Сушеная зелень сельдерея
Приготовление. Вымытую и обсушенную зелень сельдерея свяжите в пучки и сушите в комнате или на открытом воздухе на солнце. Когда зелень высохнет, разотрите ее в порошок и пересыпьте в банки, плотно закройте.
Корень сельдерея сушеный
Приготовление. Очищенный и вымытый корень сельдерея нарежьте соломкой. Разложите на полотенце и сушите в течение 5–7 дней на солнце. Потом подсушите в духовом шкафу, положите в банки, плотно закройте.
Зелень сельдерея замороженная
Приготовление. Промытую и хорошо обсушенную зелень разложите по полиэтиленовым пакетам и уберите в морозильник. Храните в течение 8–10 месяцев.
Маринованная зелень сельдерея
500 г зелени сельдерея, 3 зубчиков чеснока, лавровый лист, по щепотке тмина, аниса.
Для заливки: 50 г сахара, 60 г соли, 200 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. На дно банки положите очищенные зубчики чеснока и лавровый лист, специи, зелень сельдерея. Приготовьте маринадную заливку, залейте банки и стерилизуйте их 20–25 мин, после чего закатайте.
Маринованный корень сельдерея
350 г корня сельдерея, 2 г лимонной кислоты, 2 бутона гвоздики, по щепотке имбиря, кардамона, аниса, тмина, душистого перца.
Для маринада: 15 г соли, 100 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Сельдерей очистите, нарежьте кубиками, опустите на 2–3 мин в кипящую воду с добавлением соли, специй и лимонной кислоты. Остудите в холодной воде, разложите по банкам и залейте маринадом. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте 20 мин, укупорьте.
Соленый корень сельдерея
По 120 г корня сельдерея, петрушки, 2 г лимонной кислоты.
Для заливки: 10 г соли, по щепотке аниса, тмина, 1 л воды.
Приготовление. Очищенные сельдерей и петрушку нарежьте ломтиками и варите 3 мин в подкисленной воде. Затем остудите, переложите в банки и залейте заливкой, приготовленной из воды, специй и соли. Стерилизуйте в первый день 1 ч при 100 °C, на второй – 20 мин при 85 °C, укупорьте.
Сельдерей в соевом соусе со специями
1,5 кг корня сельдерея, 500 г корня петрушки, 60 г сахара, 40 г соли, 20 г кориандра, 15 г молотого душистого перца, 250 мл растительного масла, по 200 мл классического соевого соуса, 6 %-го уксуса.
Приготовление. Корни сельдерея и петрушки, вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Масло для маринада доведите до кипения. Затем снимите с огня, добавьте специи, сахар и соль. Влейте соевый соус. Все тщательно перемешайте и влейте уксус. Снова перемешайте. Коренья плотно уложите в банку, залейте маринадом, затем поставьте на сутки в холодильник для маринования.
Сельдерей и укроп соленые
По 1 кг зелени сельдерея, укропа, 20 ст. л. соли.
Приготовление. Промытую и обсушенную зелень сельдерея и укропа мелко нарежьте, смешайте с солью и плотно уложите в стеклянную банку. Храните в холодильнике.
Консервированный корень сельдерея
Для заливки: на 2 л воды – 3 ч. л. лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, по щепотке тмина, аниса, кардамона.
Приготовление. Корень очистите, нарежьте, бланшируйте 2–3 мин в подсоленной воде, быстро остудите под струей холодной воды, обсушите, плотно уложите в банки. Из воды, лимонной кислоты и специй приготовьте заливку, залейте ею банки, чтобы жидкость полностью покрыла сельдерей. Накройте банки крышками и стерилизуйте при 95 °C: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.
Соленая сельдерейно-базиликовая смесь
По 1 кг зелени сельдерея, базилика, 500 г соли.
Приготовление. Промытую и обсушенную зелень сельдерея и базилика мелко нарежьте. Засыпьте солью, перемешайте и разложите по банкам. Когда на поверхности смеси появится сок, банки закатайте. Храните в темном прохладном месте.
Вяленая слива
1 кг сливы, 200 г сахара, щепотка корицы.
Приготовление. Из разрезанных на половинки слив удалите косточки. Подготовленные сливы выложите в кастрюлю, пересыпав сахаром. Сверху установите гнет и поставьте на холод на 8–10 ч. После отделения сока сливы просушите в духовке, разложив на противне в один слой, при температуре 60–70 °C. Держите там до того времени, пока дольки не обсохнут. Только проследите, чтобы они не утратили эластичность. Готовые ягоды посыпьте корицей, сложите в картонные коробки, полотняные мешочки или сухие стеклянные банки. Вяленые сливы храните при комнатной температуре в сухом прохладном помещении.
Маринованная слива с виноградом
500 г сливы, 400 г винограда, 20 г сахара, 8 горошин душистого перца, 2 палочки корицы, 40 мл 6%-го уксуса, 600 мл воды.
Приготовление. Положите на дно банки пряности, затем слоями уложите промытые сливу и виноград, залейте все горячим процеженным маринадом. Для маринада в горячей воде растворите сахар и доведите до кипения. Процедите и влейте уксус, прокипятите еще раз. Банку накройте крышкой и стерилизуйте при 85 °C 20 мин.
Маринованная слива с корицей
3 кг сливы, 1 кг сахара, 2 г корицы, 500 мл 9%-го уксуса, 3 л воды.
Приготовление. Сливы вымойте и наколите в нескольких местах, чтобы кожица при стерилизации не лопнула. Ягоды уложите в банки, залейте горячим маринадом. Для маринада в кастрюлю налейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, потом влейте уксус, добавьте корицу, сразу снимите с огня. Банки со сливой стерилизуйте в течение 15 мин. Закатайте.
Слива, маринованная в лимонном соке
2 кг сливы, 700 г сахара, 8 ст. л. соли, 0,5 ч. л. корицы, 200 мл лимонного сока, 160 мл винного уксуса.
Приготовление. Сливу вымойте, наколите ягоды в нескольких местах, чтобы во время варки кожица не лопнула. Приготовьте маринад. Для этого смешайте в кастрюле лимонный сок, винный уксус, корицу, сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения, варите 2–3 мин. Затем опустите сливы в маринад и оставьте их на 3–4 ч. Достаньте сливы, промойте и разложите по банкам. Затем снова залейте их кипящим маринадом. Закатайте банки и поставьте в прохладное место на хранение.
