Для заливки: на 2 л воды – 3 ст. л. соли, по 2 ст. л. столового уксуса и сахара.
Приготовление. Промытый терн разрежьте пополам. В банки положите все специи, затем плотно уложите ягоды. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовьте заливку, горячей заливкой заполните банки доверху. Накройте их крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин Потом закатайте крышками. Для медленного остывания укутайте одеялом.
Терн в вине
2 кг терна, 200 г ягод барбариса, 1 кг сахара, 1 л белого вина, по щепотке имбиря, гвоздики.
Приготовление. Промытый и очищенный от косточек терн и барбарис пересыпьте сахаром, добавьте специи и плотно уложите в банки. Залейте белым вином. Накройте банки крышкам и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом закатайте крышками.
Терновое варенье
800 г терна, 200 г груш, 1,5 кг сахара, по щепотке имбиря, цедры апельсина, 800 мл воды.
Приготовление. Выньте косточки из ягод, предварительно обдав их кипятком. Груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп и положите в него ягоды и груши. Поставьте на огонь и варите до загустения. Готовое варенье перелейте в глубокую открытую посуду. Когда масса остынет, разложите по банкам.
Терновый сок
2 кг терна, 300 г сахара, по щепотке кардамона, цедры лимона.
Приготовление. Терн обдайте кипятком, выньте косточки. Затем положите ягоды в соковарку вместе с сахаром и специями. Горячий сок перелейте в заранее подготовленные банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Терново-сливовый компот
Терн и слива в пропорции 1: 1.
Для сиропа: на 2 л воды – 500 г сахара, по щепотке ванилина, корицы, гвоздики.
Приготовление. Промытые и без косточек терн и сливы уложите слоями в банки. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте горячим сиропом банки доверху и закатайте крышками. Для медленного остывания укутайте банки одеялом.
Терновая закуска
1 кг терна, 500 г алычи, 3 зубчика чеснока, по 2 ст. л. измельченной зелени укропа, петрушки и мяты перечной, 2 ст. л. соли, по щепотке гвоздики, тмина.
Для заливки: 1 ст. л. сахара, 100 мл столового уксуса, 200 мл воды.
Приготовление. Из ягод удалите косточки, положите в эмалированную посуду, добавьте измельченные зелень и чеснок, посолите, добавьте гвоздику и тмин, хорошо перемешайте, оставьте на 2–3 ч. Затем разложите по банкам, равномерно добавляя в них выделившийся сок. Из воды, уксуса и сахара приготовьте заливку, залейте ею плоды так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом закатайте, для медленного остывания укутайте одеялом.
Терновая приправа
500 г терна, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, по 0,5 ч. л. сахара и соли, по щепотке аниса, душистого перца.
Приготовление. Ягоды без косточек положите в эмалированную кастрюлю, слегка разомните ложкой для выделения сока, доведите до кипения, варите 3–5 мин. Разваренный терн немного остудите и протрите через сито. Болгарский перец очистите от семян, пропустите через мясорубку. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В терновое пюре добавьте перец, чеснок, соль, сахар, томатную пасту, специи, варите на слабом огне 20–30 мин, постоянно помешивая. В горячем виде разложите по банкам и сразу герметично укупорьте.
Вяленые яблоки с ванилью
1 кг яблок, щепотка ванили, 100 г сахара.
Приготовление. У яблок удалите сердцевину, очистите их от кожуры и нарежьте дольками или кружочками, пересыпьте сахаром. Все перемешайте, уложите в эмалированную посуду, прикройте чистой тканью, сверху положите гнет и поставьте на холод до выделения сока (примерно на 8 ч). Отделившийся сок слейте. Яблочные дольки, пропитанные сахарным сиропом, разложите на противне, посыпьте ванилью, подвяльте в духовке при температуре 60 °C. Готовые дольки переложите в коробки, полотняные мешочки или сухие стеклянные банки. Вяленые яблочные дольки можно хранить при комнатной температуре в сухом помещении. Полученный яблочный сок используйте сразу, законсервируйте, прокипятив, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Яблоки моченые
5 кг яблок, 200 г сахара, 1,5 ст. л. соли, листья вишни, малины, смородины, 5 л воды.
Приготовление. Тщательно вымытые яблоки уложите в стерилизованные банки, перекладывая каждый слой листьями, залейте предварительно прокипяченной и охлажденной водой с сахаром и солью. Банки закройте пластмассовыми крышками. Храните на холоде, лучше всего в погребе.
Моченые яблоки со специями
10 кг яблок сорта Антоновка, по 120 г сахара, соли, корица, гвоздика, кардамон, 10 л воды.
Приготовление. Яблоки хорошо вымойте, уложите в банки, влейте воду, в которой разведены соль и сахар, специи по вкусу, закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в прохладное место.
Повидло из яблок
2 кг яблок кислых сортов, 1 кг сахара, ванилин, кардамон, имбирь, корица.
Приготовление. Очищенные от кожицы плоды разрежьте пополам, удалите сердцевину, затем каждую половину разрежьте на 2 части. Яблочные дольки бланшируйте на пару до размягчения в металлической сетке с ручками, помещенной на дно кастрюли. Воды налейте так, чтобы она лишь доходила до сетки. Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на огонь. Если пропаривать яблоки без сетки, то слой воды не должен превышать четверти высоты яблочного слоя. С момента закипания воды пропаривание должно длиться не более 15–20 мин. После пропаривания яблоки измельчите на мясорубке или протрите деревянной мялкой через дуршлаг. Затем уварите до готовности полученное пюре с сахаром и специями по вкусу в кастрюле или алюминиевом тазу. Готовое повидло остудите, разложите по банкам и укупорьте.
Октябрь
Октябрь – это месяц, завершающий дачный сезон. Даже самые фанатичные садоводы-огородники с грустью в душе начинают готовиться к переезду в городские квартиры. Но прежде чем это произойдет, необходимо переделать множество важных дел: собрать последний урожай, провести подзимний посев и посадку некоторых цветочных и овощных культур, подготовить сад к зиме. Работы на участке в этом месяце очень много. Как вы позаботитесь обо всех своих растениях осенью, так они и отблагодарят вас в будущем сезоне урожаем и красивым пышным цветением.
