Апельсиновую корку и пряности залить водкой, настаивать на солнце или в теплом месте 10–15 дней, процедить, добавить сахарный сироп. Полученный ликер разлить в бутылки, закупорить (выдержать для дозревания 8-10 дней).
Ликер «Каприз»
Гвоздика – 2 г; мускатный орех – 2 г; корица – 3 г; мелисса – 25 г; перечная мята – 25 г; кардамон – 50 г; цветы арники – 8 г; спирт 85° – 4 л. Сахарный сироп: сахар – 4 кг; вода – 2 л.
Пряности смешать, измельчить, залить спиртом, настаивать двое суток, влить охлажденный сироп. После окрашивания в желтый цвет напиток профильтровать.
Кизиловый ликер
Кизил (ягоды) – 1 кг; водка – 2 л. Сахарный сироп: сахар – 0,3 кг; вода – 0,75 л.
Ягоды залить водкой, настаивать 2 недели, процедить. Полученную настойку смешать с сахарным сиропом, разлить по бутылкам, закупорить.
Кофейный ликер
Рецепт 1
Кофе молотый – 50 г; коньяк – 0,6 л; сок лимонный – 3 мл; вода – 0,3 л. Сахарный сироп: сахар – 0,5 кг; вода – 0,3 л.
Сварить кофе в 0,3 л воды, закрыть емкость крышкой, настаивать сутки. Сварить сахарный сироп, добавить чайную ложку лимонного сока, процеженный кофейный отвар и коньяк. Перелить ликер в бутыль, выдержать 2–3 недели для дозревания.
Рецепт 2
Кофе молотый – 50 г; сахар – 0,25 кг; водка – 1 л; вода – 0,2 л.
Кофе залить водой и довести до кипения, выдержать сутки в плотно закрытой посуде. Отвар процедить в большую емкость, долить водку, добавить сахар. Смесь нагреть до растворения сахара, профильтровать через двойной слой марли до полной прозрачности. Ликер готов к употреблению, но лучше выдержать в бутылках еще несколько дней.
Тминный ликер
Тмин – 0,3 кг; водка – 0,3 л. Сахарный сироп: сахар – 0,3 кг; вода – 0,75 л.
Тмин залить водкой, плотно закупорить, поставить в темное место на 2 недели. Затем смешать с сахарным сиропом, профильтровать. Ликер готов к употреблению.
Ликер из шиповника
Шиповник (мороженый) – 0,5 кг; апельсиновая корка – 20 г; корица – 5 г; водка – 1,5л. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,5 л.
Шиповник и апельсиновую корку смешать, настаивать на водке 2 недели. Жидкость процедить, добавить охлажденный сахарный сироп, хорошо перемешать и разлить в бутылки.
Барбарисовый ликер
Барбарис – 0,5 кг; водка – 1 л; корица, гвоздика, лимонная корка – по вкусу. Сахарный сироп: сахар – 1 кг; вода – 0,7л.
Барбарис размять, добавить пряности, залить водкой и настаивать в закрытой бутыли 2 недели. Настой процедить и залить сахарным сиропом. Приготовленный ликер хорошо размешать и разлить по бутылкам.
Ликер из черной смородины
Черная смородина (ягоды) – 1 кг; черная смородина (листья) – 30 г; цветочный мед – 0,2 кг. Сахарный сироп: сахар – 0,8 кг; вода – 0,5 л.
Ягоды засыпать в стеклянную банку и залить водкой, добавить листья и выдержать 5–6 недель. Смесь профильтровать, добавить сахарный сироп. Полученный ликер процедить.
Ликер из красной смородины
Рецепт 1
Красная смородина – 1 л; водка – 0,75 л; листья черной смородины – 5 шт. Сахарный сироп: сахар – 0,4 кг; вода – 0,2 л.
Ягоды перебрать, вымыть, отделить от веточек, засыпать в бутыль вместе с листьями и залить водкой. Закупорить бутылку и выдержать на солнце 1–1,5 месяца. Выделившийся сок процедить, влить сахарный сироп (по вкусу). Полученный ликер профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закупорить.
Рецепт 2
Смородина красная – 2 кг; сахар – 1,5 кг; водка – 2 л.
Перебрать смородину и всыпать в бутылку или банку с сахаром, через 0,5–2 месяца процедить выделившийся сок, долить водку, разлить по бутылкам.
Терновый ликер
Терн (плоды) – 1 кг; гвоздика – 5 шт.; мускатный орех – 2 г; водка – 1 л. Сахарный сироп: сахар – 0,2 кг; вода – 0,1 л.
Плоды терна очистить и размять, измельчить 5 косточек. Смесь поместить в бутыль, залить водкой, добавить приправы. Настаивать 10–15 дней, процедить, добавить сахарный сироп, размешать и настаивать сутки, разлить по бутылкам.
Глава 6
Юридические аспекты самогоноварения
Во многих странах изготовление и сбыт самогона запрещены. В некоторых странах запрещен только сбыт, в других можно продавать, если получить специальное разрешение (лицензию) – тогда права и обязанности легального самогонщика регламентируются законами и подзаконными актами. Иногда разрешение может распространяться на конкретную местность, или на конкретный вид напитка, или на определенный объем.
В Советском Союзе были запрещены как изготовление, так и сбыт самогона. С 1948 года даже была введена уголовная ответственность. В соответствии с Постановлением Президиума Верховного Совета СССР от 7 апреля 1948 года изготовление и хранение самогона с целью сбыта наказывалось лишением свободы на срок от 6 до 7 лет с конфискацией имущества, такой же срок был предусмотрен и за изготовление и сбыт самогонных аппаратов. Если самогон продавать не планировалось, закон предусматривал лишение свободы на срок от одного до двух лет. При этом самогонный аппарат и самогон конфисковывались.
Законы Российской Федерации не запрещают изготовление самогона и других крепких спиртных напитков для личного потребления с 2002 года, когда самогоноварение было исключено из перечня административных правонарушений. Более того, самогонные аппараты производятся для нужд населения в промышленных масштабах и легально продаются. Чтобы продавать произведенные спиртные напитки, необходимо получить лицензию (в соответствии с Законом «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»). Реализация самогона и других спиртных напитков без лицензии является нарушением ч. 2 ст. 14.1 («Осуществление предпринимательской деятельности без государственной регистрации или без специального разрешения (лицензии)») КоАП РФ от 30 декабря 2001 года.
Литература
1. Гуревич П. А., Шайхутдинов P. P., Герасимов М. К. Алкогольные и слабоградусные напитки (химия и биохимия): Учебное пособие. – Казань: Дом печати, 1997.
2. Домашний винодел: Справочная книга / Сост. С. В. Родионова. – М.: Цитадель, 1998.
