Слива, маринованная со специями
2 кг сливы, 400 г сахара, по 8 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, по 1 ч. л. молотой корицы, имбиря, 100 мл 9%-го уксуса, 700 мл воды.
Приготовление. Сливу вымойте и обсушите. Косточки по желанию удалите. Заполните сливами банки, накройте крышками. Приготовьте из воды, сахара, корицы, гвоздики, имбиря и перца маринад и охладите до комнатной температуры. Затем в готовый маринад влейте уксус. Залейте маринадом сливы и стерилизуйте банки 4–6 мин после закипания воды. Маринованные сливы закатайте и переверните банки вверх дном до полного остывания.
Слива, маринованная с лавровым листом
5 кг сливы, 1,5 кг сахара, 20 г лаврового листа, 10 бутонов гвоздики, 250 мл винного уксуса.
Приготовление. Сливы вымойте, обсушите. Дно емкости для маринования полностью закройте сливами, затем разложите лавровый лист и гвоздику, сверху положите еще один ряд слив, на них лавровый лист и гвоздику, и так до конца, пока не закончатся ингредиенты. Последний ряд слив не закрывайте. Доведите до кипения уксус и растворите в нем сахар. Сливы залейте кипящим маринадом, накройте пленкой и оставьте на 5 дней. В течение 5 дней утром и вечером сливайте маринад, сливы аккуратно перемешивайте. Маринад доводите до кипения и заливайте сливы. На 6-й день слейте маринад, прокипятите, сливы переложите в стерилизованные банки, добавьте гвоздику и лавровый лист и залейте кипящим маринадом. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Маринованная слива с розмарином и корицей
2 кг сливы, 200 г сахара, по 1–2 веточки розмарина, палочки корицы, 0,6 ч. л. соли, 100 мл 9%-го уксуса, 700 мл воды.
Приготовление. Сливу вымойте, удалите косточки. Немного обсушите, а затем уложите в стерилизованные банки. Сверху на ягоды положите розмарин и корицу. В воде растворите сахар с солью, поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания влейте уксус и дайте ему закипеть еще раз. Горячим маринадом залейте сливу и сразу закатайте банки крышками. Банки переверните вверх дном до полного остывания.
Слива половинками, маринованная с гвоздикой
2 кг сливы с плотной мякотью, 800 г сахара, 20 бутонов гвоздики, 300 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Сливу вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки, положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 ч. В воду положите гвоздику, кипятите 5–10 мин, снимите с огня, влейте уксус. Сливу с сахаром переложите в банки, залейте горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 10 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном, оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованная белая слива с горчицей
3,5 кг белой медовой сливы, по 50 г листьев вишни, смородины, малины, 20 г сухой горчицы.
Для маринада: 320 г соли, 180 г сахара, 100 мл 9%-го уксуса, 5 л воды.
Приготовление. Листья и сливу вымойте в холодной воде. На дно банок уложите листья, на них – сливу, при желании можно удалить косточки. Сливу посыпьте сухой горчицей, банки накройте крышками и оставьте на 10–12 ч при комнатной температуре. В кипящую воду всыпьте соль, сахар, кипятите до полного растворения, снимите с огня, влейте уксус, перемешайте, затем остудите. Холодным маринадом залейте сливу, банки стерилизуйте 8–10 мин, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Маринованная слива с ванилью
1,5 кг желтых слив, 300 г сахара, 6 бутонов гвоздики, по 1 стручку ванили, палочке корицы, по 300 мл белого сухого вина, белого винного уксуса.
Приготовление. Сливы вымойте, косточки оставьте. Каждую сливу проткните зубочисткой в нескольких местах, а потом на пару минут положите в воду. Подготовленные сливы уложите в стерилизованные банки. В кастрюлю положите гвоздику, корицу, стручок ванили, сахар, влейте вино и уксус. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите маринад на слабом огне 10 мин. Потом из кипящего маринада удалите специи, залейте им ягоды. Банки закатайте и переверните вверх дном до остывания. Через 3–4 недели сливы будут готовы.
Терновое повидло
1 кг терна, 200 г яблок, 500 г сахара, по щепотке имбиря, кардамона.
Приготовление. Ягоды терна и нарезанные яблоки обработайте в паровой скороварке до размягчения. Потом протрите их через сито. Пюре нагрейте в эмалированном тазу на слабом огне до кипения, непрерывно помешивая. Затем всыпьте частями сахар, специи. Готовое повидло разложите по банкам, закатайте крышками, переверните и остудите. Остывшие банки уберите на хранение в прохладное место.
Терновая пастила
500 г тернового пюре, 70 г сахара, растительное масло, по щепотке ванилина, корицы, имбиря.
Приготовление. Пюре приготовьте по рецепту повидла из терна. Варите его в эмалированной посуде, пока объем не уменьшится в 2 раза. Во время варки частями всыпьте сахар и специи. Когда пюре уварится, снимите с огня и остудите. На противень расстелите пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, и выложите на нее охлажденное повидло, сушите на солнце. Через каждые 2–3 дня переворачивайте пастилу на другой лист, а верхний лист снимайте. Когда пастила станет твердой, выложите ее на деревянный брус. Свернутую в трубочку пастилу нарежьте кусочками. Храните в деревянных ящиках, устланных пергаментом, или в банках.
Терновое желе со специями
3 кг терна, 2 кг сахара, по щепотке кардамона, гвоздики, корицы, 2 л воды.
Приготовление. Ягоды залейте водой так, чтобы она только прикрывала плоды, и варите до размягчения. Полученную смесь процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Оставшиеся плоды выжмите. Полученный сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем всыпьте частями сахар и специи. Варите желе до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Заливной терн
300 г терна, 1 зубчик чеснока, по несколько листьев вишни, малины и смородины, 2 веточки укропа, 3 зерна душистого перца горошком, по щепотке тмина, аниса.
