Соленый базилик
Приготовление. Базилик вымойте. Листья и цветки оборвите и уложите в банки слоями, каждый посыпьте солью. Храните в холодильнике.
Соленый барбарис со специями
500 г ягод барбариса, 40 г соли, по щепотке имбиря, кардамона, 400 мл воды.
Приготовление. В воду всыпьте соль, специи, доведите до кипения и снимите с огня. Ягоды барбариса, не отделяя от веточек, вымойте, уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки закройте крышками, остудите и храните в прохладном месте. При появлении плесени рассол слейте и замените свежим.
Маринованный барбарис
1 кг ягод барбариса, по 100 г сахара, соли, по 10 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, 2 палочки корицы, по щепотке имбиря, тмина, 80 мл 9%-го уксуса, 600 мл воды.
Приготовление. Барбарис переберите, вымойте, немного обсушите и разложите по банкам. Для маринада в воду положите душистый перец, гвоздику, корицу, имбирь, тмин, всыпьте соль, сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус. Горячим маринадом залейте барбарис, закройте крышками, остудите и поставьте в холодильник на 5 дней.
Маринованный барбарис с кабачками
По 2 кг ягод барбариса, кабачков, 12 горошин душистого перца.
Для маринада: 100 г сахара, 80 г соли, 140 мл 6%-го уксуса, 1,5 л воды.
Приготовление. Ягоды барбариса переберите, тщательно вымойте, обсушите. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите мякоть с семенами и нарежьте небольшими кубиками, перемешайте с ягодами барбариса. В воду для маринада положите соль, сахар, влейте уксус и кипятите 10 мин. На дно банок положите душистый перец, затем барбарис и кабачки. Банки залейте горячим маринадом, стерилизуйте 25–30 мин, закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.
Варенье из барбариса с яблоками
500 г ягод барбариса, 200 г яблок.
Для сиропа: 600 г сахара, 100 мл воды.
Приготовление. Ягоды и яблоки, нарезанные небольшими кусочками, положите в эмалированную посуду. Из воды и половины сахара приготовьте сироп. Залейте фрукты горячим сиропом, дайте настояться сутки. Затем сироп слейте, доведите до кипения и вновь залейте им фрукты. Оставьте еще на сутки. После этого добавьте оставшийся сахар и варите варенье до готовности. Немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из барбариса с терном
2 кг барбариса, 100 г терна.
Для сиропа: 3 кг сахара, 1 л воды.
Приготовление. Барбарис и терн (без косточек) положите в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды, оставьте на 8–10 ч. Затем варите до готовности, немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Сок из барбариса
Ягоды барбариса, по щепотке ванили, корицы.
Приготовление. Ягоды бланшируйте 3–4 мин, выжмите сок, разлейте по банкам, добавьте специи, накройте крышками, стерилизуйте: 0,5 л – 7 мин, 1 л – 10 мин. Герметично укупорьте.
Компот из барбариса
Ягоды барбариса.
Для сиропа: на 2 л воды – 1 кг сахара, по щепотке кардамона, имбиря, гвоздики.
Приготовление. Промытые ягоды плотно уложите в банки, наполняя их на треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды, накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 35 мин. Потом герметично укупорьте.
Барбарисовый соус
500 г ягод барбариса, 2 зубчика чеснока, по 0,5 ст. л. измельченной зелени укропа, кинзы, базилика и петрушки, соль, 100 мл воды.
Приготовление. Ягоды вымойте, варите до размягчения, протрите через сито, добавьте измельченный чеснок и зелень, посолите, перемешайте, доведите до кипения. Горячий соус разлейте по банкам и сразу укупорьте.
Груши в духовке
500 г груш, 100 г сахара, 50 г сахарной пудры, щепотка молотой корицы.
Приготовление. Груши вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами. Затем нарежьте дольками, пересыпьте сахаром. Сверху прикройте салфеткой, положите гнет и поставьте на холод примерно на 8–10 ч. Затем выделившийся сок слейте, прокипятите, разлейте в подготовленные банки и закатайте. Грушевые дольки посыпьте сахарной пудрой и корицей, подсушите в духовке, нагретой до 65 °C, уложите в стеклянную банку, закройте ее крышкой.
Маринованные груши с пряностями
2,5 кг твердых груш, лимонная кислота, по щепотке корицы, имбиря, 2 л воды.
Приготовление. Если кожица у груш толстая, аккуратно срежьте ее. Крупные груши разрежьте на 4 части, удалите поврежденные места, сердцевинку. Мелкие груши маринуйте целиком и не очищайте. В воду добавьте лимонную кислоту (1 г на 1 л воды) и корицу с имбирем, доведите до кипения и бланшируйте очищенные груши 8–10 мин, мелкие – 5 мин. Затем груши залейте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Охлажденные плоды разложите по банкам, залейте кипящей водой, в которой бланшировались груши, и сверху всыпьте по 0,5 г лимонной кислоты. Банки накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Груши с кизилом
1 кг мелких груш, 50 г кизила, 15 г крупной соли, лимонная кислота, щепотка имбиря, несколько бутонов гвоздики, 700 мл воды.
Приготовление. У груш удалите плодоножки, вымойте в холодной воде и уложите в стерилизованную банку. Всыпьте лимонную кислоту по вкусу, гвоздику, имбирь, соль, кизил, залейте холодной кипяченой водой. Банку закатайте крышкой, переверните вверх дном и оставьте в прохладном месте. Через день банку переверните обратно. Повторяйте переворачивание 10 раз. Через 20 дней груши будут готовы.
Медовые груши
5 кг груш, 250 г меда, 50 г соли, по щепотке корицы, аниса, 5 л воды.
Приготовление. Подготовленные груши уложите в бочонок черенками вверх. Растворите соль, корицу, анис и мед в теплой воде и доведите до кипения. Залейте приготовленной заливкой груши. Накройте груши деревянным кружком и положите гнет. Оставьте под гнетом на 4 недели. Храните готовые груши при температуре 12 °C.
