Красная рябина, маринованная с лавровым листом
12 кг рябины, 3 кг сахара, 10 г лаврового листа, 2,7 л 6 %-го уксуса, 10 л воды.
Приготовление. Рябину промойте, немного обсушите и разложите по подготовленным банкам. Приготовьте из воды, сахара, уксуса и пряностей маринадную заливку: доведите до кипения и кипятите 10 мин. Горячим маринадом залейте ягоды. Банки стерилизуйте и закатайте.
Варенье из черноплодной рябины
2 кг ягоды рябины, 3 кг сахара, 3 л воды для сиропа.
Приготовление. Ягоды тщательно промойте, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 мин. Воду слейте, ягоды пересыпьте в кипящий сироп и кипятите в течение 5 мин. Оставьте варенье остывать на 24 ч. Затем варите варенье до готовности – до опускания ягод на дно емкости. Горячее варенье разложите по сухим банкам и закройте крышками.
Пюре из черноплодной рябины со специями
2 кг ягод, 1 кг сахара, по щепотке имбиря, кардамона, корицы.
Приготовление. Очищенные от плодоножек ягоды бланшируйте 5 мин, затем быстро остудите в холодной воде, после чего дважды пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, добавьте сахар и варите 5–7 мин, постоянно помешивая. Готовое пюре в горячем виде разложите пр подготовленным подогретым банкам, накройте их крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. После стерилизации банки герметично укупорьте, остудите в воде.
Маринованные черноплодная рябина и груши с душистым перцем
2 кг рябины, 1 кг груш, 500 г сахара, 10 горошин душистого перца, 300 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Груши очистите, удалите семена, нарежьте четвертинками. Рябину вымойте и переберите. Для маринада воду с сахаром и специями доведите до кипения, охладите, процедите, а потом влейте уксус. В банки уложите промытую рябину и четвертинки груш. Залейте все маринадом, накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 3 мин. Закатайте банки, переверните вверх дном до остывания.
Маринованная черноплодная рябина с корицей и гвоздикой
1,5 кг черноплодной рябины, 200 г сахара, 6 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 80 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Ягоды хорошо вымойте, обсушите. Из воды и сахара приготовьте маринад, доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус. Пряности уложите в подготовленную банку, всыпьте ягоды и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 20 мин при температуре 85–90 °C, затем банку закатайте.
Черноплодная рябина, маринованная с пряностями
1 кг черноплодной рябины, 500 г сахара, гвоздика, корица, душистый и черный перец горошком, 20 мл 5%-го уксуса, 700 мл воды.
Приготовление. Рябину промойте, отделите от веточек. Опустите ягоды на 1–2 мин в кипящую воду, затем сразу уложите в подготовленные банки и залейте горячим сахарным сиропом. В каждую банку влейте уксус и положите пряности по вкусу. Стерилизуйте при температуре 85 °C: поллитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин. Закатайте крышками и оставьте до полного остывания.
Компот из черноплодной рябины и калины
Черноплодная рябина и калина в произвольном количестве.
Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке ванилина, гвоздики.
Приготовление. Черноплодную рябину и калину уложите в банки, заполняя их на треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп, добавьте в него лимонную кислоту. Залейте ягоды горячим сиропом, закройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 3 мин, объемом 1 л – 5 мин. После чего закатайте их и оставьте до остывания.
Компот из черноплодной рябины с шиповником
Черноплодная рябина и шиповник в пропорции 4: 2.
Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара, 20 г цедры лимона.
Приготовление. Подготовленные ягоды черноплодной рябины и шиповника разложите по банкам, заполняя на треть, придерживаясь указанной пропорции. Из воды, цедры и сахара сварите сироп. Горячим сиропом залейте плоды, закройте банки крышками. Стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 5 мин, объемом 1 л – 8 мин. После чего закатайте их крышками.
Сушеная тыква с пряностями
Тыква, по щепотке ванили, корицы, имбиря, кардамона.
Приготовление. Для сушки подходит тыква столовых сортов с ярко-оранжевой мякотью. Тыкву тщательно нарежьте тонкими дольками (около 0,5 см толщиной) вместе с кожурой. Бланшируйте 2 мин в воде с добавлением соли (1 ч. л. на 1 л воды), затем быстро остудите под струей холодной воды, обсушите, посыпьте смесью специй. Положите на противень и сушите в духовке при температуре 55–60 °C в течение 6 ч, затем при температуре 75–80 °C в течение 2 ч. Охладите, расфасуйте в стеклянную или пластиковую тару.
Тыква и слива в сиропе
1 кг тыквы, 500 г сливы, 400 г сахара, по щепотке корицы, гвоздики, имбиря, 200 мл воды.
Приготовление. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, сливу – небольшими кусочками. Сложите все вместе в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 2–3 ч. Затем поставьте на огонь, добавьте воду и специи, доведите до кипения и варите 30 мин на слабом огне. В кипящем виде смесь вместе с сиропом разложите по банкам, накройте крышками и сразу герметично укупорьте.
Консервированная тыква
2 кг тыквы, бутоны гвоздики, душистый перец горошком, веточки розмарина, 6 ст. л. столового уксуса.
Для рассола: на 2 л воды – 4 ч. л. сахара, 6 ч. л. соли.
Приготовление. Тыкву нарежьте маленьким кубиками. Бланшируйте 2 мин, затем остудите под струей холодной воды. В банки положите специи и тыкву. Из воды, соли и сахара приготовьте рассол, залейте кипящим рассолом тыкву, добавьте уксус. Накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.
Маринованная тыква
2 кг тыквы, 6 горошин черного перца, небольшой кусочек корицы.
