Клюкву размять, залить водкой, настаивать 2–3 дня. Землянику и малину засыпать сахаром, через сутки отделить сироп. Настойку смешать с сиропом, выдержать сутки, процедить, разлить по бутылкам. Чтобы загустить ликер, ягоды с сахаром можно нагреть до температуры, близкой к кипению, и выдержать 5-10 минут.
Ликер из пива
Пиво – 0,5 л; сахар – 0,4 кг; кофе молотый или растворимый – 20 г; ванилин – 5 г; водка – 0,5 л.
Пиво вылить в кастрюлю, добавить сахар, кофе, ванилин. Подогреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать и снять с огня. Процедить через марлю (если кофе молотый) и разлить по бутылкам. Ликер можно употреблять сразу, но лучше настоять в течение суток.
Земляничный ликер
Земляника – 1 кг; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,75 кг; вода – 0,4 л.
Созревшие ягоды засыпать в бутыль, залить водкой или разбавленным спиртом, настаивать 3 недели. Приготовить сироп (растворить сахар в горячей воде), после охлаждения соединить с настойкой земляники. Процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить. Длительное хранение улучшает вкус напитка.
Молочный ликер
Водка – 0,5 л; сливки – 0,17 л; яйцо (желток) – 2 шт.; сахар – 50 г; ванильный сахар – 5 г.
Ингредиенты смешать, перелить в бутыль, настаивать не менее недели.
Мятный ликер
Рецепт 1
Мята – 50 г; сахар – 0,2 кг; водка – 1 л.
Несколько веточек мяты поместить в бутыль с водкой, плотно закупорить, настаивать 2 недели. Настой процедить, добавить сахар, нагреть на огне до растворения сахара, охладить, профильтровать и разлить по бутылкам.
Рецепт 2
Спирт 85° – 1,5 л; гвоздика – 1 г; мускатный орех – 1 г; корица – 1 г; мята перечная – 2 г; аир ароматный – 5 г; арника (цветы) – 3 г; вода – 1,2л. Сахарный сироп: сахар —
1,5 кг; вода – 1,2 л.
Смесь пряностей измельчить, настаивать двое суток на спирте. Смешать с водой и перегнать, в дистиллят добавить сахарный сироп. Подкрасить любым пищевым красителем (например, шалфеем), профильтровать.
Розовый ликер
Лепестки роз – 1 кг; сахар – 2 кг; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,4 кг; вода – 0,6 л.
Свежераспустившиеся бутоны сложить в бутыль, залить водкой (чтобы едва покрывала лепестки), настаивать на солнце 3 дня, затем настой слить. Повторить процедуру 3 раза, процедить. Три порции настоя соединить, влить остаток водки (если есть). Настой развести сахарным сиропом по вкусу, разлить в бутылки, закупорить. Можно придать цвет любым пищевым красителем.
Рябиновый ликер
Рябина – 1 кг; водка – 2 л. Сахарный сироп: сахар – 0,4 кг; вода – 0,6 л.
Приготовить сироп – растворить сахар в горячей воде. В бутыль поместить ягоды рябины, залить водкой и охлажденным сиропом. Поставить бутыль в теплое место, настаивать 3 недели. Готовый напиток профильтровать, разлить по бутылкам.
Сахарный ликер
Сахар – 2,5 кг; водка – 2,5 л; фруктово-ягодные или травяные эссенции (по вкусу); вода – 1,25 л.
Приготовить сироп – растворить сахар в горячей воде. В охлажденный сироп добавить водку и эссенции, процедить, поставить в теплое место на несколько недель, перелить в бутылки. Полученный напиток можно употреблять сразу.
Ежевичный ликер
Ежевика – 2 кг; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 1 кг; вода – 0,7 л.
Ягоды (вымытые и высушенные) поместить в бутыль, залить водкой, выдержать в теплом месте или на солнце 1,5 месяца, процедить и смешать с сахарным сиропом. Дать полученному ликеру отстояться, затем его профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.
Яблочный (грушевый) ликер
Яблоки (груши) – 1,5 кг; спирт 85° – 1,5 л; миндаль – 3 г; корица – 3 г; гвоздика – 3 г. Сахарный сироп: сахар – 1 кг; вода – 1,5 л.
Приготовить сироп – растворить сахар в горячей воде. Очищенные и мелко нарезанные яблоки (груши) засыпать в бутыль, залить спиртом, добавить специи, настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая. Добавить сахарный сироп. Готовый ликер профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить. Напиток дозревает в бутылках 4–6 месяцев.
Айвовый ликер
Плоды айвы – 1,5 кг; вода – 0,5 л; водка – 2 л; сахар – 2 кг; корица – 2 г; гвоздика – 10 шт.
Плоды айвы вымыть, натереть на крупной терке, залить водой и варить до размягчения. Отвар процедить через ткань (двойной слой марли), добавить водку и пряности. Разлить в бутылки, выдержать 6–7 недель на солнце, процедить.
Ванильный ликер
Ваниль – 45 г; корица (не толченая) – 45 г; гвоздика – 3 шт.; водка – 2,5 л; вода – 1,2 л. Сахарный сироп: сахар – 2,5 кг; вода – 0,6 л.
Пряности залить водкой, добавить воду, настаивать на солнце или в теплом месте 2 недели, процедить, смешать с сахарным сиропом, профильтровать.
Ликер из калины
Калина – 1,5 кг; сахар – 0,4 кг; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,4 л.
Ягоды обдать кипятком, дать стечь, засыпать в бутыль, добавить сахар, выдержать на солнце или в теплом месте 1–2 дня, влить водку, настаивать 7-10 дней. Приготовить сироп (растворить сахар в горячей воде), охладить до 30–40 °C, влить в бутыль и настаивать месяц. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, закупорить.
Изумрудный ликер
Крыжовник – 2 кг; листья вишни – 20 г; спирт 96° – 1 л; вода – 0,5 л. Сахарный сироп: сахар – 1 кг; вода – 0,5 л.
Крыжовник и листья вишни засыпать в бутыль, залить спиртом, настаивать неделю. Приготовить сахарный сироп, влить его в бутыль. Полученный напиток настаивать еще неделю, процедить, разлить в бутылки, закупорить.
Шоколадный ликер
Шоколад – 300 г; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,5 кг; вода – 0,2 л.
Измельчить шоколад, залить водкой, настаивать неделю, ежедневно взбалтывая. Добавить сахарный сироп, профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.
Ликер «Эйфелева башня»
Апельсиновая корка свежая – 0,25 кг (или высушенная – 0,15 кг); гвоздика – 5 шт.; корица – 2 г; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,75 кг; вода – 0,3л.
