Для маринада: 100 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Тыкву тщательно вымойте холодной водой, очистите от кожуры и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Бланшируйте тыкву 3–4 мин в кипящей воде, потом поместите на такое же время в холодную воду. На дно банки положите корицу, душистый перец, затем тыкву. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль, сахар. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и кипятите еще 5–7 мин. Кипящим маринадом залейте тыкву. Накройте банку крышкой и стерилизуйте 10–15 мин. Банку закатайте и охладите. Храните в прохладном месте.
Маринованная тыква с горчицей и хреном
1,25 кг тыквы, 30 г тертого корня хрена, 10 г семян белой горчицы, соль.
Для маринада: 75 г сахара, 60 г крупной соли, по 500 мл 5%-го виноградного уксуса, воды.
Приготовление. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 8–10 ч. Уксус влейте в воду, добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Кусочки тыквы порциями бланшируйте в маринаде по 4–5 мин, откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и остудите. Тыкву уложите в стерилизованную банку, добавьте хрен, семена белой горчицы, и залейте маринадом. На следующий день маринад слейте, еще раз вскипятите, охладите и вновь залейте тыкву. Банку закатайте и храните в прохладном месте.
Маринованная тыква «Огонек»
1,5 кг очищенной тыквы, 2 стручка красного острого перца, 2 г душистого перца.
Для маринада: по 20 г сахара, соли, по 165 мл 9%-го уксуса, яблочного сока.
Приготовление. Тыкву нарежьте небольшими кубиками. В яблочный сок влейте уксус, положите сахар и соль. Маринад доведите до кипения, опустите в него тыкву на 5 мин. Затем тыкву осторожно выньте шумовкой, переложите в банку. В маринад положите мелко нарезанный острый перец, перемешайте, доведите до кипения и залейте тыкву. Банку закройте капроновой крышкой, поместите в прохладное затемненное место на 30–35 дней.
Тыква с медом
2 кг очищенной тыквы, 1 кг меда, 1,5 л виноградного уксуса.
Приготовление. Тыкву нарежьте крупными кусочками. В мед добавьте уксус, перемешайте и доведите до кипения. В маринад опустите тыкву и оставьте на 10–12 ч. Затем тыкву уложите в стерилизованные банки, а маринад уварите до загустения. Горячим маринадом залейте тыкву, закройте крышками. Храните в прохладном месте.
Варенье из тыквы со специями
2 кг тыквы, 200 г сливы.
Для сиропа: 2,5 кг сахара, по щепотке имбиря, корицы, ванили, 400 мл воды.
Приготовление. Тыкву нарежьте небольшими кубиками, бланшируйте в течение 5 мин, затем сразу остудите под струей холодной проточной воды. Положите тыкву и сливу без косточек в посуду для варки варенья, залейте сиропом, приготовленным из воды и половины количества сахара, доведите до кипения и варите, помешивая, 3–5 мин. После этого оставьте варенье до полного остывания. Затем добавьте оставшийся сахар и специи и варите еще 5 мин. Оставьте варенье на 6–8 ч. Затем в третий прием варите до готовности. Варенье переложите в банку, закройте полиэтиленовой крышкой или пергаментной бумагой.
Повидло из шиповника
Вариант 1
По 2 кг шиповника, сахара, 250 г яблок, 800 мл воды.
Приготовление. Ягоды и нарезанные яблоки залейте водой и варите до размягчения. Потом массу сразу протрите через мелкое сито, повторите это несколько раз, чтобы в массе осталось как можно меньше волокон. В пюре всыпьте сахар и варите еще 1,5 ч. Готовое повидло разложите по банкам, и герметично укупорьте. Храните в холодильнике.
Вариант 2
500 г шиповника, 150 г грушевого пюре, 300 г сахара, по щепотке ванилина, корицы.
Приготовление. Ягоды шиповника варите на слабом огне до мягкости, потом протрите через сито, чтобы отделить зернышки. Всыпьте в протертую массу часть сахара и варите еще 40 мин. Потом положите в повидло грушевое пюре и специи, смешанные со второй половиной сахара, варите 30 мин. Разложите повидло по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.
Варенье из шиповника
Вариант 1
800 г шиповника, 200 г черноплодной рябины, 1,5 кг сахара, по щепотке кардамона, имбиря, 800 мл воды.
Приготовление. Ягоды вымойте, удалите из них зернышки и залейте кипящей водой. Оставьте на 2–3 ч. Затем воду слейте, залейте ягоды сиропом, приготовленным из сахара, специй и воды. Варите 1,5–2 ч. Готовое варенье разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками.
Вариант 2
800 г шиповника, 1,5 кг сахара, 2 апельсина, щепотка ванилина, 800 мл воды.
Приготовление. Шиповник очистите от семян, опустите в кипящую воду и варите на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Потом воду слейте, ягоды остудите в холодной воде. Из воды, ванилина и сахара приготовьте сироп, остудите его до комнатной температуры и залейте им ягоды. Дайте постоять, затем прокипятите, снимите пенку и снова дайте постоять. Повторите еще 2 раза. В третий раз добавьте в варенье апельсиновый сок. Горячее варенье разложите по банкам, накройте крышками и герметично укупорьте.
Вариант 3
800 г шиповника, 200 г калины.
Для сиропа: 1 кг сахара, по 20 г цедры апельсина и лимона, 800 мл воды.
Приготовление. Шиповник и калину очистите от семян. Из сахара, цедры и воды приготовьте сироп и положите в него приготовленные ягоды, варите на слабом огне. Когда ягоды станут мягкими, разложите их по банкам, а сироп варите еще 15–20 мин. Он должен стать прозрачным. Разлейте сироп по банкам с ягодами, дайте немного остыть и герметично укупорьте.
Ноябрь
Хотя дачный сезон по большому счету уже завершен, и участок не требует постоянного вашего присутствия, все же остался ряд работ, которые необходимо выполнить. В основном это мероприятия по подготовке сада к зимнему периоду – от того, как все растения перезимуют, напрямую зависит урожай будущего года.
