Курица под шубой
Состав: куриное филе – 400 г, картофель – 500 г, помидоры – 200 г, сыр твердый – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, петрушка – по вкусу, масло оливковое – по вкусу, соль.
В чашу мультиварки влить масло. В режиме «жарка» 10 минут готовить порезанные кусочки куриного филе. Через 10 минут, посолить филе по вкусу и добавить натертый на терке картофель. Сверху положить помидоры колечками и полить сметаной. Готовить в режиме «Выпечка» 45 минут. За 5 минут до окончания присыпать блюдо измельченной зеленью. Также присыпать тертым сыром.
Фрикасе из цыпленка
Состав: цыплята —1,25 кг, масло —150 г, лимоны – 2 шт., лавровый лист, мука – 50 г, черный перец – 10–15 горошин, рис – 250 г, яйца – 3 шт., молоко – 250 г, морковь – 1 корень, сельдерей – 0,5 корня, лук – 1 шт., петрушка – 1 пучок, соль.
Подготовленные тушки цыплят разрезать по суставам на порционные куски или (по желанию) вырезать филе и отделить ножки. Положить в миску мультиварки, залить холодной водой и поставить режим «Тушение» на 30 минут. Прибавить очищенные и нарезанные ломтиками лук, морковь и сельдерей; посолить по вкусу, положить лавровый лист и готовить дальше еще 20 минут. Отдельно спассеровать на масле, не подрумянивая, муку; залить бульоном, в котором варились цыплята, размешать и прибавить молоко; варить 10–15 минут, после чего снять с огня, прибавить один за другим, яичные желтки, размешивая венчиком, чтобы они не свернулись, и добавить лимонный сок. Этот соус вылить на уложенное в миску мясо. Посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Фрикасе тушить в режиме «Тушение» 20 минут. В качестве гарнира подать рис. Рис можно уложить на блюде в виде бордюра, а в середину положить мясо.
Пшено с курицей
Состав: пшено – 200 г, курица – 600 г, растительное масло – 30 мл, лук – 1 шт.у морковь – 1 шт. у соль и специи.
Лучше всего подойдет курица небольшими кусочками. Например, разрезанный на три части окорок. Положить курицу в чашу мультиварки и выбираем режим «Жарка». Обязательно добавить немного растительного масла и готовить до завершения программы. В середине жарки добавить к курице лук и морковь, мелко нашинкованные. Когда курица будет готова, добавить тщательно вымытое пшено. Положить в чашу специи и посолить по вкусу. Залить водой так, чтобы она на 2–3 сантиметра была выше над уровнем крупы. Выставить режим «Каша» на 50 минут. Спустя указанное время мультиварка завершит работу программы и пшено с курицей в мультиварке можно подавать к столу. Перед подачей в кашу можно добавить немного сливочного масла и украсить все зеленью.
Заливное из индейки
Состав: мясо индейки – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 2–3 шт., соль и перец по вкусу, желатин – 20–25 г, вода – 2,5–3 л, чеснок.
Мясо залить водой. Как только закипит, дать минут 5 провариться и вылить воду. Залить заново, положить морковь и варить часа 3–3,5. Все зависит от индейки, когда мясо станет отходить от костей – готово. Можно положить луковицу в шелухе в один слой. Тогда бульон будет иметь коричневато-золотистый оттенок. Индейка, как правило, постная, но сверху нужно снимать жир. Процедить. Желатин заранее замочить и положить в бульон. В конце варки посолить, поперчить, положить лавровый лист. Затем мясо отделить от костей и шкурки, должно остаться чистое отварное филе. Разложить по тарелкам, добавить чеснок и поставить на холод.
Индейка с картошкой
Состав: индейка – 1 кг, грибы – 500 г, картофель – 1–1,5 кг, лук репчатый, морковь, корень петрушки, лист лавровый – 2 шт., соль – по вкусу, специи – по вкусу, вода (или бульон).
Разделить тушку на порционные части. Потроха (печень, желудок и сердце) с крылышком, мясо на косточках, филе грудки не использовать. Взять одно крылышко, бедрышки, голени и шея. Мясо промыть и приготовить. Грибы взять любые. Их положить в мультиварку при режиме «Выпечка» на 20 минут. Крышку оставить открытой, периодически помешивать лопаткой грибы, немного подсолить. Сырой картофель очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Когда грибы в мультиварке прогреются, вынуть их, уложить в мультиварку кусочки мяса индюшки, сверху грибы. Далее положить подготовленный картофель. Посолить, добавить измельченную сушеную корневую петрушку, лавровый лист, перец черный молотый. Залить содержимое мультиварки кипящей водой из ковшика (для того чтобы блюдо в мультиварке начало быстрее готовиться). Вода немного не должна доходить до верха картофеля. Блюдо готовиться в режиме «Тушение» 2 часа. Примерно за полчаса до окончания приготовления открыть крышку и всё перемешать. Подавать блюдо в глубоких тарелках.
Овощные блюда
Заливное из овощей
Состав: кольраби – 300 г, растительное масло – 2 ст. ложки, кусочки консервированных томатов – 750 г, желатин – 3 ч. ложки, тофу (соевый сыр) с зеленью —100 г, базилик – 1 пучок, сахарный песок, молотый черный перец, соль.
Кольраби нашинковать очень тонкими ломтиками, посолить. Растительное масло разогреть и в нем на медленном огне в течение 5 минут тушить ломтики кольраби, накрыв сковороду крышкой. Дать остыть. Из томатов приготовить пюре. Приправить солью, перцем и сахарным песком. Перемешать 6 столовых ложек смеси с желатином. Оставшееся томатное пюре вскипятить. Добавить в него пюре с желатином, снова вскипятить и варить, помешивая, 2 минуты. Тофу нарезать тонкими ломтиками. Вымыть базилик, отделить листья от стеблей, отложить несколько штук для украшения, другие крупно нарезать. В прямоугольную форму объемом 1 л выложить 2 столовые ложки томатной массы, аккуратно разровнять. Сверху положить 1 слой ломтиков тофу, посыпать базиликом, далее покрыть слоем ломтиков кольраби, затем 2 столовыми ложками томатной массы. Несильно потрясти форму несколько раз и постучать ею о стол, чтобы в ней не осталось пузырьков воздуха. Охлаждать не менее 1 часа. После этого осторожно отделить заливное от формы, опрокинуть на блюдо, нарезать ломтиками. Оставшиеся листики базилика использовать для украшения.
Свекла в желе
Состав: свекла – 2 шт., желатин – 1 ч. ложка, вода – 1 л.
Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 1–2 часа, затем, добавив остальную воду, нагреть, помешивая, до полного растворения желатина. Свеклу уложить в кастрюлю, налить третью часть раствора желатина так, чтобы он покрывал ее полностью, довести до кипения, варить 2–3 минуты и настаивать 8—10 минут без нагревания с закрытой крышкой. Массу перемешать и равномерно залить в подготовленную форму, которую поставить в холодное место и выдержать до тех пор, пока свекла не зажелируется. Подать свеклу, выложив ее из формы на блюдо.
Таким же образом можно приготовить морковь и капусту, нарезав ее соломкой.
