Желе из калины
По 500 г ягод калины, сахара, по щепотке корицы, имбиря, гвоздики, 250 мл воды.
Приготовление. Промытые ягоды бланшируйте 5 мин, чтобы ушла горечь. Откиньте на дуршлаг, остудите под струей холодной воды. Положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до мягкости, немного остудите, протрите через сито. В полученную массу добавьте сахар и специи, хорошо перемешайте, варите до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, остудите, затем закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Калина в сиропе
Калина.
Для сиропа: на 2 л воды – 1,2 кг сахара, 30 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы.
Приготовление. Отберите ягоды, тронутые морозом (или подержите 1 день в морозильной камере и разморозьте). Ягоды берите прямо в гроздях, бланшируйте несколько секунд, остудите. Грозди неплотно разложите по банкам. Из воды, специй, цедры и сахара приготовьте сироп, залейте горячим сиропом калину, накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом сразу закатайте крышками.
Калиновый сок
Вариант 1
2 кг калины, 200 г шиповника, 400 г сахара, 400 мл воды.
Приготовление. Ягоды калины и шиповника бланшируйте 5 мин, чтобы ушла горечь. Затем выжмите сок при помощи соковыжималки или пресса. Жмых положите в эмалированную посуду, добавьте воду, доведите до кипения, варите 7–10 мин. Отвар процедите, соедините с соком, всыпьте сахар. Все вместе доведите до кипения, разлейте горячий сок по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Вариант 2
500 г калины, 100 г черноплодной рябины, 150 г сахара, вода.
Приготовление. Ягоды калины и рябины переберите, положите в эмалированную посуду и налейте немного воды. Варите на слабом огне до размягчения. Потом ягоды разомните и выжмите через марлю или полотняную салфетку. Полученный сок оставьте на 2–3 ч, затем всыпьте сахар и прокипятите. Сахар должен полностью раствориться. Далее сок процедите и разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Вариант 3
Ягоды калины.
Для заливки: на 500 мл воды – 170 г сахара, по щепотке корицы, ванилина, имбиря.
Приготовление. Промытые ягоды бланшируйте 5 мин, чтобы ушла горечь, затем остудите в холодной воде и протрите через сито, положите в эмалированную посуду. Из воды, специй и сахара приготовьте заливку. К калине добавьте заливку объемом, равным объему ягод, доведите до кипения, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Калиновый сироп
500 мл сока калины, 100 мл яблочного сока, 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Приготовление. Смешайте соки, всыпьте сахар, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем добавьте лимонную кислоту и варите 5 мин, снимая пену. Полученный сироп остудите и профильтруйте, разлейте по банкам и герметично укупорьте. Храните в прохладном месте.
Пастернак сушеный с сельдереем
Коренья пастернака и сельдерея.
Приготовление. Промытые коренья пастернака и сельдерея нарежьте кружочками и разложите их на пергаментной бумаге, немного подсушите в духовке и снова разложите на бумаге в один слой. Высушенные коренья сложите в стеклянную банку и закройте крышкой.
Пастернак сушеный с петрушкой
Коренья пастернака и петрушки в произвольном количестве.
Приготовление. Коренья пастернака и петрушки вымойте и нарежьте кружочками. Разложите на противне и сушите в духовом шкафу при температуре более 65 °C. Храните в закрытой банке.
Сушеные коренья пастернака, петрушки и сельдерея
По 1 кг кореньев пастернака, петрушки, сельдерея, 3 ч. л. соды, 3 л воды.
Приготовление. Коренья пастернака, петрушки, сельдерея очистите и бланшируйте 2–3 мин в содовом растворе, охладите в воде и промойте. После чего нарежьте кружочками и сушите при температуре 60 °C в течение 4–5 ч. Высушенные коренья сложите в деревянный ящик и оставьте на 1–2 дня, потом переложите в стеклянную банку и плотно закройте.
Сушеные коренья пастернака и сельдерея с солью
1,5 кг кореньев пастернака, 500 г корня сельдерея, 2 л воды, 150 г соли.
Приготовление. Очищенные коренья пастернака и сельдерея нарежьте кружочками или брусочками. Опустите в горячий солевой раствор на 5 мин, потом переложите на сито и сушите при температуре 60–70 °C. Храните в закрытой банке.
Сушеные коренья пастернака и петрушки в лимонном растворе
1,5 кг кореньев пастернака, 500 г корней петрушки, 4 ч. л. лимонного сока, 2 л воды, отрубная мука, лед.
Приготовление. Коренья пастернака и петрушки очистите, вымойте в холодной воде, добавив в нее лед и отрубную муку. В воду влейте лимонный сок и доведите до кипения, опустите в нее коренья на 1 мин, затем охладите в очень холодной воде, выньте, обсушите и нарежьте кусочками. Разложите на противне и держите в духовке 2 ч при температуре 50 °C. Храните в закрытой банке.
Маринованный пастернак
1,5 кг зелени пастернака, по 250 г зелени петрушки и укропа, по 2 головки чеснока, лавровых листа.
Для заливки: 350 г сахара, 150 г соли, 800 мл 9%-го уксуса, 4 л воды.
Приготовление. В банки положите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и промытую зелень пастернака, петрушки, укропа. Приготовьте заливку, доведите до кипения, залейте ею зелень и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 15–25 мин. После чего закатайте крышками.
Красная рябина, маринованная с перцем
600 г красной рябины, 300 г сахара, 5 горошин душистого перца, 50 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Ягоды рябины вымойте и поместите на 3 мин в кипящую воду, потом опустите в холодную воду и разложите по банкам. Предварительно на дно банок положите пряности. Ягоды залейте горячим маринадом. Для маринада в воде растворите сахар и доведите до кипения, снимите с огня и влейте уксус. Стерилизуйте в кипящей воде: поллитровые банки – 8 мин, литровые – 10 мин, 3-литровые – 15 мин.
