Самогон сахарный
Рецепт 1
Сахар – 6 кг; дрожжи – 0,2 кг; вода – 30 л; листья смородины; укроп сушеный.
Сахар залить теплой водой, добавить дрожжи, хорошо перемешать (добавить сушеный укроп и листья смородины для запаха). Смесь настаивать в теплом месте неделю, затем перегнать. Выход самогона – не менее 6 л.
Рецепт 2
Томатная паста – 1 л; пиво – 0,5л; сахар – 10 кг; вода – 30 л.
Томатную пасту развести в воде, добавить сахар и пиво. Смесь настаивать в теплом месте, пока не перебродит, затем перегнать. Выход самогона – 7–8 л.
Самогон сиропный
Сироп фруктовый – 6 л; дрожжи – 0,2 кг; вода – 30 л.
Разбавить сироп водой, добавить дрожжи. Настаивать неделю, медленно перегнать. Выход самогона – около 7 л.
Самогон из конфет
Конфеты карамельные с начинкой – 5 кг; дрожжи – 0,2 кг; вода – 20 л.
Конфеты развести в горячей воде, охладить, добавить дрожжи. Настаивать 4–5 дней, перегнать. Выход самогона – около 5 л.
Самогон из варенья
Варенье из фруктов или ягод – 6 л; сахар – 3 кг; дрожжи – 0,2 кг; вода – 30 л.
Забродившее варенье развести в теплой воде, добавить сахар и дрожжи. Смесь настаивать в темном месте 3–5 дней, затем перегнать. Ожидаемый выход самогона – 9 л, без добавления сахара – 6 л.
Самогон из халвы
Халва – 10 кг; дрожжи – 0,2 кг; мята – 20 г; вода – 20 л.
Халву развести в теплой воде, добавить дрожжи и мяту (для устранения запаха). Смесь настаивать 8 дней, перегнать. Ожидаемый выход самогона – 10 л.
Самогон медовый
Мед – 3 кг; сироп – 3 л; дрожжи – 0,3 кг; вода – 27л.
Развести в воде мед и сироп, добавить дрожжи. Смесь настаивать неделю, перегнать. Ожидаемый выход самогона – 7 л.
Самогон из сухофруктов
Сухофрукты (яблоки, груши) – 2 кг; сахар – 3 кг; дрожжи – 0,3 кг; чабрец сушеный – 50 г; вода – 10 л.
Заварить сухофрукты в горячей воде, добавить сахар, дрожжи. Смесь настаивать в темном месте неделю, всыпать сушеный чабрец, перегнать. Выход самогона – 3,5 л.
Самогон из фруктовых и ягодных соков
Фруктово-ягодный сок – 9 л; дрожжи – 0,3 кг.
Сок влить в бродильный чан, добавить дрожжи, настаивать 14 дней в темном месте при температуре 20–24 °C, установить гидрозатвор. Когда брожение прекратится, перегнать. Выход самогона – 2–3 л.
Глава 5
Рецепты ликеров
Малиновый ликер
Рецепт 1
Малина – 1 кг; сахар – 1 кг; спирт 96° – 1 л; вода – 1 л.
Ягоды размять, залить спиртом и настаивать 2 недели, периодически встряхивая. Из сахара и воды сварить сироп, снять накипь, охладить до 30–40 °C. Сироп влить в настой, перемешать и настаивать еще 2 недели. Полученный ликер профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Рецепт 2
Малина – 3 кг; сахар – 2 кг; водка – 3 л.
Ягоды засыпать в бутыль, залить водкой и поставить на 4 дня в теплое место, после чего водку слить, ягоды процедить. В миску насыпать сахар, залить стаканом настоянной водки и сварить сироп, доведя смесь до кипения. Затем огонь выключить и понемногу вливать в сироп остальную настоянную водку. Еще раз процедить и перелить в большую бутыль. Бутыль плотно закупорить (пробку желательно покрыть воском) и поставить в теплое место на 2 недели, затем разлить по бутылкам на длительное хранение.
Ликер из грецких орехов
Орехи грецкие зеленые – 30–40 шт.; гвоздика (бутоны) – 3–4 шт.; корица – 10 г; спирт 85–96° – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Незрелые грецкие орехи (молочно-восковой спелости) разрезать на 4 части, переложить в бутыль, залить спиртом, добавить гвоздику и корицу, закупорить и оставить на месяц. После настаивания спирт слить, профильтровать, напиток разбавить по вкусу сахарным сиропом (около 0,5 л).
Апельсиновый ликер
Апельсиновая цедра – 150 г; сахар – 0,4 кг; водка – 1 л.
Цедру мелко нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой. Поставить в теплое место на 3 недели, процедить. В миску насыпать сахар, добавить 0,2 л полученной апельсиновой настойки, поставить на огонь, заварить сироп. После закипания немного охладить, влить оставшуюся водку. Перелить ликер в бутыль, выдержать 2 недели. Готовый напиток разлить по бутылкам, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.
Вишневый ликер
Рецепт 1
Вишня – 3 кг; косточки – 30 г; сахар – 2 кг; водка – 1 л.
Хорошо созревшие вишни без косточек засыпать в бутыль, косточки размолоть и поместить туда же. Засыпать 1 кг сахара, влить 0,5 л водки. Выдержать 1,5 месяца, процедить, добавить еще 1 кг сахара и 0,5 л водки. Подогреть смесь для растворения сахара, процедить через марлю или ткань, разлить по бутылкам, плотно закупорить.
Рецепт 2
Вишня – 1 кг; сахар – 0,5 кг; гвоздика – 4 шт.; ванилин – 10 г; корицр – 5 г; мускатный орех – 2 г; листья вишни – 3 шт.
Удалить у спелых вишен плодоножки и косточки, засыпать в бутыль, добавить сахар, листья вишни и приправы. Выдержать смесь на солнце 8-10 дней, затем влить водку, через 4–5 недель процедить и разлить по бутылкам.
Можно готовить ликер, добавив для аромата лишь корицу, гвоздику, вишневые косточки.
Клюквенный ликер
Рецепт 1
Клюква – 0,6 кг; сахар – 0,4 кг; гвоздика; кардамон; водка – 1 л.
Клюкву размять (можно пропустить через мясорубку), залить водкой, плотно закрыть посуду крышкой, настаивать 3–4 дня. Процедить смесь через марлю, сложенную в несколько слоев, отжать, добавить сахар, разогреть на огне, не доводя до кипения. Поместить в смесь на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. Готовый напиток разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте (холодильнике, погребе).
Рецепт 2
Клюква – 0,6 кг; земляника – 0,2 кг; малина – 0,2 кг; сахар – 0,4 кг; водка – 1 л.
