Приготовление. Плоды вымойте, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте ломтиками. Ломтики айвы залейте холодной водой так, чтобы она немного покрывала их. Проварите айву до мягкости и выньте. Оставшуюся воду процедите через сложенную в несколько раз марлю. В медленно кипящий отвар постепенно всыпьте сахар, постоянно помешивая. В получившийся сироп положите ломтики айвы и варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до прозрачности. За 5 мин до окончания варки добавьте в варенье измельченный в блендере лимон. Готовое варенье в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закройте.
Джем из айвы
Вариант 1
2,5 кг крупной айвы, 2 кг сахара, лимонная кислота, 2 л воды.
Приготовление. Плоды вымойте и очистите от пушка. Затем аккуратно разрежьте на четвертинки, снимите кожицу и удалите сердцевину. Погрузите нарезанную айву в 2 %-й раствор лимонной кислоты примерно на 3–5 мин, чтобы она не потемнела. Выньте, слегка обсушите на бумажном полотенце и натрите на крупной терке. Полученную массу поместите в горячий сахарный сироп и варите до тех пор, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет. Перед тем как снять джем с огня (за 2–3 мин), всыпьте в него 2 ч. л. лимонной кислоты. Разложите горячий джем по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Вариант 2
2,5 кг айвы, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 400 мл воды.
Приготовление. Айву вымойте, очистите от кожицы и сердцевинок, разрежьте на четвертинки и натрите на терке. Засыпьте сахаром, влейте воду и варите сначала на слабом, а затем на сильном огне. Когда джем загустеет, добавьте в него лимонную кислоту и варите еще 3–4 мин. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Айвовый джем с апельсиновой цедрой
На 500 г подготовленных плодов айвы – 400 г сахара, 20 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы, 100 мл воды.
Приготовление. Очищенную айву натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Варите джем порциями не более 1,5 кг сырья за 1 прием. Плоды положите в невысокую, с широким дном посуду для варки джема, добавьте воду, доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и варите до размягчения айвы. После этого, постоянно помешивая джем, частям всыпьте сахар, цедру и специи. Варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, наполнив их доверху, и герметично укупорьте, переверните и остудите.
Компот из айвы
Айва.
Для сиропа: 150 г сахара, 500 мл воды.
Для бланширования: на 500 мл воды – 20 г шиповника, по щепотке ванилина, кардамона, корицы, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление. Разрезанную на дольки очищенную айву опустите в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, чтобы дольки не потемнели, со специями и шиповником, бланшируйте их в той же воде до мягкости, после чего шумовкой выньте и разложите по банкам. Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Залейте айву горячим сиропом, закатайте банки и стерилизуйте в течение 30 мин, остудите в воде, закатайте крышками.
Виноград, маринованный с гвоздикой
1 кг винограда, 250 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 50 мл 5%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Виноград тщательно промойте, слегка обсушите и разложите по стерилизованным банкам. Для маринада в течение 10 мин кипятите воду с гвоздикой, добавьте сахар и доведите до кипения, затем снимите с огня и влейте в него уксус. Горячим маринадом залейте разложенный по банкам виноград, прикройте банки крышками стерилизуйте при 90 °C: поллитровые банки 15 мин, литровые – 20 мин, 3-литровые – 45 мин. Закатайте банки.
Виноград, маринованный с кардамоном
500 г винограда, по 25 г сахара, меда, 10 г соли, по 2 бутона гвоздики и кардамона, палочки корицы, 100 мл столового уксуса, 50 мл воды.
Приготовление. Кисти винограда промойте, обдайте кипятком, потом сразу опустите в холодную воду. Виноград слегка обсушите и уложите рядами в банки. Приготовьте маринад. В воде растворите сахар, соль, добавьте мед и специи. После того как раствор закипит, снимите с огня и влейте в него уксус. Горячим маринадом залейте виноград, накройте банки крышками и стерилизуйте при 90 °C: поллитровые банки 15 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 45 мин. Закатайте крышками.
Виноград в собственном соку
5 кг винограда, 500 г сахара, по щепотке корицы, имбиря, ванилина.
Приготовление. Отберите спелые неповрежденные ягоды и хорошо промойте. Из части ягод с помощью соковыжималки выжмите сок. Дайте постоять ему 3 ч, затем процедите, вылейте в эмалированную кастрюлю. Добавьте сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и слегка остудите. Оставшиеся ягоды разложите по банкам и залейте соком. Накройте банки крышками и стерилизуйте: 10 мин – поллитровые, 15 мин – литровые. Закатайте. Банки переверните вверх дном, остудите и поместите на хранение в холодное место.
Варенье из винограда
1 кг винограда, по щепотке корицы, имбиря, ванилина.
Для сиропа: 1,2 кг сахара, 200 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды 2–3 мин бланшируйте в воде, нагретой до 80 °C, сразу же остудите в холодной воде и переложите в варочный тазик. Ягоды залейте кипящим сахарным сиропом со специями и варите на умеренном огне около 20 мин. Затем поместите на 8–10 ч в прохладное место, после выдержки варите 40 мин. С помощью дуршлага отделите ягоды от сиропа, разложите их по банкам. Сироп варите еще 15 мин, затем залейте им ягоды и закатайте банки.
Калина засахаренная
По 500 г калины, сахара, по щепотке ванилина, имбиря.
Приготовление. Отберите ягоды калины, тронутые морозом (или подержите 1 день в морозильной камере и разморозьте), протрите через сито. Полученную массу смешайте с сахаром и специями, положите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и разложите по банкам. Накройте их крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом закатайте крышками.
Пастила из калины
2 кг калины, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной цедры, по щепотке ванилина, кардамона, растительное масло, 400 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в кипящую воду на 3 мин. Потом влейте стакан воды и варите до размягчения ягод, затем остудите их и протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар, специи и цедру и варите, пока не загустеет. Загустевшую остывшую массу выложите на противень и поставьте в нагретый духовой шкаф, подсушите. Полученную пастилу уложите в коробку, устланную бумагой, предварительно смазанную растительным маслом. Храните в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
