенье разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из арбузных корок
На 2 кг арбузных корок – 200 г груш, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. питьевой соды, по щепотке корицы, имбиря, 3 л воды.
Для сиропа: 1,2 кг сахара, 1,2 л воды.
Приготовление. Корки вымойте, срежьте плотный верхний слой с кожурой, нарежьте небольшими кусочками и наколите их вилкой. Груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Соду растворите в 1 стакане горячей воды и добавьте 1 л холодной воды. В этот раствор положите нарезанные корки и оставьте на 3–4 ч. В отдельной посуде приготовьте сироп. Корки тщательно промойте под струей проточной воды, положите в кипящий сироп вместе с грушами и варите в течение 15 мин. Снимите с огня и оставьте на 10–12 ч. Затем добавьте оставшийся сахар, доведите на сильном огне до кипения, убавьте огонь и варите 3 ч. За несколько минут до окончания варки добавьте корицу и имбирь. Горячее варенье разложите по банкам и герметично укупорьте.
Арбузно-смородиновый джем
По 2 кг арбузной мякоти, красной смородины, сахара, по щепотке имбиря, кардамона, корицы, ванили.
Приготовление. Смородину положите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар и разотрите пестиком. Мякоть арбуза измельчите, добавьте к смородине вместе со специями. Доведите массу до кипения, немного остудите, протрите через сито. Полученное пюре положите в эмалированную посуду и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Сушеный базилик
Приготовление. Базилик промойте в холодной воде, разложите на бумаге. Сушите на воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 35 °C. Храните в стеклянной таре.
