Эмульгаторы применяются в основном с целью создания однородности в разных смесях, которые без эмульгатора после смешивания начинают расслаиваться. Также они применяются для образования пены и ее стабилизации. Эмульгаторы в основном синтетические, а значит, вредные по большей части. Из натуральных эмульгаторов можно выделить соевый лецитин и жидкий белок яйца.
Разрыхлители, регуляторы кислотности, пищевые добавки против слеживания продукта, индексы Е 500–Е 599
Это комплекс пищевых добавок, улучшающих и поддерживающих состояние пищевых продуктов на определенном уровне.
Регуляторы кислотности PH позволяют снижать уровень PH при добавлении кислот (добавок), что помогает продлить срок хранения продуктов и усилить действие консервантов, или повышать РИ при добавлении щелочных пищевых добавок с целью получения необходимого уровня РИ.
Разрыхлители – химические соединения, которые добавляются в муку или готовое тесто, в результате химического процесса высвобождается углекислый газ, он-то и обеспечивает поднятие теста. В отличие от дрожжей, процесс поднятия теста происходит в составе с большим содержанием сахара, жира и других продуктов, которые дрожжи не смогли бы поднять. К тому же дрожжи более требовательны к определенной температуре.
Пищевые добавки против слеживания применяются с целью предотвращения комков и слеживания сухих однородных веществ.
Усилители вкуса, аромата, пищевые ароматизаторы, индексы Е 600–Е 699
Усилители вкуса и аромата – это группа пищевых добавок, воздействующая на вкусовые рецепторы и рецепторы обоняния и усиливающая восприятие существующих вкусов и запахов.
Пищевые ароматизаторы служат для получения необходимого запаха, если он отсутствует в продукте или был потерян в процессе обработки, а также для маскирования других запахов.
Усилители вкуса и аромата с индексами Е 600 – Е 699 вызывают привыкание к определенным продуктам.
Антибиотики, индексы Е 700–Е 799
Антибиотики, применяемые в пищевой промышленности, бывают двух типов: природного и полусинтетического происхождения.
Основная их функция заключается в подавлении роста или гибели вредных для сохранности и качества микроорганизмов. Большая часть этих пищевых добавок запрещена во всех странах, и только малая часть разрешена.
Глазирователи, пищевые герметики, пропелленты, индексы
В этот список пищевых добавок входят самые разнообразные по действию вещества, некоторые из которых встречаются в других категориях и служат в основном для облегчения и ускорения технологических процессов в пищевой промышленности. Данные добавки выполняют следующие функции.
Пеногаситель при поточном производстве жидкостей образует пленку, которая препятствует образованию пены, тем самым повышая скорость производства.
Улучшитель муки и хлеба способствует длительному сохранению свежести хлеба, ускоряет приготовление, придает эластичность тесту, стабилизирует качество при поточном приготовлении, повышает газоудерживающие способности.
Пропелленты – это разнообразные газы, которые применяются для выталкивания пены или жидкости из баллончика или контейнера. По сути, они не являются пищевой добавкой, так как не входят в состав продукта, а только служат как вспомогательный элемент, за редким исключением, например когда пропеллент является газонаполнителем взбитых сливок.
Упаковочные газы – в основном это инертные газы, которыми в герметичной упаковке замещают обычный воздух, тем самым предохраняя продукты от контакта с кислородом, в результате чего окислительная реакция и размножение микроорганизмов снижаются до минимального уровня, продлевая срок хранения пищевых продуктов.
Подсластители вещества не сахарной природы – это пищевые добавки, сладость которых зачастую превышает уровень сладости обычного сахара в десять раз, но они не вызывают кариеса, не вовлекают инсулин для усвоения, поэтому удобны при приготовлении низкокалорийной и диабетической пищи. Некоторые подсластители имеют разный привкус.
Влагоудерживающие агенты – категория гигроскопических веществ, обладающих способностью удерживать влагу в продуктах, предохранять от быстрого высыхания, тем самым сохраняя первичную свежесть.
Вот их расшифровка:
• Е 900 – Е 909 – воски;
• Е 910 – Е 919 – глазирователи;
• Е 920 – Е 929 – вещества, улучшающие мучные изделия;
• Е 930 – Е 949 – газы для упаковки;
• Е 950 – Е 969 – подсластители;
• Е 990 – Е 999 – пенообразователи.
Список пищевых добавок, дополнительные индексы Е 1000–Е 1999
Эти пищевые добавки считаются дополнительными. Полный их список по классификации:
• эмульгатор, улучшитель муки и хлеба, усилитель вкуса и аромата, ускоритель созревания мяса и рыбы, антиокислитель, наполнитель, стабилизатор, загуститель, пеногаситель, агент, удерживающий влагу, разделяющий агент, смягчающий и диспергирующий агент.
Наступающий Новый год
Новый год – что это? Почему люди так радостно и активно отмечают этот праздник? Вообще, наступление Нового года – это смена кодового числа нашей жизни.
У разных людей нашей прекрасной планеты в разные времена, даже и в настоящее время, ведется свое исчисление этих смен, поэтому у многих свое количество времени жизни, прожитой их социумом: этническим, религиозным, государственным.
В наше время большая часть населения планеты придерживается единого времяисчисления, и это радостно, ведь единое мнение объединяет людей, настраивая на общие цели, на решения общих задач.
В наступлении нового года и переключении нового числового кода есть момент безвременья, который энергетически открыт для программирования будущего. Через свое подсознание и надсознание люди это прекрасно уяснили и стараются встретить Новый год радостно и богато, чтобы запрограммировать будущее на это.
Люди наряжают вечнозеленое дерево, чаще всего хвойное: ель или сосну – деревья вечности, чтобы жизнь продолжалась вечно. Они красиво одеваются, богато накрывают праздничный стол, чтобы в наступающем году жить в достатке. Радуются, чтобы год был радостным и счастливым, загадывают желания, чтобы они осуществились.
При правильной организации праздника реально запрограммировать то, что желательно, ведь даже непредвиденные ситуации могут внести свои коррективы.
Перед наступлением нового года, наверное, интересно будет взглянуть на то, каким образом современный календарь занял свое место, а также понять, почему сейчас такое летоисчисление, всегда ли было так и везде ли все люди планеты празднуют наступление нового года в это время. Для этого давайте рассмотрим историческую хронологию.
