Запеканка с сухофруктами (на 4 порции)
Ингредиенты:
• 400 г обезжиренного творога
• 2 яйца
• 1 десертная ложка без верха крахмала
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• сухофрукты: курага и/или чернослив – 8 штук
Яйца взбить с солью и сахаром, добавить туда творог и крахмал, а потом – сухофрукты. Все перемешать. Запекать в микроволновке 11–15 минут или в духовке до готовности. Подавать можно с йогуртом.
Важно!
• Запеканка не должна содержать много сахара, муки или крахмала.
• Если у ребенка нет воспалительных заболеваний кишечника или обострения гастрита, можете добавлять в запеканку 1 чайную ложку растительной клетчатки.
• Творог для запеканок лучше использовать нежирный, от 0 до 5 % жирности.
Вареники ленивые
Ингредиенты:
• 200 г обезжиренного мягкого творога (на 2 порции)
• 1 яйцо
• 20 г пшеничной муки грубого помола
• ¼ чайной ложки соли
Яйцо взбить с солью, добавить творог и муку грубого помола. Все перемешать. Из полученной массы раскатать на присыпанной мукой доске нетолстые колбаски, слегка придавить их сверху и разрезать острым ножом на кусочки толщиной 1,5–2 см. Опустить их в кипящую подсоленную воду и готовить на среднем огне. После того как вареники всплывут на поверхность, варить еще в течение трех минут на небольшом огне, а потом вытащить шумовкой.
Подавать можно с 2,5–4 %-ным йогуртом или с 10 %-ной сметаной, с медом, ягодными соусами.
Каши
Каши можно варить на воде с молоком или, если ребенок уже привык к молочной каше, только на молоке.
Обычно берется одна часть крупы и три части воды (или молока). Каши выбирайте цельнозерновые, они полезнее: в них много клетчатки, они медленнее усваиваются и дают энергию на более длительный период, так что после них долго не возникает чувство голода, Можно использовать вместо цельнозерновой овсяной каши овсяные хлопья «Геркулес», которые варятся не менее десяти минут. В данном случае действует правило: чем дольше хлопья варятся, тем лучше.
Если ребенок не очень любит традиционные каши (овсяную, гречневую, перловую, ячневую, рисовую, кукурузную, пшеничную, пшенную), попробуйте предложить ему новые виды каш, например из киноа, амаранта, сорго, полбы, булгура и др.
Кашу хорошо сочетать с молочными продуктами, поскольку они помогают усваиваться растительным белкам зерновых. Кроме небольшого количества нежирного молока в самой каше, это может быть натуральный йогурт, творог, кусочек сыра или любой кисломолочный продукт.
Каша из цельнозерновой крупы
Ингредиенты:
• 1 стакан цельнозерновой крупы
• два-три стакана воды либо молока (или вода с молоком в пропорции 1:1)
• 1 чайная ложка сливочного масла
• соль по вкусу
Крупу перебрать, удалить из нее весь мусор, хорошо промыть несколько раз. Добавить к ней кипящую воду или молоко. Варить до готовности на небольшом огне. Обычно достаточно 20 минут, перловая и овсяная цельнозерновая каши варятся дольше – до 40–45 минут. Если у вас нет времени перебирать крупу и варить ее, постоянно перемешивая, воспользуйтесь либо мультиваркой – этот электроприбор является незаменимым кухонным помощником, позволяющим всей семье полноценно завтракать, – либо кашей в специальных пакетах для варки.
Если ребенок любит сладкую кашу, добавьте в нее половинку мелко порезанного фрукта, ягоды или одну чайную ложку меда. Сахар можно заменить стевией.
Важно:
• Крупу не обжаривайте на сковородке, каша и без того будет рассыпчатой, если вы добавите необходимое количество жидкости. Старайтесь давать ребенку разные каши, ведь питание должно быть разнообразным.
• Не заменяйте цельнозерновые каши рафинированными продуктами (мюсли, хлопья, быстрозавариваемые каши, каши с сахаром). Ребенок быстро привыкает к их сладкому вкусу, и перестроить его с быстроусвояемых бесполезных продуктов на менее сладкую, но полезную кашу бывает гораздо тяжелее, чем сразу приучить к правильной пище.
Блюда из молока и молочных продуктов
Продающиеся в магазинах несладкие йогурты, простокваша, ряженка, кефир – продукты, отвечающие требованиям здорового питания. Предлагая их ребенку, допустимо слегка подслащивать их с помощью меда, натурального варенья, ягод, фруктов, стевии.
А можно самостоятельно приготовить в обычной йогуртнице полезный ацидофильный продукт. Для этого хорошо использовать ацидофильную закваску, которую можно приобрести в аптеке. Она великолепно нормализует микрофлору кишечника и является хорошим профилактическим средством от дисбактериоза. Сделанный из нее йогурт можно употреблять постоянно, рекомендуемая доза – по одному стакану два раза в день утром и вечером. Вы будете на 100 % уверены, что в этом йогурте, в отличие от покупного, содержатся живые полезные бактерии.
Первые и вторые блюда
Молочные продукты обязательно должны входить в рацион питания ребенка. Молоко – идеальный продукт по соотношению кальция и фосфора для строительства костно-мышечной системы. В нем содержатся более 90 полезных веществ: 20 аминокислот, 18 жирных кислот, 13 витаминов, почти все ферменты, встречающиеся в природе, минеральные вещества и молочный сахар. Творог, как и сыр, является белковым концентратом молока, но сыр содержит больше жира и чересчур много натрия. Кисломолочные продукты (из-за присутствия в них полезных бактерий) особенно полезны для кишечника. Эти продукты практически не содержат молочного сахара, а значит, их можно давать детям с непереносимостью лактозы. Если у ребенка есть хронический гастрит с частыми обострениями или язвенная болезнь, то ему больше подойдут молочные продукты не обезжиренные, а со средней жирностью. В этом разделе приведены рецепты блюд из молочных продуктов, которые можно приготовить на обед или ужин.
Суп молочный с картофелем и кабачками (на 2–3 порции)
Ингредиенты:
• 200 г картофеля
• 200 г кабачков
• 500 г молока 2,5 % жирности
