Наливка вишневая на меду
Спелые черные вишни очистить от плодоножек, ополоснуть, вынуть из них косточки, размять (следить за тем, чтобы не потерять ценного сока). Размельченную массу поместить в бутыль, добавить гвоздику, корицу и ванилин. Залить смесью спирта и водки. Бутыль закупорить пробкой, выставить на солнце на 4 недели.
По истечении этого времени процедить наливку через марлю в другой сосуд. Оставшиеся в бутыли вишни залить медом, бутыль обвязать марлей, вновь выставить на солнце на 4 недели. Полученную жидкость старательно процедить через марлю, тщательно смешать с наливкой, дать постоять 24 ч. Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить их и залить сургучом. Хранить наливку в темном и холодном месте не менее полугода.
Компоненты: черная вишня – 1 кг, спирт – 1 л, водка (45°) – 0,75 л, жидкий мед – 1 кг, гвоздика – 1 г, корица – 1 г, ванилин —1 г.
Старинный рецепт вишневой наливки
Спелые сладкие вишни истолочь с косточками, всыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 2 недели, после чего слить и отфильтровать. В бутыль насыпать свежих вишен и залить слитым настоем так, чтобы он покрывал вишни. Бутыль закупорить и поставить в темное место. Наливка будет готова, когда капля наливки, опущенная в стеклянную рюмку, пристанет к стеклу, как сироп. По желанию наливку можно подсластить. Чем дольше настаивается вишневая наливка, тем гуще и ароматнее она становится.
Наливка вишнево-апельсиновая
Помыть четыре апельсина, обрезать как можно тоньше внешний слой кожуры (не нарушая горького белого слоя). Кожуру разрезать на узкие полоски, вбросить в бутыль, содержащую раствор спирта и водки, добавить гвоздики, закупорить, поставить в теплое место на одну неделю. Вишни очистить от плодоножек, ополоснуть, всыпать в бутыль, залить наливкой из апельсиновой кожуры, процеживая ее через муслин или тонкую бумагу. Бутыль закупорить, поставить на солнце на 4 недели, ежедневно поворачивать.
По истечении этого срока процедить наливку в другой сосуд. Вишни засыпать сахаром, тщательно перемешать, встряхивая, вновь поставить на солнце на 4 недели. Полученную жидкость процедить сквозь марлю в бутыль с наливкой (вишню выжать через полотно), хорошо смешать, дать постоять 24 ч. Готовую наливку разлить в полулитровые бутылки, закупорить их и запечатать сургучом. Хранить наливку в темном и холодном месте минимум 4 месяца.
Компоненты: апельсины – 4 шт., спирт – 0,5 л, водка (45°) – 0,5 л, черная вишня – 1 кг, сахар – 500 г, гвоздика– 8 шт.
Вишневая наливка по-польски
В бутыль заложить вишню без косточек, пересыпая сахаром. Когда вишня пустит сок (через 2–3 дня), влить водку Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить ее в теплое темное место на 2 месяца. Затем отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Компоненты: вишня – 1 кг, водка – 200 мл, сахар – 800 г.
Наливка «Печеная вишня»
Спелые вишни разложить на доске и подвялить в слабо нагретом духовом шкафу. Когда вишни остынут, всыпать их в бутыль до горлышка, залить водкой до верха и убрать на холод (в погреб) на 10–12 дней. После чего настой слить, вишню, оставшуюся в бутыли, залить чистой водкой и опять оставить на 2 недели. Через 2 недели слить и этот настой, вишню залить чистой водкой в 3-й раз и настаивать 2 месяца. После чего водку слить и смешать с ранее слитыми настоями. В полученную смесь добавить по вкусу сахар, разлить по бутылкам и убрать на хранение.
Вишневая наливка по-французски
Спелую вишню без косточек, но с плодоножками длиной 1 см заложить в стерильные банки с закручивающимися крышками. Крышки закрутить, банки с вишней прогреть на водяной бане 10–15 мин. Затем остудить, добавить к вишне небольшой кусочек корицы, немного лимонной или апельсиновой цедры и влить водку. Банки плотно закрыть и поставить на хранение. Необходимо периодически встряхивать банки, чтобы сахар полностью растворился. Наливку можно употреблять через 3 месяца.
Компоненты: вишня – 1 кг, водка – 200 мл, сахар – 800 г.
Наливка из фруктового ассорти
1-й способ. В эмалированной кастрюле размять деревянной толкушкой вишню без косточек, красную смородину и малину, взятые в соотношении 2:1:1, и оставить на 5–6 ч, чтобы ягоды пустили сок. Затем сок слить (ягодную смесь отжать) и соединить с водкой. Размешать, измерить полученное количество и на каждые 400 мл этой смеси добавить 200 г сахара. После того как сахар полностью растворится, сироп измерить и на каждые 500 г этого состава положить 1 г корицы и 0,5 г гвоздики.
Смесь размешать, перелить в большую бутыль, закупорить и поставить на 6 недель на солнце или в теплое место. Смесь рекомендуется ежедневно взбалтывать через каждые 5–6 ч. Приготовленную наливку разлить по бутылкам и хранить в холодном месте.
2-й способ. Отобрать в равных количествах ягоды: вишню, черную смородину, малину. Ягоды вымыть, просушить и подвялить в духовом шкафу. Затем ссыпать в бутылку (сколько войдет), залить крепкой водкой и настаивать в течение 4–5 недель.
Во время настаивания 3–4 раза сцедить, затем слить наливку и отфильтровать. После этого добавить сахарный сироп по вкусу и дать отстояться еще 2 недели.
Готовую наливку хранить в прохладном месте.
Наливка из варенья
Варят варенье или используют готовое, но при этом берут больше воды. Когда варенье готово, его заливают водкой (1 л на 400 мл варенья) и дают настояться 5–8 дней.
После того как наливка настоится, напиток аккуратно сливают в другую емкость и дают отстояться. Затем, если образуется осадок, наливку снимают с осадка и хранят в прохладном месте.
Компоненты: вишневое, черносмородиновое, малиновое или сливовое варенье – 400 мл, водка —1 л.
Наливка сливовая
1-й способ. Спелые, здоровые, достаточно твердые ренклоды ополоснуть, разрезать на части, всыпать в бутыль, залить смесью водки и спирта, закупорить, поставить на солнце на 4 месяца. После этого слить наливку в другой сосуд. Ренклоды засыпать сахаром, тщательно размешать, встряхивая, поставить в теплое место до времени, когда сахар растворится целиком. Полученную жидкость влить обратно в бутыль с наливкой, закупорить, поставить на 4 месяца. Готовую наливку процедить через марлю (плоды выжать сквозь полотно) в полулитровые бутылки, закупорить и запечатать сургучом.
Хранить наливку в темном и холодном месте как минимум 4 месяца. Наливка подается ко всем закускам, горячим блюдам и к кофе; не следует ее сильно охлаждать, поскольку тогда она утрачивает аромат.
Компоненты: ренклоды – 1 кг, водка (40°) – 0,75 л, спирт – 0,75 л, сахар – 200 г.
2-й способ. Удалить косточки из спелых сладких слив. Мякоть размять деревянной толкушкой, переложить в бутыль, наполнив ее до горлышка, и залить водкой. Бутыль поставить в теплое место и настаивать месяц, периодически полностью сцеживая жидкую фракцию и снова вливая ее в бутыль. Через месяц спиртованный сок слить, добавить сахар (из расчета 200 г на 1 л наливки), размешать и дать отстояться еще неделю. Отфильтровать и разлить по бутылкам.
