Приготовление. Капусту разберите на соцветия. Овощи очистите. Морковь нарежьте кружками, болгарский перец – кубиками, зелень мелко нарубите. На дно банок положите лук, не разрезая, перец, морковь, капусту, залейте кипятком, оставьте на 5 мин. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль и сахар, добавьте горошины перца, лавровый лист, гвоздику, красный перец целиком, кипятите 10 мин. Маринад процедите и влейте уксусную эссенцию. Горячим маринадом залейте капусту, стерилизуйте 20 мин. Закатайте, храните в прохладном месте.
Цветная капуста, маринованная с брокколи и помидорами
По 2 кг цветной капусты, брокколи, помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 4 головки репчатого лука, зелень петрушки.
Для маринада: 90 г соли, 60 г сахара, 250 мл растительного масла, 100 мл 6%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Капусту разберите на соцветия и бланшируйте 3 мин, затем обдайте холодной водой. Помидоры разрежьте на 4 части, перец и лук нарежьте кольцами, зелень петрушки измельчите. Капусту, помидоры, перец и лук уложите в сухие банки, сверху посыпьте петрушкой. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло, уксус, прокипятите 2 мин и влейте в банки. Стерилизуйте 15 мин, закатайте, переверните вверх дном, укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Цветная капуста, маринованная с орехами
1,5 кг цветной капусты, 400 г репчатого лука, 200 г очищенных грецких орехов или орехов пекан, 60 г соли, по щепотке тмина, аниса, 80 мл 9%-го уксуса.
Приготовление. Капусту бланшируйте 5 мин, обдайте ледяной водой. К капусте добавьте нарезанные лук, чеснок и орехи, специи, влейте уксус. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя. Стерилизуйте 15–20 мин, закатайте.
Маринованная краснокочанная капуста с перцем
2 кг краснокочанной капусты, 120 г сахара, 60 г соли, по 20 г черного молотого перца, паприки, по щепотке имбиря, тмина, 700 мл растительного масла, 300 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Капусту нашинкуйте, посолите и помните руками. Плотно уложите в банку. Воду доведите до кипения, положите соль, сахар, специи, влейте масло, уксус. Залейте горячим маринадом капусту, закройте крышкой, оставьте до остывания.
Соленая морковь с сельдереем и болгарским перцем
2 кг моркови, 2 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 10 г сельдерея, по щепотке тмина, аниса, 30 г соли, 1 л воды.
Приготовление. Морковь одинакового размера очистите, вымойте и варите 10 мин. Затем обдайте холодной водой, немного остудите и вертикально уложите в стерилизованные банки. Перец очистите от семян и, не разрезая, поместите в середину банки. Сверху положите веточки сельдерея и несколько зубчиков чеснока. В воду для рассола всыпьте соль, специи, кипятите 10 мин, остудите и залейте банки. Банки накройте крышками, оставьте на сутки при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте.
Морковь в уксусном рассоле с помидорами
4 кг моркови, 2 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока.
Для рассола: 50 г сахара, 30 г соли, 5 г молотого кориандра, 10 горошин черного перца, гвоздика, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-го уксуса, 1,5 л воды.
Приготовление. Морковь очистите, нарежьте брусочками. Помидоры разрежьте на 4 части. В стерилизованные банки уложите морковь, помидоры и очищенный чеснок. В воду для рассола положите соль, сахар, кориандр, черный перец, гвоздику по вкусу, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10 мин. Кипящим рассолом залейте банки, накройте крышками, стерилизуйте 10–15 мин, затем закатайте. Укутайте банки до остывания. Храните в прохладном месте.
Пряная морковь в яблочном соке
1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 50 г горчицы, 40 г кинзы, по щепотке кардамона, имбиря, тмина, 200 г соли, 500 мл яблочного сока.
Приготовление. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте кружочками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 мин. Откиньте на дуршлаг, затем перемешайте и уложите в стерилизованные банки. В яблочный сок добавьте горчицу, кинзу, специи, посолите и кипятите 10–15 мин. Затем заливку процедите и залейте морковь. Банки закройте крышками и храните в прохладном месте.
Маринованная морковь с острым перцем
16 корнеплодов моркови, по 20 зеленых и красных стручков перца чили, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Для маринада: 500 г сахара, 100 г соли, 1 л 9 %-го уксуса, 250 мл воды.
Приготовление. Морковь очистите и вымойте. Нарежьте небольшими брусочками. Перец вымойте, отрежьте хвостики и нарежьте кружочками. Зелень мелко нарубите. Овощи и зелень смешайте и переложите в стерилизованные банки. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, кипятите 5–7 мин. Снимите с огня, немного остудите, влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом морковь. Банки закройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте.
Морковь в маринаде с чесноком
1,5 кг моркови, 600 г чеснока, 1 пучок зелени.
Для маринада: по 60 г сахара, соли, 200 мл 9%-го уксуса, 1,2 л воды.
Приготовление. Морковь и чеснок очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и плотно уложите в стерилизованные банки. Зелень мелко нарубите, положите в банку. В воду всыпьте соль, сахар, кипятите 10 мин, немного остудите, влейте уксус и перемешайте. Маринадом залейте морковь и закройте крышками. Остудите и храните в прохладном месте.
Морковь, маринованная со специями
1,5 кг моркови, по 100 г сахара, соли, 6 стручков красного перца чили, 20 горошин душистого перца, по 8 бутонов гвоздики, лавровых листов, 2 палочки корицы, 30 мл уксусной эссенции, 2 л воды.
Приготовление. Морковь очистите, вымойте, нарежьте кружками. Бланшируйте морковь 2–3 мин, обдайте ледяной водой, откиньте на дуршлаг. Затем уложите в банку. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, добавьте перец и пряности. Кипятите 10–15 мин. Снимите с огня, немного остудите, процедите, влейте уксусную эссенцию и полученным маринадом залейте морковь. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 10 мин, затем закатайте. Остудите и храните в прохладном месте.
