Вариант 3
Половина дыни средней спелости, 80 г сахара, 20 г меда, 3 г соли, по 2 бутона гвоздики, горошины душистого перца, 0,5 коричной палочки, по щепотке ванилина, кардамона, по 120 мл 9%-го уксуса, воды.
Приготовление. Дыню очистите, крупно нарежьте и уложите в банку. В воду положите сахар, соль, мед, пряности и кипятите 3–5 мин. Затем маринад процедите, охладите и залейте дыню. Стерилизуйте банку в течение 1 ч, закатайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованная дыня с виноградом и сливой
800 г дыни, по 600 г винограда, сливы, 500 г сахара, 20 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 2 палочки корицы, 1 ч. л. соли, по щепотке имбиря, кардамона, по 500 мл виноградного уксуса, воды.
Приготовление. В воде растворите сахар, соль, добавьте специи, влейте уксус и доведите до кипения. Оставьте маринад настояться на 2–3 ч. Затем процедите. Дыню очистите, удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите их в банку, залейте маринадом, накройте пергаментом и завяжите. Банку поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте на слабом огне 40 мин. Развяжите банку, всыпьте вымытые и обсушенные виноград и сливы без косточек, стерилизуйте еще 10 мин, накрыв крышкой. Банку закатайте.
Маринованная дыня с вишней
400 г дыни, 120 г вишни, 30 г соли.
Для маринада: 200 г сахара, 2 г молотой гвоздики, 0,5 палочки корицы, по щепотке имбиря, ванилина, кардамона, 70 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Дыню очистите, удалите сердцевину с мякотью и нарежьте крупными кусочками. Подсоленной водой залейте дыню и оставьте в прохладном месте на 8–10 ч. Затем воду слейте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, специи, влейте уксус. Когда сахар растворится, дыню и вишню без косточек выложите в маринад и варите 1 ч. Затем переложите горячие фрукты в банку, стерилизуйте 20 мин и закатайте. Поставьте банку в прохладное место. Через месяц дыня будет готова к употреблению.
Повидло из дыни с яблоками и грушами
Дыня, яблоки и груши в пропорции 2: 1: 1, 200 мл воды. На 2 кг смешанного пюре – 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 50 г апельсиновой цедры.
Приготовление. Дыню нарежьте кубиками. Яблоки и груши нарежьте вместе с кожурой и сердцевиной. Положите все в эмалированную посуду, добавьте воду и варите до размягчения плодов. Горячую массу протрите через сито. В пюре добавьте половину сахара и варите на слабом огне 30 мин. Затем всыпьте остальной сахар и варите повидло до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и цедру. Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из дыни
2 кг дыни, 3 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 20 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы, имбиря, 800 мл воды.
Приготовление. Для варенья отберите недозрелые дыни с плотной мякотью. Срежте корку, нарежьте мякоть небольшими кубиками и бланшируйте 3–4 мин, затем быстро остудите под струей холодной воды. Из воды и половины сахара приготовьте сироп. Положите дыню в эмалированный таз, залейте сиропом и варите на слабом огне 5 мин. Оставьте варенье до полного остывания. Затем добавьте оставшийся сахар и варите еще 5 мин, после чего оставьте на 6–8 ч. В третий прием доварите окончательно. За несколько минут до готовности добавьте лимонную кислоту, цедру, специи. Варенье остудите и разложите по банкам, плотно закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Компот из дыни
Дыня.
Для сиропа: на 2 л воды – 1,2 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке гвоздики, кардамона.
Приготовление. Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Бланшируйте подготовленную дыню в сиропе 3–4 мин, затем выньте и разложите по банкам, наполняя их на треть. Залейте горячим сиропом (температура – 85 °C), в который предварительно добавьте лимонную кислоту. Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте, переверните, оставьте до остывания.
Салат из капусты
Красно– и белокочанная капуста.
Для заливки: на 1 л воды – 50 г сахара, 15 г соли, щепотка острого перца, 6 бутонов гвоздики, по щепотке тмина, аниса, 500 мл 5 %-го уксуса.
Приготовление. Красно– и белокочанную капусту мелко нарубите и уложите слоями в сухие банки. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец, тмин, анис и гвоздику, прокипятите 5 мин, влейте уксус и снимите с огня. Горячим маринадом залейте капусту, стерилизуйте банки 40 мин при 100 °C. Закатайте крышками.
Цветная капуста с помидорами
2 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 60 г соли, 30 г сахара, по щепотке тмина, аниса, душистого перца, 250 мл воды.
Приготовление. Капусту разберите на соцветия. Помидоры сварите до мягкости и остудите. Полученную массу протрите через сито, влейте воду, всыпьте соль, сахар, специи и кипятите 10 мин. В сухие чистые банки выложите капусту и залейте горячим томатным соком. Стерилизуйте банки 45 мин, закатайте, укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Квашеная цветная капуста с овощами
4 кг цветной капусты, по 200 г сахара, соли, по 2 свеклы, моркови, болгарских перца, 10 горошин черного перца, по 6 зубчиков чеснока, горошин душистого перца, 3 л воды.
Приготовление. Капусту вымойте и разберите на соцветия. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте кубиками. Овощи смешайте, добавьте перец, измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, перемешайте и уложите в стерилизованные банки. Воду доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, кипятите 5 мин, залейте рассолом капусту и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Затем перенесите капусту в прохладное место на хранение.
Цветная капуста, маринованная с овощами
3 кг цветной капусты, 6 головок репчатого лука, по 2 моркови, красных болгарских перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Для маринада: 40 г сахара, 20 г соли, 5–7 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики, по 1 красному острому перцу, лавровому листу, 8 мл 70 %-й уксусной эссенции, 1 л воды.
