Плодовый самогон
Фрукты и ягоды (ассорти); вода.
Большую емкость залить наполовину самогоном и наполнить любыми ягодами и фруктами (свежей и загнившей падалицей). Все должно перебродить. Затем самогон слить и перегнать; оставшуюся смесь залить новым самогоном, дать забродить, слить самогон и перегнать.
Рисовый самогон
Малага – 1 бут., рис дробленый – 0,2 кг; изюм – 0,4 кг; дрожжи белые пивные – 0,2 кг; вода – 6,4 л; самогон двойной перегонки – 12 л; спирт этиловый 70° (или самогон тройной перегонки) – 0,2 л; ваниль – 20 г; масло розовое – 2 капли; кора дуба свежая – 0,6 кг; калган (корень) – 5 г. Сахарный сироп: сахар – 1,2 кг; вода – 0,6 л.
Отварить рис, смешать с водой (0,4 л) и содержимым одной бутылки малаги, добавить изюм, дрожжи, оставить бродить на 3–4 дня. Добавить самогон и воду (6 л), перегнать до получения 9 л самогона.
В отдельной посуде смешать спирт и ваниль, настаивать 3–4 дня, отфильтровать. Полученную настойку ванили и 2 капли розового масла добавить в уже перегнанный самогон. В холщовый мешочек положить кору дуба и корень калгана. Мешочек поместить в емкость с самогоном, плотно закупорить.
При желании рисовый самогон можно подсластить сахарным сиропом.
Розмариновый самогон
Розмарин – 0,4 кг; соль – 60 г; самогон двойной перегонки – 12 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Смешать розмарин и соль, залить самогоном, настаивать 3 дня. Перегнать, подсластить сахарным сиропом.
Розовый самогон
Рецепт 1
Роза (цветки) – 2 кг; сахар – 0,8 кг; самогон двойной перегонки – 4 л; вода – 2,8 л.
Цветки розы (1 кг) залить самогоном, настаивать месяц. Перегнать до получения 2,5 л самогона.
Цветки розы (0,5 кг) залить 1,6 л мягкой воды, перегнать на медленном огне, чтобы получилось 0,5 л розовой воды. В эту же емкость добавить еще 0,5 кг цветков и 1,2 л мягкой воды. Перегнать на медленном огне до получения 0,4 л розовой воды. В розовой воде настоять сахар. Смешать самогон с полученным сиропом и профильтровать.
Рецепт 2
Роза (цветки) – 1 кг; соль; самогон двойной перегонки – 4 л; вода – 4 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Лепестки растереть в ступке, переложить в небольшую емкость и засыпать солью (толщина слоя соли – приблизительно 1 см). Емкость накрыть мокрым полотенцем, положить наверх гнет, настаивать месяц в прохладном месте (лепестки должны немного загнить).
Засоленные цветки залить самогоном и водой, перемешать. Перегнать смесь 2 раза, подсластить сахарным сиропом и профильтровать.
Рябиновый самогон
Рецепт 1
Рябина – 3 кг; дрожжи – 0,1 кг; квас хлебный – 12 л; самогон – 6 л.
Рябину, собранную до наступления морозов, размять, добавить дрожжи, залить хлебным квасом, настаивать при температуре 15–16 °C. После прекращения выделения углекислого газа размешать и перегнать. Добавить самогон и перегнать еще раз, чтобы устранить посторонний запах.
Рецепт 2
Рябина, вода.
Ягоды рябины, собранные после первых морозов, размять, отжать (не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи). Сок поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел со вкусом, напоминающим коньяк.
Свекольный самогон
Рецепт 1
Сахарная свекла – 8 кг; сахар – 6 кг; дрожжи – 0,5 кг; вода – 10 л.
Свеклу натереть на терке и отварить, добавить сахар, залить водой (температура 25 °C). Добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Смесь настаивать в теплом месте 3–4 дня. После завершения брожения свекла опустится на дно и сверху образуется корка. Брагу перемешать, процедить, перегнать 2 раза.
Рецепт 2
Сахарная свекла – 8 кг; дрожжи – 0,5 кг; вода – 30 л.
Свеклу натереть на терке, залить водой (10 л), кипятить не менее часа. Жидкость слить в бродильную емкость, свеклу вновь залить водой, кипятить не менее часа, слить. Повторить процесс в третий раз. Всю полученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив не более чем на 2/3 объема. Добавить дрожжи, настаивать 10–15 дней до прекращения образования пены. По окончании брожения перегнать.
Рецепт 3
Патока – 10 л; дрожжи – 0,25 кг; вода – 25 л.
Положить в патоку дрожжи, залить водой. Настаивать в теплом месте неделю, перегнать дважды.
Рецепт 4
Свекольный сок – 30 л; дрожжи – 0,2 кг.
Сахарную свеклу натереть на терке, отварить и отжать сок. Добавить в сок дрожжи, настаивать в теплом месте 5–6 дней, дважды перегнать.
Сливовый самогон
Рецепт 1
Сливы – 10 кг; сахар – 1,5 кг; вода.
Сливы (немытые) размять, добавить сахар, воду (до жидкой консистенции), настаивать 12–16 дней. После прекращения брожения перелить брагу в куб и дважды перегнать.
Рецепт 2
Сливы зрелые – 10 кг; вода – 8 л.
Зрелые сливы (немытые) вместе с косточками растолочь в ступе. Добавить воды до получения жидкой каши, поместить в бродильный чан. После завершения брожения содержимое перелить в куб и перегнать два или три раза.
Тминный самогон
Рецепт 1
Тмин – 1,2 кг; самогон – 10 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Крупно истолченный тмин залить самогоном (5 л), настаивать 3 дня. Добавить еще 5 л самогона, перегнать, подсластить по вкусу сахарным сиропом.
Рецепт 2
Тмин – 1,8 кг; самогон – 12 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Тмин истолочь, залить самогоном, перегнать. Смешать дистиллят с сахарным сиропом.
Рецепт 3
Тмин – 0,4 кг; анис – 50 г; корень фиалки – 60 г; корка лимонная высушенная – 50 г; самогон двойной перегонки – 3,5 л; вода – 2,5 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Пряности измельчить, перемешать, залить самогоном и настаивать 2 дня. Разбавить брагу водой и перегонять, пока дистиллят не приобретет белый цвет и острый вкус. Добавить по вкусу сахарный сироп, отфильтровать.
