Морковь, маринованная с чесноком
1,5 кг моркови, 300 г чеснока, 250 г сахара, 120 г соли, по щепотке имбиря, тмина, аниса, 700 мл растительного масла, 250 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Морковь очистите, нарежьте кружками. Бланшируйте 3–4 мин, откиньте на дуршлаг и оставьте на 15 мин. В сухие банки налейте растительное масло и уксус, уложите очищенный чеснок, сверху – морковь. В воду всыпьте соль, сахар, специи, доведите до кипения и залейте морковь. Банки накройте крышками и стерилизуйте 10–15 мин. Закатайте и храните в прохладном месте.
Морковь, маринованная с перцем и чесноком
2 кг моркови, 14 зубчиков чеснока, 2 стручка красного перца чили, 1 пучок зелени укропа и петрушки.
Для маринада: 150 г сахара, 120 г соли, 230 мл растительного масла, 45 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Морковь и чеснок очистите. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте. Зелень мелко нарубите. На дно банки положите перец чили, наполните банку морковью с чесноком и зеленью и залейте на 10–15 мин кипящей водой. Затем воду слейте. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10 мин. Горячим маринадом залейте морковь. Банку стерилизуйте 5–7 мин, закатайте крышкой, остудите и храните в прохладном месте.
Морковь, маринованная со свеклой
3 кг моркови, по 2 кг свеклы, репчатого лука, 2 пучка укропа и петрушки.
Для маринада: 200 г соли, 20 горошин черного перца, 250 мл растительного масла, 120 мл 9%-го уксуса, 1,2 л воды.
Приготовление. Морковь и лук очистите. Свеклу варите 15 мин, обдайте холодной водой, откиньте на дуршлаг, очистите, нарежьте большими пластинами. Морковь и лук крупно нарежьте. Овощи и измельченную зелень, чередуя, уложите в банки. В воду для маринада положите соль и черный перец, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10–15 мин. Кипящим маринадом залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованная морковь с сельдереем и петрушкой
1,5 кг моркови, по 0,5 корня сельдерея, петрушки.
Для маринада: 180 г соли, 50 г сахара, 15 мл уксусной эссенции, 3 л воды.
Приготовление. Морковь и корни очистите. Корень натрите на мелкой терке, морковь нарежьте соломкой. Морковь, чередуя с сельдереем и петрушкой, уложите в банки. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, влейте уксусную эссенцию и кипятите 10 мин. Кипящим маринадом залейте банки, стерилизуйте 10–15 мин и закатайте. Храните в прохладном месте.
Облепихово-грушевое пюре
Облепиха и груши в пропорции 1: 1. На 2 кг пюре – 1 кг сахара, по щепотке гвоздики, имбиря, ванилина.
Приготовление. Облепиху бланшируйте 1–2 мин при температуре 85 °C, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Груши без кожуры и сердцевины варите до размягчения, протрите через сито. Соедините оба пюре, добавьте сахар, специи, нагрейте до 90 °C, убавьте огонь и варите 3–4 мин. Горячее пюре разложите по банкам, закатайте и остудите.
Желе из облепихи со специями
2 кг ягод облепихи, 800 мл воды. На 500 мл сока – 400 г сахара, по щепотке ванилина, корицы, имбиря, кардамона.
Приготовление. Ягоды облепихи бланшируйте в течение 3 мин, затем протрите через сито, переложите в эмалированную посуду, влейте воду и доведите до кипения. После этого в сок порциями, постоянно помешивая, всыпьте сахар, специи и варите желе до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, остудите, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из облепихи
Вариант 1
2 кг ягод облепихи, 3 кг сахара, по щепотке гвоздики, ванилина, 800 мл воды.
Приготовление. Отберите ягоды в начальной стадии зрелости, положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара, перемешайте и оставьте в прохладном месте примерно на 10 ч. Затем слейте выделившийся сок в отдельную емкость, добавьте оставшийся сахар, специи, доведите на сильном огне до кипения и варите до полного растворения сахара. Залейте кипящим сиропом ягоды и варите до готовности. Варенье немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Вариант 2
2 кг ягод облепихи, 3 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 600 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоды горячим сиропом и оставьте на 3–4 ч в прохладном месте. Затем слейте сироп в отдельную посуду, доведите до кипения, вновь залейте им ягоды, добавьте цедру и варите до готовности. Варенье немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из облепихи с орехами и изюмом
2 кг ягод облепихи, по 1 стакану измельченных ядер грецких орехов, изюма, 3 кг сахара, 800 мл воды.
Приготовление. Из воды и сахара приготовьте сироп, положите в него измельченные орехи, изюм, доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 мин. Затем добавьте ягоды облепихи и варите до готовности. Варенье остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Облепиховый сок
2 кг ягод, по щепотке ванилина, корицы, 400 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду и истолките деревянным пестиком. Воду нагрейте до 60 °C, залейте ею ягоды, добавьте специи и дайте постоять 3–4 ч. Затем пропустите через соковыжималку, дайте соку отстояться, аккуратно слейте его и процедите через ткань, после чего быстро нагрейте до 95 °C, разлейте по банкам, накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом герметично укупорьте.
Облепиховый сок с мякотью
2 кг ягод, 600 г сахара, по щепотке ванилина, гвоздики, 800 мл воды.
Приготовление. Ягоды облепихи бланшируйте 2–3 мин, затем протрите через сито. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп (используйте ту воду, в которой бланшировались ягоды). Смешайте пюре с сиропом, быстро нагрейте до 80 °C, сразу разлейте по банкам и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом закатайте банки и остудите их в воде.
