Замоченный рис залить горячей водой, посолить, довести до кипения и оставить на 15–20 минут для настаивания. К рису добавить сливочное масло, рубленые листья крапивы, нарезанную соломкой морковь, репчатый лук и довести смесь до кипения. Подавать суп со сметаной и зеленью петрушки.
Суп-пюре из цветной капусты с картофелем
Состав: цветная капуста – 600 г или белокочанная – 750 г, картофель – 500 г, масло – 3 ст. ложки, молоко – 2 стакана.
Перебранную и промытую цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, протереть вместе с отваром, добавить белый соус, соль и довести до кипения. Суп заправить сметаной и сливочным маслом, посыпать зеленью.
К супу можно подать гренки из белого хлеба.
Суп-пюре из тыквы
Состав: тыква – 800 г, гренки – 150 г или мука – 2 ст. ложки, картофель – 300 г, молоко – 4–5 стаканов, масло – 3 ст. ложки, сахар – 2 ч. ложки.
Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить тремя-четырьмя стаканами воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25–30 минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком и заправить сливочным маслом. Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее двумя стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами горячего молока и двумя стаканами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15–20 минут. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1–2 стакана горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.
Суп-пюре из перловой крупы с овощами
Состав: перловая крупа – 80 г, сливочное масло – 20 г, морковь – 20 г, картофель – 100 г, вода – 750 г, соль, сахар; для льезона: молоко – 150 г, яичный белок – 20 г.
Подготовленную перловую крупу варить до готовности около 45 минут и протереть. Морковь и картофель отварить в небольшом количестве жидкости, протереть и соединить с крупяным отваром, перемешать и довести до кипения. Заправить льезоном, добавить соль, сахарный песок. При подаче в суп положить сливочное масло.
Суп из сухофруктов
Состав: сок яблочный – 0,5 л, курага – 100 г, изюм – 50 г, чернослив – 50 г, крахмал – 20 г, сахар – 2 ст. ложки, ваниль – 1 щепотка, сметана – по вкусу (при подаче).
Тщательно промыть все сухофрукты. Отмерить необходимое количество яблочного сока. Переместить сухофрукты в кастрюльку, залить яблочным соком. Варить на медленном огне. Варить до полумягкого состояния сухофруктов. В 100 мл воды добавить крахмал. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить тонкой струйкой крахмал в кипящий суп. Добавить сахар и ваниль по вкусу, перемешать. Подать сметану.
Лапшевник
Состав: макароны – 300 г, сметана – 4 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сухофрукты —100 г, сахар ванильный – 7 г, сахар – 2 ст. ложки, творог – 200 г.
Смешать творог, сметану, ванильный и обычный сахар, яйцо. Добавить макароны. Сухофрукты (изюм, курага, чернослив), промыть, при необходимости замочить или обдать кипятком, порезать, смешать с творожно-макаронной массой. 40 минут лапшевник должен провести в духовке при 190 °C.
Хлебный суп
Состав: для супа: чёрный хлеб 500–600 г, варенье из вишни или клюквы или черной смородины 5–6 ст. ложек, сухофрукты 150–200 г, орехи – 50 г, корица – 0,5 ч. ложки;
для сливок: на 200 мл сливок – 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Хлеб нарезать как на сухари и поставить подсушить в разогретую духовку до 180 °C. Переложить сухарики в кастрюлю и залить кипятком так, чтобы вода покрывала весь хлеб. Накрыть крышкой и дать постоять минут 30. Ошпарить сухофрукты. Орехи не очень подходят. Лучше положить поменьше орехов и побольше сухофруктов. Добавить в кастрюлю варенье, корицу и сухофрукты, перемешать. Варить на медленном огне в течение 25 минут, по необходимости добавляя воду и перемешивая, чтобы не подгорело. Консистенция похожа на кашу, а как остывает, немного густеет.
Можно добавить ещё корицы и варенья.
Мясные блюда
Котлеты мягкие
Состав: фарш мясной – 0,5 кг, картофель – 3 шт., яйца куриные – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль и перец.
Мелко нарезать лук (или же просто натереть на терке). Картофель очистить и натереть на средней терке (лишний крахмал нужно слить). Дальше смешать фарш с измельченным луком, яйцом и натертым картофелем. Затем добавить соль и перец по вкусу (можно также потереть и один зубчик чеснока – для аромата). Все тщательно перемешать. Сформировать котлеты. После этого поставить мультиварку на режим «Выпечка» на 40 минут. Перед этим залить в нее небольшое количество растительного (оливкового) масла и выложить котлеты. Их нужно будет переворачивать каждые 5 минут. Готовить их с закрытой крышкой, а при появлении сигнала – достать из мультиварки.
Котлеты из мультиварки получаются мягкими и сочными. При желании их можно обжарить до золотистой корочки либо, не доводя до этого, приготовить в сметанном соусе с зеленью. Кроме этого, используя режим «Варка на пару», отгородив котлеты, можно готовить снизу в кастрюльке гарнир, к примеру, тушеную капусту.
Котлеты с картошкой
Состав: фарш мясной – 500 г, картофель – 7 шт., лук репчатый – 1/2 шт., чеснок – 1 зубок, масло растительное – 1 ст. ложка, соль.
В фарш добавить мелко нарезанный лук и тертый чеснок. Посолить, можно добавить приправы по вкусу. Сформировать котлеты. На дно мультиварки налить масло и выложить котлеты. Поставить на режим «Выпечка» на 40 минут. Через 20 минут открыть крышку и перевернуть котлеты. Добавить картофель, предварительно порезанный, посоленный. Закрыть крышку и через 10 минут опять открыть и перевернуть аккуратно картофель. После окончания режима «Выпечка», включаем режим «Тушение» на 10–20 минут.
Котлеты с брокколи
Состав: телятина – 600 г, ветчина – 150 г, яйцо (отваренное) – 2 шт., сливки (10 %-ые) – 4 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, брокколи – 400 г, лимон – 1/2 шт., соль, перец душистый.
Мясо отбить, поперчить, полить лимонным соком. На подготовленную отбивную выложить ломтики ветчины и яйцо, разрезанное вдоль. Аккуратно завернуть котлеты рулетом и связать нитью. В чашу мультиварки поместить сливочное масло и включить режим «Жарка» на 15 минут. Когда масло растопилось, выложить котлеты и обжарить со всех сторон. Крышка открыта. По прошествии 15 минут добавить сливки и брокколи. Закрыть крышку и перейти в режим «Тушение «на 10 минут.
