Груши с горчицей
2 кг груш, 50 г горчицы в зернах, 8 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, щепотка молотого душистого перца, 2 л воды.
Приготовление. Мелкие груши наколите в нескольких местах зубочисткой или заточенной спичкой и варите в воде на слабом огне до размягчения. На дно стерилизованных банок положите горчицу, гвоздику, перец, лавровый лист, затем плотно уложите груши. Залейте их кипящей водой, в которой они варились. Банки закатайте.
Груши маринованные с перцем и розмарином
2 кг твердых груш, 500 г сахара, по 10 палочек гвоздики, горошин душистого перца, 4 веточки розмарина, 2 ч. л. зерен горчицы, 100 мл белого винного 5 %-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, добавьте зерна горчицы, гвоздику и веточки розмарина. Доведите все до кипения и варите 10 мин. Затем влейте винный уксус. Груши вымойте, очистите, удалите сердцевину, разрежьте на четвертинки. Если груши мелкие, то их можно мариновать не разрезая. Груши положите в горячий маринад и бланшируйте на среднем огне 10 мин. Затем добавьте горошины душистого перца. Бланшированные груши переложите в стерилизованные банки, а маринад еще раз доведите до кипения, после чего залейте им груши. Банки закатайте. После остывания храните груши в темном прохладном месте.
Груши, маринованные со специями
2 кг груш, 500 г сахара, по щепотке имбиря, аниса, корицы, ванили, гвоздики, 500 мл 5%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками, уложите в банки и залейте охлажденным маринадом. Для маринада в горячей воде растворите сахар, добавьте уксус, специи. Доведите до кипения. Банки стерилизуйте 5 мин, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Груши с гвоздикой
1,5 кг груш, 1 кг сахара, 5 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, по 250 мл 6%-го уксуса, воды.
Приготовление. Груши очистите, плодоножку укоротите на 2/3. Приготовьте из воды, сахара, уксуса, корицы и гвоздики маринад, доведите его до кипения, порциями положите в него груши и варите на слабом огне примерно 60 мин. Затем груши выньте, дайте жидкости стечь, переложите груши в стерилизованные банки и закатайте.
Груши, маринованные с имбирем
2 кг груш, 800 г сахара, 50 г измельченного корня имбиря, по 2 палочки корицы, бутончика гвоздики, 2 ч. л. ямайского перца горошком, 600 мл фруктового уксуса.
Приготовление. Налейте в кастрюлю уксус, добавьте сахар, имбирь, корицу и ямайский перец. Поставьте все на слабый огонь и держите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и кипятите маринад на слабом огне 20 мин. Очистите груши, оставив черенки. Добавьте гвоздику и залейте горячим маринадом. Варите на слабом огне, пока груши не станут мягкими. Выньте груши шумовкой и переложите в стерилизованные банки. Снова доведите маринад до кипения и кипятите в течение 5 мин. Процедите, залейте груши, закатайте банки. Груши будут готовы через 30 дней.
Маринованные груши с корицей
1,5 кг груш с плотной мякотью, по 5 палочек корицы, горошин душистого перца, бутонов гвоздики, щепотка имбиря.
Для маринада: 280 г сахара, 20 мл 80 %-й уксусной эссенции, 330 мл воды.
Приготовление. Для маринования используйте спелые, но не перезревшие груши. Вымойте, очистите, разрежьте на две или четыре части, удалите сердцевину. Мелкие груши маринуйте целиком, удалив из них сердцевину специальным приспособлением. Груши бланшируйте 30–35 мин. Воду, в которой бланшировались груши, профильтруйте и используйте для приготовления маринада. Всыпьте сахар, доведите до кипения, процедите, кипятите 15 мин, влейте уксусную эссенцию. На дно банок положите несколько горошин душистого перца, пару бутонов гвоздики, палочку корицы, имбирь, уложите груши, залейте горячим маринадом. Банки накройте крышками, стерилизуйте 15–20 мин, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Дынный мармелад
По 2 кг дыни, сахара, 100 г изюма, по щепотке ванилина, корицы, 200 мл воды.
Приготовление. Спелую дыню очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, положите в эмалированную посуду, влейте воду и варите на слабом огне до размягчения. В горячем виде полученную массу протрите через сито. Затем пюре варите до тех пор, пока объем не уменьшится на четверть. Затем порциями всыпьте сахар, изюм, специи и варите мармелад до загустения. Готовый горячий мармелад разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Храните в прохладном месте
Соленая дыня
6 дынь средней спелости, по 1 пучку зелени укропа, петрушки, базилика, по 10 г листьев смородины, малины, вишни, 500 г соли, 20 л воды.
Приготовление. Дыни уложите в кадку, сверху положите зелень и листья. Для рассола растворите соль в воде, доведите до кипения, остудите и залейте дыни. Положите деревянный круг и гнет и оставьте при комнатной температуре. Через 2–3 дня переставьте кадку в прохладное место. Еще через 3 дня дыни будут готовы к употреблению.
Маринованная дыня
Вариант 1
Спелая дыня с плотной мякотью, корица, гвоздика, имбирь.
Для маринада: на 2 л воды – 800 г сахара, 200 мл 5%-го уксуса.
Приготовление. Дыни нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в течение нескольких секунд, после чего быстро остудите под струей холодной воды. В банки положите по несколько гвоздичек, кусочку корицы и имбиря, наполните их кусочками дыни. Из воды, сахара и уксуса приготовьте маринад. Горячим маринадом залейте банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 8 мин, объемом 1 л – 12 мин. Потом герметично укупорьте, переверните и оставьте до остывания.
Вариант 2
7 кг дыни, 1 кг сахара, 60 горошин душистого перца, 40 бутонов гвоздики, 20 кусочков корицы, ванилин, 40 мл 80 %-й уксусной эссенции, 3 л воды.
Приготовление. Зрелые дыни с плотной мякотью вымойте с помощью щетки в холодной воде. Разрежьте пополам, удалите семена, очистите от корки, а мякоть нарежьте кубиками. Затем бланшируйте их в кипящей воде 3–4 мин, промойте под проточной водой, дайте воде стечь. В чистые сухие банки положите по 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, ванилин по вкусу, затем уложите дыню. Для маринада влейте в воду уксусную эссенцию, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите 10–15 мин. Маринад процедите через марлю, еще раз поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте дыню. Банки накройте крышками, поставьте их в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте: поллитровые – 10 мин, литровые – 15 мин. Закатайте крышками.
